1楼carrothlz
(希望身体健康,学习顺利!)
发表于 2007-10-31 09:25
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这个说得很好。
补充一句：
第3点中，先放盐，拌匀，再放蛋清（这部是关键，需要按吓仁的量来放，不要一个鸡蛋清全部放，边放边拌，使全部吓仁都润泽上，但不能多，再放一点点淀粉，全部扮匀后淋上点油，再放入冰箱冷藏半小时即可。
第4点，炒时，油烧热后，再冷却至5成热，再下吓仁，滑炒后，立即起锅，再将油烧热点，如有配料，胡萝卜和小蜿豆（需事先水煮熟）再下锅炒，随后放入吓仁快炒，略勾欠。再淋上麻油。就大功告成了。.
