3311楼晶晶乐
(不急不燥,一切随心)
发表于 2009-1-3 10:59
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回复 7921#百尺竿头 的帖子
不好意思,昨天忙了一天没上来,但愿今天给你做法还不晚
材料:皮蛋2个 、咸蛋2个、 鸡蛋4个
皮蛋剥壳,切小粒。熟咸蛋切小粒。刀沾水再切(这是小窍门)。
鸡蛋磕开放碗中,加少许盐及酒,轻轻地搅匀。要轻轻地打散,不要打起泡或打发,以免蒸制后蛋糕体中间有气泡空洞,不美观。将皮蛋、咸蛋粒加入鸡蛋液中,混合均匀。
取一个铁盒或铝制(传热快、耐热)的金属模子,小心地往里铺上一层锡纸(或将食用油抹均匀),紧贴着模壁,刮平整,将混合蛋液倒入。
锅中放水,支上蒸架,大火烧开后,放入模子,大火蒸至熟。蒸制的时间比较长,中间较不易熟透,约需20-30分钟,蒸到20几分钟的时候,用一根牙签戳进“蛋糕”中,没有蛋液冒出,按压一下中间,感觉发硬,就算蒸好了。
稍放凉后,提起锡纸将整块“蛋糕”取出,剥掉锡纸,用锋利的刀沾少许清水,快速地切片,装碟.