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标题: [分享] 吐司 [打印本页]

作者: 悟空妈妈 时间: 2012-4-1 09:51 标题: 吐司

第一次做吐司时候，酵母失效导致失败。买了新酵母，开工实验吐司。

材料：高粉300g,酵母4g,糖35-40g,奶油奶酪85g,黄油30g,牛奶大概100g，盐4g，全蛋1个。

[ 本帖最后由悟空妈妈于 2012-4-24 13:50 编辑 ].

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作者: 小宋的妈妈 时间: 2012-4-1 12:26

看起来很灵啊.

作者: 悟空妈妈 时间: 2012-4-1 14:43 标题: 回复 2楼小宋的妈妈的帖子

我觉得跟北海道香浓很像，撕开来看到云朵般的片段。我是不怎么喜欢吃面包的，今天也吃了好几片。.

作者: 小宋的妈妈 时间: 2012-4-1 16:48 标题: 回复 3楼悟空妈妈的帖子

矮油～云朵般，我最喜欢的面包效果了，我要努力！.

作者: 家有QQ 时间: 2012-4-3 19:07

手工出膜，这个有恒心的。我是全靠机器的.

作者: 悠优 时间: 2012-4-4 10:08 标题: 回复 1楼悟空妈妈的帖子

第一张图片拍得特别可爱，胖嘟嘟的，好想捏一记啊.

作者: 笑妈 时间: 2012-4-4 21:30

用奶油奶酪？新的做法，奶油奶酪也是先下？.

作者: 悟空妈妈 时间: 2012-4-5 09:36 标题: 回复 6楼悠优的帖子

我放在密实袋里，三天后，拿出来吃，还是那么松软，一点也没有僵掉。.

作者: 悟空妈妈 时间: 2012-4-5 09:38 标题: 回复 7楼笑妈的帖子

啊，新做法？我这是第3次做面包，我看到网上的中种方子，里面都写到有奶油奶酪。是放在面团里一起揉。.

作者: 悟空妈妈 时间: 2012-4-5 09:41 标题: 回复 5楼家有QQ 的帖子

我前2天又试了一次，16分钟，出膜，不是很累。当然还是这种接近完全扩展的膜。手套膜，我是不奢望了，而且我觉得这样的膜做出来的，我已经很满意了。。

作者: 笑妈 时间: 2012-4-5 09:52 标题: 回复 9楼悟空妈妈的帖子

下次我也试试，正愁家里的奶油奶酪没用呢。.

作者: 悟空妈妈 时间: 2012-4-5 10:57

我是面包新手，拿着抄来的方子，像抓中药的师傅一样，抓取各种材料；我是面包新手，IPAD摆在厨房，屏幕上沾满奶油，面粉；我是面包新手，手一抖，啊呀，面粉多了10克，忙着拿过计算器，换算其他材料的变换，做个面包跟做化学实验一样。
一下是我这个面包新手的心得。希望帮到大家，欢迎各种砖头，馒头

1. 酵母要正确，面包需要耐高糖的酵母，酵母的使用量，要按照酵母说明书写的要到面粉用量的1%-1。5%。酵母使用前最好先放温水里泡泡，唤醒它的发酵力。

2. 水量、面粉、油脂的比例。这个我觉得很重要，水量一定要到面粉重量的50%。水量越高，做出来的面包，越不容易老化，就跟人身体似的，含水量越高，越容易保持年轻，当然，脑袋除外。呵呵！如果你用的是牛奶，奶油，别忘了看看他们的含水量，再换算一下。油脂一般是占10%-15%。

3. 手工揉面之前，要把面团“泡泡”，就是把除黄油外的所有材料混合，不需要揉，我就是用筷子拌拌，把他们活到一块，成一个很湿的团，上面可能还有很多面疙瘩，不要紧。先别上手，就让它一边呆去，最好是稍微温暖的地方，它可以先发酵一下。等待30分钟后它可能已经发酵了一些些，拿出来，开始揉光滑，再加黄油，揉到出膜，我试过一个土司的量，这个时间只要16分钟。而且不累。
这是我第二次做吐司发现的，因为当时有事离开了，没有直接揉，后来发现比第一次好揉多了，我后来揉到不怎么粘手的时候，一看就出膜了。用时16分钟。真的很快，很方便。

[ 本帖最后由悟空妈妈于 2012-4-6 13:12 编辑 ].

作者: 超人奥特曼 时间: 2012-4-5 12:49

超级崇拜，手工！.

作者: yvonne_tina 时间: 2012-4-6 12:48

全手工阿，这个干活要有力气和技术！

作者: 悟空妈妈 时间: 2012-4-6 13:04 标题: 回复 14楼yvonne_tina 的帖子

是挺累，还好咱家不拿面包当饭吃。.

