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生粉 菱粉、芡粉、淀粉 的 区别
1楼
薰衣草
薰衣草
(......) 发表于 2006-3-7 08:16
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这四种粉是同一样东西
怎样在较短时间内将牛肉炒的比较嫩
首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比是60:1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟。
然后加生油25克封面,再浸渍1~2小时,这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液,当入油锅内炒时,肉中的油分子会剧烈膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。.
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