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标题: [饮食] 老面馒头和酵母馒头您更喜欢哪个？ [打印本页]

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-7-4 20:18 标题: 老面馒头和酵母馒头您更喜欢哪个？

如题？.

作者: 多多他妈 时间: 2013-7-4 22:04

当然老面了！.

作者: 小然子妈 时间: 2013-7-19 21:01

老面的有麦香.

作者: 重温成长 时间: 2013-7-19 22:01 标题: 回复 2楼多多他妈的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 感谢生活 时间: 2013-7-21 11:16

其实发面的效果都差不多，但是有人说酵母发得面蒸后有点酸味，反正我事没吃出来。但是老面发面需要技巧，就是后面加碱的分量的掌握，听说蒸馒头和烙饼放碱还不一样，小时候看邻居同学家做面食，听人家大人说的。说老面发面好吃，主要的原因是面揉的透，因为发好的面要加上适量的碱粉或碱水，充分揉透，这样酸碱才能中和，而且揉面的手法力道是有讲究的，象武林高手运气用功一样。

至于馒头是否有面香，我看关键是面粉的品质，很小的时候吃过当年刚打的稻子、麦子加工的米、面，真好香啊，白饭和馒头不要菜都能干掉好多，可惜现在再也没有了。.

作者: 堃妈 时间: 2013-7-22 10:12

当然是老面的好吃了，酵母吃多了会得老年痴呆的，呵呵！.

作者: 多多他妈 时间: 2013-7-22 13:06 标题: 回复 4楼重温成长的帖子

最近三天再做的话,就放冰箱冷藏室,如果说不清什么做,就做冷冻室,做前回温就可以了,不影响使用的!.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-7-22 14:26

引用:

原帖由堃妈于 2013-7-22 10:12 发表
当然是老面的好吃了，酵母吃多了会得老年痴呆的，呵呵！

不会吧！酵母是一种单细胞微生物，应该没什么问题吧!.

作者: frank妈妈 时间: 2013-7-22 17:18

老面后面加碱，这碱安全吗？要说好吃肯定是街上的老面做的大饼最好吃自己弄不出来的味道.

作者: 棉絮 时间: 2013-7-22 19:43

用鲜酵母发既方便又好吃。现在食品一店贵州路上分店开张了，重新又有各种烘焙材料卖了。上周去买了5块鲜酵母，回家用来做馒头面包非常好吃。又松软又有鲜酵母的嫩香。每次只要半块，放在30度左右的水里融化，然后和进面里就可以了。不过这水里最好放一勺麦乳精粉，这样能让酵母更营养繁殖更快。做出来的馒头也更香。.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-7-22 19:59

引用:

原帖由棉絮于 2013-7-22 19:43 发表
用鲜酵母发既方便又好吃。现在食品一店贵州路上分店开张了，重新又有各种烘焙材料卖了。上周去买了5块鲜酵母，回家用来做馒头面包非常好吃。又松软又有鲜酵母的嫩香。每次只要半块，放在30度左右的水里融化，然后和 ...

还有鲜酵母卖？不错。不过保存是个问题吧？.

作者: 棉絮 时间: 2013-7-22 21:04 标题: 回复 11楼牙医叔叔的帖子

放冰箱里冷冻就可以了。去买的时候最好带好保温冰包，买鲜酵母虽然稍微麻烦点，但做出来的风味很值得的。用这个做面包即使不放面包改良剂面包内部很松软外皮则脆脆的。.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-7-22 21:35

引用:

原帖由棉絮于 2013-7-22 21:04 发表
放冰箱里冷冻就可以了。去买的时候最好带好保温冰包，买鲜酵母虽然稍微麻烦点，但做出来的风味很值得的。用这个做面包即使不放面包改良剂面包内部很松软外皮则脆脆的。

地址给一个？.

作者: 棉絮 时间: 2013-7-23 08:41

贵州路靠近南京东路步行街，食品一店侧门对面。那里原来就是食品一店专门卖各种面粉黄油香料的店。关过一段时间现在又重新开了。.

作者: 牙医叔叔 时间: 2013-7-23 13:01

引用:

原帖由棉絮于 2013-7-23 08:41 发表
贵州路靠近南京东路步行街，食品一店侧门对面。那里原来就是食品一店专门卖各种面粉黄油香料的店。关过一段时间现在又重新开了。

谢谢！.

作者: 悠优 时间: 2013-8-29 21:28

引用:

原帖由 牙医叔叔 于 2013-7-22 19:59 发表

还有鲜酵母卖？不错。不过保存是个问题吧？

一次用完一块好了，吃不掉的那团面冻起来，下次化冻了做面包馒头，很好啊.

作者: 主的小羊 时间: 2013-8-29 22:35 标题: 回复 6楼堃妈的帖子

真的吗？
我印象里是泡打粉有含铝的和不含铝的，含铝的会影响大脑.

作者: 主的小羊 时间: 2013-8-29 22:38 标题: 回复 10楼棉絮的帖子

哪天我去买来学学
我还不会发面呢，试了几次效果都不理想.

作者: cindy0427 时间: 2013-8-30 08:27

你们都是巧手妈妈,面包馒头蛋糕我一概不会做,只能外面买着吃.

作者: 家有肉肉 时间: 2013-8-30 12:02

引用:

原帖由悠优于 2013-8-29 21:28 发表

一次用完一块好了，吃不掉的那团面冻起来，下次化冻了做面包馒头，很好啊

请问老面可以放在冷冻室里吗.

作者: 悠优 时间: 2013-8-30 12:14 标题: 回复 20楼家有肉肉的帖子

是的，冷冻。用的时候拿出来化冻，与新面团子揉在一起。很方便。若分割成小团子更好。.

作者: tshjy 时间: 2013-9-27 16:41

馒头做得好的话非常好吃.

作者: tshjy 时间: 2013-9-27 16:42

馒头做得好的话非常好吃.

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