坎贝尔博士是康乃大学的终身教授，在他的一生当中，他几乎用他所有的研究生涯投入在饮食健康这个领域。他刚刚投入这个领域的时候，是1960年代，他参与了菲律宾儿童营养救助的一个计划。在这个计划的过程当中，意外的发现了，某一些膳食的问题，而这些问题正好给我们跟我们过去的一些根深蒂固的观念做一些挑战。他看到什么呢？他去研究的是一个黄麴毒素跟肝癌发病率的问题。他发现在菲律宾当地，花生被黄麴毒素污染的情况非常严重，而这个严重到什么程度呢？菲律宾的儿童因为肝癌死亡的机率非常非常的高。我们知道，在一般西方社会的国家，一般在大概40岁以后才有肝癌的发生，可是很不幸的是，在菲律宾当时接受肝癌治疗最小的儿童还不到四岁。这是在医学界非常震惊的一件事情，所以当时坎贝尔教授就到菲律宾去研究为什么那个地方肝癌会这么严重？当时，他们把所有的原因都归咎于黄麴毒素。我们现在也了解到黄麴毒素确实是一个非常强的致癌物；对肝癌影响非常的直接。但是更让坎贝尔教授产生兴趣的不是这一点，而是那一点呢？而是到底那些人比较容易得肝癌。他发现的时候让他很惊讶。他发现到特别容易得肝癌的孩子不是穷人家的孩子，反而是富有人家的孩子。越富裕的家庭，他的孩子得肝癌的比例越高。富裕的家庭的后面代表了什么？代表了动物性蛋白摄取的比较多。而这一个发现，刚开始的时候他不敢相信。为什么不敢相信呢？因为过去的经验和过去的文件都表明了一个现状就是肝癌的造成是因为蛋白质的摄取不足所造成的。很多的文献都是这样写的，很多的研究也都是引导人们，什么样的人最容易得肝癌？就是营养不良的人；蛋白质摄取不够的人。可是坎贝尔教授观察到的现象正好跟这个现象相反，所以它是一个很大的挑战。对当时的学术界来讲，对当时的医学界来讲，都是一个很大的挑战。因为没有人会对蛋白质去做这个质疑。因为蛋白质太好了，它越多越好。可是竟然现在有一个人跳出来，要来质疑蛋白质。而且告诉我们太多蛋白质其实是不好的。在坎贝尔教授观察到菲律宾儿童得肝癌的现象之後。几乎同时他看到了一偏报导，印度的科学家做了一个动物实验。正好跟他在菲律宾所观察到的临床状况不谋而合，更加强了他的信心。这个印度学者所做的实验是什么呢？他养了两组的老鼠。
    第一组的老鼠让他们吃黄麴毒素加20%的动物蛋白饲料，所谓的20%的动物蛋白饲料等于过量的蛋白质。我们不是说，蛋白质越多越好吗？量越多表示你越有教养啊! 所以他给他们20%超量的动物蛋白质。
    另外一组，一样的他喂黄麴毒素，但是只给他们5%的动物蛋白质的量。就是比较少的蛋白质的饲料，剩下的食物统统用碳水化合物来取代，用素食来取代。
    结果他发现吃20%动物蛋白的那组老鼠，最后全部，100%得肝癌死掉了。而吃5%动物蛋白那组老鼠，竟然没有一只得肝癌。他们的发病率是零。而在科学界里面100比0，是很罕见的一个悬殊的比例。非常难见到这种实验这么悬殊的比例。很少见。当坎贝尔教授把这篇报导给很多科学家看的时候，当时很多的科学家共同的反应就是，这个印度学者把标签贴错了。为什么？因为他这篇文章是印度人写的，而且论文发表的杂志，又名不见经传。所以很瞧不起这个科学家。但是，坎贝尔教授跟这些人的看法不一样。因为，他在菲律宾看到的临床现象，跟这个人的实验不谋而合。因此，他决定在这个领域，投入他终身的学习。后来他设计了很多的实验。我截取了两三个跟大家做报告。其他的实验，如果大家有兴趣可以自己去看一些材料。其实这已经都有出版一些书籍。我们在这里没有办法跟大家讲得很多。我只是讲一两个。

