5046楼晶晶乐
(不急不燥,一切随心)
发表于 2009-3-18 14:33
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写给烘焙新手,工具、原料、及一些基础知识 (ZT)
一、基本烘焙工具的准备
1. 烤箱。必备!据大量网友反馈,性能价格比最好的是长帝牌25B,大小合适、性能够用,比其他牌子实用,才2百多元。但是这个型号没有黑的,白色比较容易脏。不要买太小太便宜的,烤不了什么东东。所有工具的购买地点,后面另写。
2. 各种烤模、派模、塔模、蛋糕模等等。这个买起来颇费心思,如果一开始不想把自己搞晕的话,可以先用烤箱带的大烤盘凑合着,等手艺日渐精进了再说。但是要做蛋糕的话,必须买一个可脱底、一个固定底蛋糕模,必备!8寸或6寸的吧。
顺便说下,做纸杯蛋糕除了要买纸杯外,还需要金属纸杯模,因为烤的时候蛋糕会膨胀,使纸杯变形。
3. 克秤:用来精确用料的衡器。这个易趣和上有拍的,十几二十元一个,必备!西点的材料分量准确,就成功了一半。
4. 量杯量勺,用来测量液体和粉末状材料。宜家就有,5元一大套。也可以用奶瓶等有毫升刻度的代替。
5. 橡胶刮刀,用来拌和面糊,并且可以把盛器刮得很干净,避免造成过多浪费物料。宜家就有,5元吧,忘了。必备!
6. 塑胶刮板,用来混合面粉和固状的黄油。(不一定需要,我就没买,因为很少用到固状黄油,都要软化后使用)宜家就有,5元或8元吧,忘了。
7. 刀。不讲究的话菜刀也行,我就是用菜刀切面团的。
8. 面粉筛,使粉类细腻,容易搅拌均匀,也可以把糖粉什么的均匀筛洒于成品表面。必备!
9. 打蛋器,最好是个电动的,必备!不要名牌的话,三十几元的也有。牌子好点六七十元。
10. 羊毛刷,可以均匀地在成品表面涂刷黄油或者蛋液蜂蜜什么的。
11. 裱花袋及花嘴,用来给蛋糕装饰用的,也用来挤曲奇等花点心。也可以没有,用牛奶袋剪个小小小小的口也能凑合用。
12. 烤盘纸:铺垫烤盘用的。又叫油纸,一般三毛到五毛一张。必备!
13.擀面杖,这个家里都应该有,但最好要那种两边一样粗的,西点专用的,叫苏棍。做面包和饼干必备!
14.锡纸,这个可以用来防止成品在烘烤过程中过度上色,也可以包裹一些肉类食品来烤。超市都有。必备!
15. 如果能有一个计时器更方便。烤箱虽然有定时,但发酵的时间等等,必须自己看哦。
16. 另外,我今天刚买了个面包机,主要是用来和面发面,因为面包机烤出的面包比较一般,但可以帮你揉面,把原料按配方放进去,设置一下就好了。否则,做PIZZA或面包,揉面都很累哦!而且发酵的温度也难掌握。据说,做馒头饺子都可以用面包机来揉面和发酵。我这个是ACA的,380元(小葱团购),还送了个电动面包刀。
17. 还有一些比如蛋糕转台(给蛋糕裱奶油花用的)、慕丝盒等东东,我就不介绍了,大的厨具店都有,一开始真的用不上。还有一些诸如CHEESE刨之类的小东东,一下买不齐没关系。.