1楼香茗一杯倚清风
(予人玫瑰,手有余香)
发表于 2008-11-8 00:11
只看此人
廉价生栗划开口子充油栗卖
廉价生栗划开口子充油栗卖
日期:2008-11-07 作者:皇甫萍;刘鸿娥 来源:新民晚报
眼下正值栗子大量上市的季节,街头现炒现卖的糖炒栗子摊点多了起来。不过都称“野生板栗”,却是价钿相差很大,便宜的每500克5元多,贵的卖到14元多,让人看不懂。
板栗五花八门
最近,申城街头随处可见现场制作糖炒板栗,摊主不停叫卖:“刚刚出锅的‘开口’栗子,绝对正宗货”。随着声声叫卖和阵阵栗香,许多路人会去买些过过瘾。在普陀、闸北等地的一些农贸市场,记者看到几乎每个市场旁都有三三两两装着炒板栗设备的三轮车,挂着条幅写着“天津良乡板栗”、“湘西野生板栗”,更有称河南野生板栗、北京野生板栗等,可谓五花八门。
油栗最为正宗
让一些消费者奇怪的是,糖炒栗子的价格高高低低,差距很大。有卖每500克5.8元、6.8元,也有卖7.8元、11.8元的,更有卖出14.8元高价的。十六铺一家长年从事板栗批发生意的店主介绍,用业内行话来说,板栗有油栗和生栗之分,油栗是指适于炒食的栗子,而生栗多用于烹制菜肴,市场上油栗价格要高于生栗。从外观上看二者区别不大,但品质却有很大区别。油栗果形略小,种皮易剥离,肉黏且糯;生栗果形较大,种皮稍难剥离,含糖较低,肉粉偏粳。这位店主说,油栗的正宗味道应该很香甜,吃到嘴里很干;而生栗只是甜,吃不出香味来。现在很多店家把廉价栗子冒充油栗出售。
勿挑开口栗子
目前,虽然大部分摊贩都是打着野生板栗招牌招揽生意,不过专家表示,这些板栗其实并非野生。“目前,申城街头现炒板栗卖的多是属于生栗,栗子虽大,吃口不糯不香。”上海果品行业协会的一位果品行家介绍说,现在全国板栗的产地铺天盖地,品种各有千秋,消费者购买时千万别听信摊主夸夸其谈。
需要提醒的是,“购买糖炒栗子,千万别挑开了口的。”果品行家介绍,这是因为炒栗子时,锅里的圆砂和糖在高温下发生反应,会形成焦糖,时间长了会变成黑色。这种焦糖里含有一定有害成分,不宜食用,开口栗子则容易沾到这些黑焦糖。消费者购买时别只图方便而忽视产品卫生。其实,正宗的良乡栗子是很容易剥离的。
本报记者 皇甫萍 通讯员 刘鸿娥.