    第一个实验：坎贝尔教授用了另一种方法，就是用病灶细胞的方法。为什么用病灶细胞的方法？因为养细胞比养老鼠更快。所以，用致癌细胞来看致癌机率的高低。病灶细胞预示着肿瘤的发展，他拿20%的蛋白质来培养病灶细胞的时候，发现病灶细胞的反应很强烈。而用5%的蛋白质来饲养病灶细胞的时候，发现病灶细胞并没有发生癌症的状况。它的反应是很低弱的。在一连串的实验里面，其中有一个是养了十二个礼拜的细胞。在这十二个礼拜当中，每三个礼拜当作一期。在第一期，第二期的时候，他所用的培养液是20%的蛋白质，到了第三期的时候改成5%的蛋白质，到了第四期又恢复成20%。结果，他发现病灶细胞的量，在第一期跟第二期的时候有很显著的增加。表示它跟蛋白质的量息息相关。可是，到了第三期，蛋白质的量降下去了，病灶细胞也明显的减少。到了最后恢复到20%的时候，病灶细胞又再度的增加。这显示病灶细胞的发育是透过不同蛋白质剂量来实现、调节跟逆转。癌症可以逆转。从这个实验，我们已经初步认识到：癌症的病灶细胞是可以透过饮食来逆转的。

    再接下来坎贝尔教授他又设计了一个实验：这个实验更让我们惊讶。以前我们觉得致癌物吃越多，越容易得癌症对不对？对，以前我们总是有这样的一个想法。可是坎贝尔教授设计的这个实验，打破了我们这个成见。他设计了两组病灶细胞。
一组他用很低量的黄麴毒素，然后加入高蛋白，20%的蛋白质。
   另一组，用很高的黄麴毒素的量，然后用很低的蛋白质。
   结果他发现：一点点的黄麴毒素那一组，因为加了大量的蛋白质，所以病灶细胞的反应非常的强烈。而加很多黄麴毒素那组，因为它的蛋白质量很少，所以病灶细胞没有什么反映。这个实验告诉我们什么呢？告诉我们病灶细胞的量其实跟黄麴毒素没有什么关系。病灶细胞团的发育几乎完全取决于蛋白质的量，而不是取决于黄麴毒素的量。致癌物的多少其实跟得到癌症关系并不显著。

   这里讲到的蛋白质，到底是植物蛋白还是动物性蛋白呢？坎贝尔教授又做了这样的实验：他拿了三组细胞。
第一组细胞，他加了20%的酪蛋白，发现病灶细胞的反应很强烈；
第二组细胞，他加了20%的谷蛋白，发现病灶细胞并没有什么反应；
第三组细胞，他加了5%的酪蛋白，发现病灶细胞也没有什么反应。
    这里我们看到，酪蛋白是动物性蛋白，而且告诉大家更可怕的一个事实是：酪蛋白在牛奶里面的含量超过80%，所以坎贝尔教授做实验做到这里的时候，得到一个很可怕的结论，就是牛奶并不是我们想象的那么有营养，反而，牛奶会促发癌症。他得到这样一个惊世骇俗的结论。我相信也震动了很多人的观念。牛奶并没有我们想象的那么健康。再来谷蛋白是什么呢？谷蛋白是植物性蛋白，在植物性里面的事物才发现得到。结果植物性蛋白，也不促进癌细胞的发育。因此，在这里就告诉我们，植物性蛋白，即使摄入的程度很高的话，也没有促进癌症的效果。在这里坎贝尔教授已经引入了两种观念。第一种观念叫致癌物。什么是致癌物？我们讲到的黄麴毒素，亚硝酸盐这些都是致癌物。还有一些污染源等等，我们都叫它致癌物。另外一个观念是什么呢？是促癌物。致癌跟促癌不一样。致癌跟促癌在癌症的发育里面，概念是不一样的。而促进癌症的发育，可能远比致癌的角色来的重要。这个实验让我们看到一个非常令我们惊讶的结果已经浮现出来。我们以前觉得吃肉很好。我们以前觉得喝牛奶很有营养。可是，坎贝尔教授在这些实验里面已经开始告诉我们：这两者，吃肉，喝牛奶，吃鸡蛋可能会导致癌症，可能会促发癌症。

   我们再来看，有些动物性实验的验证。坎贝尔教授做了几组动物性实验。
   第一组他把老鼠（老鼠的寿命大概有100周，大概可以活2年），用黄麴毒素加上5%的酪蛋白（比较少的动物性蛋白）来喂养，他发现到了100周的时候100%的老鼠还活得很好。而且，毛色很健康。
   第二组他用等量的黄麴毒素加上20%的酪蛋白来喂养，他发现到了100周的时候几乎100%的老鼠已经死掉或者濒临死亡。结果，也是100比0，他这个实验其实是重复了印度那位科学家的实验。
   第三组他用等量的黄麴毒素加上20%的酪蛋白来喂养，但是，到了40周到60周的时候，改成用底蛋白来喂养，结果发现老鼠身体里的癌细胞减少了。
这告诉我们，这些老鼠本来吃荤的，后来改成吃素以后，身体健康改善了。另外有一组老鼠，本来吃素的，到一半，让他们改吃荤。从低蛋白转为高蛋白以后呢，肿瘤细胞开始成长。这个实验也让我们有很大的警惕：原来饮食跟我们的身体健康关系这么密切。

