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[生活]
女人的季节—草莓&慕斯(纯手工作品)
1楼
lucy671021
lucy671021
(......) 发表于 2009-4-6 22:15
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女人的季节—草莓&慕斯(纯手工作品)
不知不觉又到了草莓上市的季节,春天的气息还没过去,夏天估计马上要来了,今天在mm的建议下,让我做个蛋糕以便聚会时品尝。
戚风的配方:
【原料】
蛋 黄糊:蛋黄4个,低粉90克,黄豆粉30克,色拉油60克,牛奶60克,糖35克,盐少许;
蛋白配料:蛋白5个,白醋N滴,玉米粉10克,糖65克。
【作法】
1、将低粉、盐过筛两次,待用;
2、打发蛋白:用中速档打开蛋白看见鱼眼泡的时候放入白醋N滴及三分之一玉米淀粉和糖再打发(过程中再很两次放入剩余的糖和玉米淀粉)至硬性发泡,待用;
3、将牛奶和玉米油倒入蛋黄中,用搅拌器搅拌,40秒左右倒入低粉,按照之字形打发(这样能避免起筋—猪猪的经验),看到了像丝缎般的蛋黄糊就可以了(成功了60%)
4、用手抽蛋白,拿出三分之一拌入蛋黄糊,稍加均匀,倒入三分之二充分拌匀(我是用老虎爪从下往上拌匀的,效果快而好)后,倒入模具中 ;
5、150度预热后,放入震出气泡的模具,烤35分钟,170度5分钟上色,打开烤箱盖上锡纸,将温度调低至150度烤30-40分钟(根据自己的烤箱设定)
6、出炉倒扣10分钟,在温热的状态下脱模,散热。
慕斯的配方是这样的:
【原料】蛋黄2只,牛奶90克,吉利丁2片(3克)玉米粉10克,雀巢淡奶油200克,酸奶100克。糖粉60克
【做法】:
1、将吉利丁片放到20克净水(凉水)中,以便使其软化
2、将200克及30克糖粉一起发达至6分发后放入冰箱待用
3、将蛋黄和玉米粉、糖粉30克搅拌均匀
4、开小火将90克牛奶加热,看到边上气泡后关火,分2次倒入3中,搅拌均匀后在放入炉上加热,慢速搅拌直至出现划痕(有孩子小时候吃的那种面糊的感觉)
5、加热吉利丁片冷却后倒入4中,搅拌均匀后加入打发的淡奶油,再搅拌均匀后加入酸奶,一起拌匀即可。
6、将戚风蛋糕切片,底片放入慕斯圈底部,然后放上一层打碎的草莓肉,铺上慕斯,盖上一片蛋糕后,在铺上慕斯,,周围也砌上慕斯后,放入冰箱冷藏4小时以上。
7、拿出蛋糕裱上奶油,并铺草莓,即可。
没想到一个不小心,草莓出来的图案是绽放的玫瑰,哈哈,女人啊,无法抵御东东(由于冷藏时间未满4小时,故而慕斯还没达到一定的硬度)
意外的是:很久没用打蛋器了,没成想坏了,所以弄的我一头茫然,结果本次慕斯蛋糕真的是纯手工打发出来的,“减肥+健美”。
评价:手工出品,品味纯真。
[
本帖最后由 lucy671021 于 2009-4-7 08:37 编辑
].
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2009-4-6 22:15
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2楼
OCHIRLY
OCHIRLY
(2010年了) 发表于 2009-4-7 08:17
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昨天吃到啦,美味,不甜不腻,赞
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3楼
云雀
云雀
(积德行善,人之根本。) 发表于 2009-4-7 08:22
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要西要西,抹茶的戚风蛋糕,就像传销一样的,一传十,十传白,又来了这个花样经,学都来不及啊,怪不得老公陪天天催着偶看回复,看有无新动静,还说蛋糕做到不怎么样,吃了伊噎了老半天,关键是制作的过程是快乐的,全家跟着一起快乐。还讲偶上旺旺网,天天有进步。
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4楼
lucy671021
lucy671021
(......) 发表于 2009-4-7 08:39
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等侬么,不来,哈哈
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5楼
云雀
云雀
(积德行善,人之根本。) 发表于 2009-4-7 08:46
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偶也不敢来,来了,你们7嘴8舌的,把你们的绝活全部展示出来,偶哈里接到老啊!.
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6楼
lucy671021
lucy671021
(......) 发表于 2009-4-7 08:53
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没关系,天塌下来有高个子顶,我们属于中等的,轮不到啦。.
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7楼
高兴226
高兴226
(......) 发表于 2009-4-7 09:32
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进来饱饱眼福!
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8楼
shuaishuaimm
shuaishuaimm
(快乐人生) 发表于 2009-4-7 09:35
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偶坦白,偶吃得最多,好吃是好吃得来没闲话讲。
海老师考阿拉里头摆了点啥特别么子,结果才考8出。.
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9楼
雨之浪漫
雨之浪漫
(......) 发表于 2009-4-7 11:03
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偶是眼福口福都饱了,超赞!真的是纯手工活,海老师辛苦了
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10楼
哈里老妈
哈里老妈
(dream a dream ) 发表于 2009-4-17 19:59
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偶要补吃,
等侬等到偶心痛胃痛头痛
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11楼
lucy671021
lucy671021
(......) 发表于 2009-4-17 21:34
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有数了,去太湖的时候带好工具去做。先做先吃好伐?.
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12楼
哈里老妈
哈里老妈
(dream a dream ) 发表于 2009-4-17 21:37
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我要多吃点额.
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13楼
lucy671021
lucy671021
(......) 发表于 2009-4-17 21:39
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等你做内务部长了,嘻嘻
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14楼
shuaishuaimm
shuaishuaimm
(快乐人生) 发表于 2009-4-18 02:03
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要多做2只,各种各样做2只。发发嗲,作一记。
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15楼
lucy671021
lucy671021
(......) 发表于 2009-4-18 10:49
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个么车子开过去,烤箱带好,当场烤出来,要几只吃几只,我还有像哈里迪能的徒弟,一点也没问题。
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16楼
shuaishuaimm
shuaishuaimm
(快乐人生) 发表于 2009-4-18 12:45
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各倒也蛮便当,统统蛋糕当饭吃,小菜好表动脑筋了.不够就多做几只盐水蛋糕,盐水蛋饼肯定也蛮好吃.
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