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标题: [转载] 在家自制西班牙海鲜饭 [打印本页]
作者: ccpaging    时间: 2012-7-22 10:23     标题: 在家自制西班牙海鲜饭

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　　提起西班牙美食，给人印象最深的就是Paella海鲜饭。西班牙的海鲜饭可是西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。海鲜饭原文叫Paella，原产地为瓦伦西亚。瓦伦西亚是西班牙第三大城市，位于地中海东海岸。瓦伦西亚的大米文化历史久远，源于阿拉伯人统治西班牙时期，阿拉伯人通过丝绸之路将东方的的稻米、火药、橙子等传入西班牙。瓦伦西亚是西班牙通往地中海的门户，地理战略位置十分重要，这里气候宜人、土壤肥沃，非常适合种植稻米和橙子。

　　最初的Paella其实是用大米、鸡肉和蔬菜烹饪而成的一种菜肉饭，如今叫瓦伦西亚饭，后来人们又在此基础上用各种不同的食材做成了海鲜饭、墨鱼汁饭或称黑米饭等等。由于以海鲜为原料的巴埃亚最受欢迎，西班牙国内点菜率最高，因此大家便将paella干脆就叫成海鲜饭。

　　如此美味，我们真得买张机票飞到西班牙才能品尝到吗？今天人气美食就教大家在家做一道正宗的西班牙海鲜饭。

　　原料：大米、花蛤、基围虾、清口贝、洋葱、红椒、黄椒、番茄、青豆、大蒜、番茄酱。柠檬

　　做法：首先是将大米和三类海鲜洗净，沥干水分待用。

　　锅内放少许橄榄油，下蒜末、洋葱爆出香味后，放入海鲜加水煮开，这里的海鲜不需要腌制，虾和贝壳类原料如果腌制，蛋白质会非常容易凝结，白白损失营养成分。

　　待煮到蛤蜊盖开口，再加入些水、盐和胡椒粉，再开大火煮2分钟即可。

　　做这道西班牙海鲜饭最重要的就是海鲜汤了，所以要将煮好的海鲜汤沥出。在汤中直接加入番茄酱、咖喱粉，盐，鸡精等搅拌均匀待用。

　　调制好海鲜汤，再在锅内放入适量橄榄油，加入蒜末、洋葱末煸炒出香味，再将米饭、青红椒、番茄一放入起翻炒，待米饭水分差不多烧干了，分3次加入海鲜汤，待米粒差不多涨开了，再将煮好的海鲜盖在上面，加盖闷大约7-8分钟即可出锅。.

图片附件: U2285P52T40D43112F1289DT20091104111753.jpg (2012-7-22 10:23, 25.81 KB) / 该附件被下载次数 3
http://321ww.org/attachment.php?aid=718321

作者: 仪仪宝贝    时间: 2012-7-22 12:49

好想吃一口.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-7-22 16:13

鲜得眉毛要落脱了.......
作者: ccpaging    时间: 2012-7-22 17:52

原料可以灵活处置，核心的要有，米要好，蛤、虾要新鲜，蒜要有。喜欢酸甜的用番茄酱。咖喱味的也不错。
中午，等想到拿相机，已经吃完了。不好意思。.
作者: guesswho    时间: 2012-7-22 23:03

啊喲，哈讚！.
作者: 小老虎的妈妈    时间: 2012-7-24 15:48

什么时候尝试下.看着好诱人啊....
作者: Aron妈妈    时间: 2012-7-24 15:58

ccpaging还会做美食啊，真是多才多艺！数学、英语、厨艺，样样精通，赞~.
作者: 享受的猫    时间: 2012-7-24 16:20

提示: 该帖被自动屏蔽
作者: ccpaging    时间: 2012-7-24 17:02     标题: 回复 7楼Aron妈妈 的帖子

其实，是俺LP做的。不敢贪功。.
作者: Aron妈妈    时间: 2012-7-24 20:32     标题: 回复 9楼ccpaging 的帖子

  我说呢，哪有男人做这么好看好吃的东西的，呵呵~.
作者: caijunwei    时间: 2012-7-25 18:06

吃过意大利海鲜饭，再放些芝士即可，但他们的米饭是夹生的，和我们习惯不同。回家试试LZ的做法，说不定比餐厅还好吃。.
作者: SHINE-ON    时间: 2012-7-25 21:28

馋煞了！理科男也很懂生活，佩服！.
作者: zw1998    时间: 2012-7-27 09:40

照着楼主的配方，试着做了一次， 结果变成海鲜泡饭了。 ，不过即使这样， 也全部被家中的吃货们扫光了。有空再试试。.
作者: ccpaging    时间: 2012-7-27 11:00