   再来，坎贝尔教授去订购了B型肝炎转基因的老鼠。什么是B型肝炎转基因的老鼠呢？就是这个老鼠他还在胚胎的过程当中，就已经被放入B型肝炎基因。就是这只老鼠，注定他终身就是B型肝炎的携带者。他买来之后，用20%的酪蛋白来养他。发现他有大量的癌细胞。喂他14%的酪蛋白的时候，发现他有癌细胞，但是没有那么多。但是，喂他6%的酪蛋白的时候，发现即使他有B肝，也没有看到癌细胞。（注：肝癌有三步曲，B肝——>肝硬化——>肝癌）

    再来，还有一个更有趣的实验。他养了一只没有B肝的老鼠。确定他没有B肝,并且确定他的饮食没有接触到任何的致癌物。可是，喂他吃22%的酪蛋白，竟然没有看到任何癌细胞。

    那我们怎么来解读这些数据呢？坎贝尔教授解读出来了。他告诉我们癌症到底是怎么形成的。这个致病的模型展现出来以后，我们也晓得怎么样来预防癌症。我们来看，坎贝尔教授怎么样来阐述癌症发病的模型。他把癌症分成三个阶段。
第一个阶段叫启动阶段——就象我们拿种子洒在土壤里面。就是癌症的种子你种到土壤里面了。请问，这个种子洒下去之后，有没有保证一定开花结果？当然不保证。因为，你种子洒下去，还要怎么样？还要灌溉，还要施肥，还要除草，对不对？所以，他告诉我们启动阶段就是播种阶段。
   第二个阶段叫促进阶段——这个阶段种子已经发芽了。癌细胞要从播种阶段到发芽阶段需要靠什么？促进。什么来促进？就是刚刚讲的促癌剂来促进。那么播种是什么意思呢？就是致癌剂。
   第三个阶段叫发展期——就是不但发芽，而且长得很凶猛，整个就拓展开来长。然后，你就控制不住它。这个时候表示癌细胞已经扩散了。
   坎贝尔教授说播种阶段是由致癌物来启动的，就是只要我们吃黄麴毒素或者我们得了B肝，或者是我们吃了亚硝酸盐。我们的身体已经有了癌症的种子在里面。这个阶段，时间很短，而且是不可逆的。第二个阶段是促进阶段，癌症的促进阶段。种子种下去之后谁来促进它发育？灌溉，施肥呀。那什么是灌溉，施肥？坎贝尔教授说摄取动物性蛋白质就是灌溉，施肥。所以，我们看到了这个发病的模型。我们想到了中国文化教导我们的什么？教导我们的因果关系。什么是因？致癌物是因。得癌症是果。可是中间忽略了缘。其实因果是因缘果的简称。没有缘，没有条件，缘叫条件。只有种子，会不会致癌？不会。所以，什么是缘？吃肉是缘。所以，坎贝尔教授讲促进癌症的发展这是缘，有因没有缘也不会得癌症。由谁来促进？吃肉来促进。而促进阶段，时间拉得很长，而且它是可以逆转的。而第一个阶段，不可以逆转。种子播种下去，就播种下去了。可是，靠什么来转呢？靠缘来转。就是我们不要给它发芽的机会。如果，给它发芽的机会，到最后大量癌细胞生长扩散之后，它就会形成恶性肿瘤。那人就没有救了。你看一个严密的科学实验所得出的癌症的发展模式跟我们中国人讲的因果关系不谋而合。所以，真理没有时间跟空间的限制。所以，让我们了解到，怎么来阻止癌症生成的那个果？从因来下手。可是，我们了解到，生长在这个环境当中，有没有人可以保证自己一定不会接触到致癌物？没有。没有人敢作这样的保证。几乎走出去很多环境都充满了致癌物。那怎么样才能让自己不得癌症，要从缘来下手。少吃动物性的膳食。甚至于能做到完全不吃动物性膳食的话。就可以把这个缘降低到零。等于说没有机会让他得到癌症。

整理自周泳彬老师的《新世纪健康饮食观》.

和尚或素食者是不是就不会得癌呢？不知有没有统计过。.