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标题: [饮食] 奢华版糯米饭炒四季豆 [打印本页]
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2012-6-17 14:07     标题: 奢华版糯米饭炒四季豆

四季豆，上海人叫刀豆，以前的吃法很简单，就是清炒。讲究点的，就放蒜泥，或者肉末。这个糯米饭炒四季豆是很偶然的情况下做的，正好那天做鱿鱼糯米饭剩了一点点糯米的馅，丢了可惜，就信手拿来炒菜，四季豆的爽脆和糯米饭的软糯结合起来，竟然非常好吃。就是前期的准备稍微繁琐了一点儿，不过这个糯米馅可以做烧卖、鱿鱼饭，尤其是做这2种点心的时候，顺便做这个菜，也还行吧。一个四季豆，竟然要配上干贝、香菇、猪肉、糯米来辅佐，也算是素菜中的一道极品菜吧。
【主原料】四季豆250克
【糯米饭原料】糯米50克，猪肉糜（绞肉）50克，干香菇2个，干贝4粒、鸡蛋液25克（半个蛋）
【调味料】老抽、蚝油、红糖、黄酒、葱末
【糯米饭的制作】
1、糯米洗净，浸泡6小时。干香菇用热水泡发，干贝浸泡在黄酒中，浸泡3小时。
2、将糯米放在纱布上，进蒸笼里隔水蒸30分钟。
3、干香菇剁成碎末，干贝撕成丝，加入猪肉糜中，再加鸡蛋液、老抽、红糖、葱末，搅拌均匀，腌制30分钟。
4、在锅里加少许油烧热，加入猪肉糜翻炒，再加少许老抽和水烧滚，最后加入糯米饭拌匀。
【制作2】
1、四季豆洗净，切成小段，倒入在开水中，加盖煮2-3分钟，待熟后捞起沥干。
2、在锅里加少许油烧热，加入四季豆略炒，加入1小勺蚝油翻炒，再加入糯米饭一起翻炒。由于2样东西都是熟的，稍微炒一下就可以出锅了。
【小贴士】
1、糯米分2种，长糯米比较硬，需要泡的时间比较久，圆糯米泡3小时左右即可。拿手指甲掐米，如果很容易被碾碎了就代表好了。
2、家里没有纱布，用无纺布的蒸笼布也可以。
3、四季豆一定要煮熟，否则吃了容易中毒腹泻。煮绿色蔬菜的时候，切忌多次开盖检查，只能开一次盖，否则，菜的颜色会变黄或者变暗。
4、可有可无的东西：香菇、干贝不是必备品，没有它们也可以。家里没有红糖，用白砂糖也可以，就是味道没有那醇厚。.

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http://321ww.org/attachment.php?aid=713538

作者: nuannuanmama    时间: 2012-6-17 14:58

嗲额。.
作者: angelaqiu    时间: 2012-6-17 16:32

叠完糯米饭造型奥德哈嗲.
作者: JUDY'S妈妈    时间: 2012-6-17 19:31

流口水了，赞哦。.
作者: 小老虎的妈妈    时间: 2012-6-18 11:23

料好多啊！等我准备齐也来模仿以下。.
作者: Judy的妈妈    时间: 2012-6-18 11:55

个菜赞个，以后也试试。叠只碗也老好看个。.
作者: 盖地虎    时间: 2012-6-18 12:48

只有烧过鱿鱼刀豆，
没有听说过鱿鱼糯米饭，
更没试过刀豆糯米饭，
看上去蛮灵光额。.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2012-6-18 14:23     标题: 回复 5楼小老虎的妈妈 的帖子

千万不要为了做这个去准备糯米饭哦，如果你正好做烧卖，多一点炒炒刀豆还可以的。用不了多少糯米饭的。.
作者: 小老虎的妈妈    时间: 2012-6-18 15:24     标题: 回复 8楼阿霏霏妈妈 的帖子

哦，谢谢！
我的糯米和干贝断货了，等买好了做来尝尝，我的刀豆总做不好吃.
作者: 悠优    时间: 2012-6-19 12:06     标题: 回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子

忒赞了~！！！ .
作者: 妈妈爱康康    时间: 2012-6-19 12:21

嗲塞特勒！
送花！.
作者: 土豆丁    时间: 2012-6-19 13:04

送花，必须的，美到极致了，.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2012-6-19 13:43     标题: 回复 10楼悠优 的帖子

TKS.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2012-6-19 13:43     标题: 回复 11楼妈妈爱康康 的帖子

康妈，你的西点才赞呐。.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2012-6-19 13:44     标题: 回复 12楼土豆丁 的帖子

谢谢鼓励！.
作者: qqm    时间: 2012-6-19 14:23

尽量不要用无纺布纱布，无纺布实际上根本不是布，塑料而已。.
作者: 阿霏霏妈妈    时间: 2012-6-20 14:05     标题: 回复 9楼小老虎的妈妈 的帖子

刀豆老便当的，先放水里窜熟，蒜泥爆香，加入刀豆翻炒，然后加糖和蚝油炒炒，肯定好吃的。.
作者: 揪揪大宝    时间: 2012-6-20 15:04     标题: 回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子

我看你的菜 想到 肉粽子也好拿来这样炒的.
作者: 小老虎的妈妈    时间: 2012-6-20 22:39     标题: 回复 17楼阿霏霏妈妈 的帖子

谢谢指点，改日试试。我没有水里汆，也许这是关键！.



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