试试我的方法吧。尝过我烧的红烧肉的人都吵着要再来吃。.

　　我喜欢美食。工作以后，虽不说是走遍祖国各地，可也算是走遍大江南北了吧，各地的美味，也吃了不少。加之我的肠胃特别好，所以造成了我今日的身材...

　　平时自己也喜欢烧菜，有时吃到好吃的菜，总是想自己把它做出来。第一次也许味道不对，第二次、第三次，最后味道就差不多了。而各种菜中，我最喜欢的，是红烧肉。从开始自己烧菜到现在，粗略估算烧了不下200次了吧，烧法也一改再改，直到定型成现在的做法。可以自豪地说：绝大部分饭店里的红烧肉，是没办法和我做的红烧肉比的。而且只要来我家作客的人，吃过后都赞不绝口，更有不小的比例的客人会详细问我烧法，并回去下厨试验。

　　1. 选材：

　　烧好红烧肉的关键，是选肉。可以说，如果没有好的肉，后面再怎么努力，也不会有好吃的红烧肉做出来的。

　　主料：红烧肉，一定要选上好的五花肉。所谓五花肉，又叫五花三层肉，指的是猪肋骨附近的肉。这部分的肉是一层肥、一层瘦，间隔着长的，而且最后一层是肋骨。这个地方的肉，烧出来肥肉不腻、瘦肉不柴，入口即化。另外，贴着肉皮的那层肥肉，一定不能太薄。这块比较厚的，烧出来会好吃。

　　配料：我现在定下来的这种烧法，配料非常的简单：老抽，推荐用李锦记的。黄酒，我一般用五年陈的，别不舍得，好点的黄酒烧出来味道是相当的好。冰糖、精盐，都随便用手头有的就好。
　　别吃惊，别怀疑，好吃的红烧肉，只需要这些主料和配料。不用桂皮，不用八角，不用茴香，其它香料，一概不要。

　　2. 步骤：

　　红烧肉切大块(我一般是买时请卖肉的师傅切好。一斤肉大概切个8块10块的就行了，不要太小，太小了不好吃。另外，至少一斤起烧...少了烧不出味道，而且也不够分的。以下以一斤肉为例)，先放容器中洗净、加水没过肉。加入黄酒约半小碗，浸泡15分钟。这个步骤可以把肉中的血丝泡出来。然后洗净。

　　洗净后的肉块放入锅中(我一般是让肉皮朝下码好)，加水到没过肉面。如果你家的锅特别吃水的话，适量多加一点。加入黄酒一小碗，大火烧开，用勺捞去浮沫。其实如果你选的肉好，而且前面浸泡的好的话，浮沫会是非常少而且白色的。如果肉不好的话，会是很暗的颜色的浮沫。

　　捞完浮沫后关小火，盖锅闷着，可以该干嘛干嘛去了，偶而回来看一眼就行。

　　小火闷2小时后，加入半碗老抽，一小勺盐。如果按苏州的烧法，是不加盐的。不过我还是习惯加一点。另外如果喜欢的话可以多加点老抽，我是因为最近女儿有时会咳嗽所以加得较少。对味道不大影响，不过加少了以后颜色会稍差一点。

　　加入老抽和盐后，再继续闷0.5小时。然后加入少半小碗的冰糖。再闷15分钟，然后开大火收汤。收汤时可以用勺子小心地把汤盛起洒在肉上，以让肉味道更好同时也便于给肉上色。汤收浓后关火，装盘即可。要注意的是，后期肉已经非常的酥了，一定要小心，不要弄碎了影响整体形象；另外汤可以适当多留一些，拿来拌白米饭是天下美味。



　　好了，三小时的时间，美味的红烧肉就做好了。肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，香气四溢，回味无穷。而且吃后不口干。嘿嘿，有时想，如果我开一精品红烧肉店，生意应该会不错呢。.