原料：
纯精肉，切成筷子粗细的肉丝（半厘米左右），6根，再切成方丁（6根肉丝排好切10刀，正好66块）；生粉、一点胡椒粉、一点盐、半个蛋清一起上浆
调料：
1、取一小碗，一大勺糖、一大勺醋、几滴酱油、一勺生粉，加水到三分之一碗，拌匀（就是兑汁芡）
2、一勺郫县辣椒酱，剁细
3、少许姜、蒜，剁茸
操作：
1、大油锅，（一碗多点油就够了，大于肉的3倍的量），油锅热后，倒入肉丁，滑油至基本成熟，倒出沥干油
2、锅内留少许油，烧热，姜蒜末炝锅，倒入辣椒酱煸炒出红油，倒入肉丁，翻炒均匀，立即倒入兑汁芡，快速翻匀。出锅。
其实这就是鱼香肉丝的烧法啦：）

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-3-26 11:18 编辑 ].

引用:

原帖由 judezheng 于 2008-3-26 09:10 发表
请问不用加醋吗?我最喜欢鱼香肉丝了.

兑汁芡里不是有一大勺醋吗？呵呵，没看仔细啦。醋和所有调料一起加的，醋不用另外加额。这个菜是甜酸辣并重的。

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-3-26 11:19 编辑 ].