又添新品:青岛金钱腱(育肥)
品名:金钱腱(3个起订)
重量:0.6-1公斤/整条
包装:不定磅冷冻保鲜膜
产地:青岛
价格:78元/公斤
市场价格:98元-100元/公斤
备注:不定磅按实际重量计算,订单下好后我们会按照实际的称重来计算并通知付款。
金钱腱又称金钱展,行内人叫腱子芯,就是牛大腿上的肌腱上的一条更为纤细的肌腱,因为里面的筋络比较多,切片炒起来的时候自然的卷起来,爽脆可口,所以一般食家都叫它金钱腱。金钱腱个比较小,相对整个牛腱(牛展)来说,口感要嫰点,没有肥肉,而且带有牛筋,嚼起来非常有弹性,一般用它来做酱牛肉的比较多,或者用生粉蛋清浆一下切片炒也是非常不错的。
金钱腱的各种做法:
酱牛肉:解冻后出水洗净,换上干净的3小碗水中火慢炖,加老抽,冰糖,味精,如果喜欢辣的,可以放几个红尖椒。半个小时后改中小火继续,1个小时后用筷子试试,如果很很顺利的叉到底,就可以关火了,关火后待冷却就可切片了。冰糖的作用主要是增加润色,还可以起到收汁的作用。
卤牛肉:解冻后冲洗干净,将盐均匀的涂抹在腱子表面,喷撒一点白酒或白葡萄酒,花椒等放入冰箱淹制半天。取出淹制好的腱子,放水文火慢炖,直至筷子可以顺利的叉进去即可,取出冷却后切片即可。
炒金钱腱:金钱腱的还有一种做法就是爆炒,可以和你喜欢的蔬菜一起炒,解冻后将腱子切片用蛋清,和很少许的生粉浆一下,放入各种佐料拌匀,下锅炒即可。
[ 本帖最后由 元缘妈妈 于 2009-9-3 17:22 编辑 ].
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金钱展.jpg
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2009-9-2 10:31