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求做慢头、包子的配方
1楼
感谢生活
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(......) 发表于 2011-10-19 02:04
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回复 19楼幽mom 的帖子
老面发面是一定要放碱的,碱少面酸,碱多面苦,蒸馒头和烙饼放碱比例还不一样,天冷天热放碱比例也不一样,放了碱还要出大力揉透,总之对技术要求很高啦。外加发面时间长,冬天要提前一天发。.
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2楼
感谢生活
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(......) 发表于 2011-10-19 02:06
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回复 18楼多多他妈 的帖子
好像不是小苏打,小苏打是做西点用的。我不知道成分,但是知道名字---食用碱。.
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