我的韭菜合子制作经验：1、先将馒头自发粉加水活好（要比包饺子的面多放些水为好），我试过自发粉和饺子专用粉，个人感觉自发粉口感好。放置1小时后使用。2、将鸡蛋放些盐等炒熟，再加虾皮、韭菜（韭菜要在准备包合子的时候再跟其他馅料搅拌，否则放置时间长容易出汤。3、将活好的面粉做成一个个小面团（比饺子的要大）后擀成中间厚，四周薄的面皮。4、将馅料向包包子似的包好，将收口的地方向下放置（因为面比较软放置后使收口位置不易散开），5、锅内放少许油，锅稍热后放“合子”（合子两面稍微擀一下，不能用力否则就都破了哈），两面煎熟后即可。.

韭菜不要炒，只鸡蛋炒熟。.