到菜场买些小的乌贼，记得要屁股后面是圆的那种，俗称肉乌贼。不要买后面有刺的那种（这个缩水太厉害，口感稍差些，不过价格便宜）。买最小的就行（烤肉吃，大小差别不大，还不如买小的），我经常在路边摊买的，7元左右一斤（经过长时间观察，这个摊还是不缺分量滴），菜场要10元以上了。平时买个3斤左右，一般在20元左右即可。
要求摊主去骨、去口器、去眼睛、去肚子（如有黄，坚决要求留下，回家用盐腌下，是不错的下饭菜）。乌贼皮留下，口感非常好的。
回家洗净，放入沸水中滚下，让其缩水。放入凉水中洗净待用。
肋条肉1斤左右，按照红烧肉的做法，下油锅煸炒后加入料酒、酱油等作料，滚开后放入乌贼。一起烧，直到肉酥烂为止。
这个时候，肉和乌贼都相互渗透了对方的味道，浓油赤酱，鲜香软糯。
由于乌贼的胆固醇含量较高，不宜多吃，我们每周做一次，回回吃个底朝天。.

引用:

原帖由 小作作妈妈 于 2008-10-6 09:06 发表
国庆期间买到了大目鱼,按元妈的方式做了味道很不错,就是成本比较高,两个目鱼烧好没多少,要36元,比吃叉扁鱼贵多了,哈,看来烧肉是只要买小的就可以了,问题是我没明白那种是你里面提的屁股是原的,后面不带刺的那种,麻烦 ...

这个屁股是原的,后面不带刺的那种，是乌贼的一个品种，您到菜场问下小摊贩，都知道的。
比较容易区分的就是，屁股后面不带刺的那种，颜色基本是白色的，上面没有那种黑黑的颜色，看上去比较丰满，有些珠圆玉润的感觉。
带刺的那种就是黑不溜秋的，屁股后面有根尖尖的刺。
这两种很容易区别的。
这两天基本上是不带刺的，小个乌贼，10-12元一斤，带刺的小个乌贼8元，路边摊更便宜。.