引用:
原帖由 zw1998 于 2012-7-27 09:40 发表
照着楼主的配方，试着做了一次， 结果变成海鲜泡饭了。 ，不过即使这样， 也全部被家中的吃货们扫光了。有空再试试。
有人说，每个家庭大厨的成才之路上，必有一帮吃货提供了无私的帮助 －－ 兴高采烈地吃掉不完美的作品。.
作者: wann    时间: 2012-7-27 14:37

我的一个英国朋友做过paella招待我，里面海鲜没那么多还放了鸡肉，非常好吃。估计根据个人口味改改也可以.
作者: seven妈    时间: 2012-7-27 14:53

是放米还是米饭？.
作者: ccpaging    时间: 2012-7-27 15:24

引用:
原帖由 seven妈 于 2012-7-27 14:53 发表
是放米还是米饭？
放米。我理解，就是用海鲜汤煮饭。还有种海鲜饭，用烤箱的。

在家怎么做海鲜饭-------西班牙海鲜饭 （好吃死啦，强烈推荐）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100maen.html

汤的量比较关键。喜欢吃硬些的，少放些，喜欢吃软的多放些。参照平时煮饭的水量吧？

[ 本帖最后由 ccpaging 于 2012-7-27 15:29 编辑 ].
作者: ccpaging    时间: 2012-7-27 15:31

引用:
原帖由 wann 于 2012-7-27 14:37 发表
我的一个英国朋友做过paella招待我，里面海鲜没那么多还放了鸡肉，非常好吃。估计根据个人口味改改也可以
自家做的，用了鸡腿肉（去骨）和葡萄酒（自酿的，代某人得瑟下）。

[ 本帖最后由 ccpaging 于 2012-7-27 15:38 编辑 ].
作者: 丹鼠妈    时间: 2012-7-28 18:48     标题: 回复 1楼ccpaging 的帖子

多谢了，在家试了，儿子说太好吃了，只是希望把虾和花蛤挑出来，只吃饭。.
作者: ccpaging    时间: 2012-7-28 19:03

有个想法，不知道可行吗？买大的蛤，煮熟以后把肉与壳分开，然后把做好的饭、各种配料乘在壳里，把壳当碗用。.
作者: 小羊羔妈妈    时间: 2012-7-28 19:41

看得我口水滴答的。回头以弄给小吃货吃的名义做做试试看。.
作者: 小羊羔妈妈    时间: 2012-7-28 19:42

引用:
原帖由 ccpaging 于 2012-7-27 15:31 发表


自家做的，用了鸡腿肉（去骨）和葡萄酒（自酿的，代某人得瑟下）。
你家某人啥时候酿的葡萄酒？陈年的？.
作者: ccpaging    时间: 2012-7-28 20:00     标题: 回复 22楼小羊羔妈妈 的帖子

大量葡萄上市，价格便宜的时候酿的。现在喝的是去年的。.
作者: Mitchell妈    时间: 2012-7-29 19:38

上周也做了西班牙海鲜饭，好吃，最主要是在饭里加了藏红花，饭色PL.
作者: Mitchell妈    时间: 2012-7-29 19:42

上周也做了西班牙海鲜饭，好吃，最主要是在饭里加了藏红花，饭色PL.
作者: 酷哥妈    时间: 2012-8-5 21:02

今天照着方子做了，味道很好！.
作者: ROBYN    时间: 2012-8-5 21:15

西餐偶什么都吃得惯，只有这夹生米饭。。。。摇头啊，叹气啊，实在无福消受啊。.
作者: ccpaging    时间: 2012-8-18 09:32

引用:
原帖由 ROBYN 于 2012-8-5 21:15 发表
西餐偶什么都吃得惯，只有这夹生米饭。。。。摇头啊，叹气啊，实在无福消受啊。
自己家的，多煮一小会儿。米粒中间还没煮透，吃起来硬，就是夹生啦。.
作者: ccpaging    时间: 2012-8-18 09:38     标题: 回复 27楼ROBYN 的帖子

窝里厨师说了，选择米很重要。不要一煮就烂的，也不要那种不吸汤的。泰米比较合适。俺家用的是东北大米原生稻。
汤要逐次加够。其实，微波炉 补 转一下也可以，从里到外熟。
老外是用烤箱焗的，难免夹生。.
作者: ROBYN    时间: 2012-8-18 13:38     标题: 回复 29楼ccpaging 的帖子

这饭有一条生线就对了，所以偶无福消受。
我一直纳闷外国人的饭怎么是生的，意大利，西班牙都一个样
后来知道了，人家是橄榄油加生米炒出来的，不是煮的，要的就是那一丝生的感觉。.



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