作者: 家有尤尤 时间: 2012-4-6 17:07

你太牛了.

作者: hemi 时间: 2012-4-6 20:31

请教具体操作步骤和量，最好详细点，菜鸟学习中，谢谢。.

作者: 悟空妈妈 时间: 2012-4-6 22:36 标题: 回复 17楼hemi 的帖子

如果第一次做面包最好去看看那些名人的博客还有视频，比如君之。方子和步奏写的很详细。
我自己总结了个基本方子：
高筋面粉250g 水100g 鸡蛋1个（也可以不放，如果不放鸡蛋，水就要多加25g）糖30g 黄油30g 酵母3g 盐3g
我作面包的步骤：
1，酵母放温水里，鸡蛋打散，糖和盐放面粉里混合好。
2，酵母水，鸡蛋液，倒入面粉堆，拿筷子搅，混合成一个湿嗒嗒,黏糊糊的面团，盖上盖子，等待30分钟。
3，开始揉面团，我是先在盆子里揉，揉到不怎么粘手，开始摔，边摔边揉，请参考网上的视频，更直观。
4，揉到扩展阶段，就是拉拉面团有点弹力的感觉，就加入黄油，继续揉，黄油不用熔化，捏上去软软的就好了。揉到完全扩展。
5，揉好的面团进行第一次发酵，到2倍大。拍拍发酵好的面团，应该发出嘭嘭的声音。
6，给面团排气，手掌按下去，嘶的一长声，面团被压扁，看到那种鼓出来象葡萄般大小的大气泡要捏掉。再拿出来，分成几等分，一半是3份，当然也可以5份，考出来就是5个山头的五指山吐司。
7，取一分面团，拉拉长，卷起来，再捏住卷的两头拉拉长，再卷起来，收口向下排在吐司盒里。其他照做，排满吐司盒底，观察下面团的位置，大概是吐司盒的1\4高的位置。作的时候同样看到大气泡捏扁它。
8，二次发酵，面团要涨到距离吐司盒口大概2厘米的地方，也就是89分满。
9，烤箱预热150度左右。放入吐司盒，开始烤，定时35分钟，不要走开，观察面团表面如果有点点黄色出现，立刻加盖锡纸。烤制时，面团还会继续膨胀，直到涨出盒面，成山头状。烤制时间还省5分钟左右时候可以刷蛋液，蛋液尽量直刷到吐司山头，别流进吐司盒，否则蛋液会沾住，不好脱模。
10，取出，放凉后，倒过来，摇晃吐司盒，吐司就掉出来了。拿袋子装好，挤掉袋子里的空气，扎紧口，室温下放3天都没问题。不可以放冰箱冷藏。

[ 本帖最后由悟空妈妈于 2012-4-6 22:47 编辑 ].

作者: 悟空妈妈 时间: 2012-4-6 22:44 标题: 回复 17楼hemi 的帖子

开始可以用水和面练手，成功了再上牛奶奶酪什么的代替部分水。如果达不到完全扩展，可以改作普通面包。

[ 本帖最后由悟空妈妈于 2012-4-6 22:48 编辑 ].

作者: hemi 时间: 2012-4-7 15:55

回复 18楼悟空妈妈的帖子
谢谢。可以用面包机发酵和烘烤吗？.

作者: 悟空妈妈 时间: 2012-4-7 21:53 标题: 回复 20楼hemi 的帖子

面包机有面包机的做法，吐司盒不能放进面包机里啊。.

作者: hemi 时间: 2012-4-9 20:33 标题: 回复 18楼悟空妈妈的帖子

谢谢啦，家中的烤箱太老式了，还在犹豫要不要买个新的.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-4-12 13:29 标题: 回复 18楼悟空妈妈的帖子

吐司盒要事先做脱模处理吗？我家的是阳极的，每次都不好脱模。.

作者: 悟空妈妈 时间: 2012-4-12 16:01 标题: 回复 23楼米可尔妈妈的帖子

哦，我买的是不沾土司盒，我一直以为吐司盒都是不沾的。.

作者: 快乐的五线谱 时间: 2012-4-12 17:27

不沾土司盒？哪里败的。.

作者: 悟空妈妈 时间: 2012-4-13 08:57 标题: 回复 25楼快乐的五线谱的帖子

网上很多啊，像三能什么，都是不沾的。.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-4-13 09:22 标题: 回复 24楼悟空妈妈的帖子

谢谢！.

作者: 悠优 时间: 2012-4-16 10:10 标题: 回复 12楼悟空妈妈的帖子

今天又跑来学习，果然又有新内容。
你是个聪明的妈妈，很棒噢！.

作者: 悟空妈妈 时间: 2012-4-16 16:47 标题: 回复 28楼悠优的帖子

过奖了~~.

作者: 悟空妈妈 时间: 2012-4-16 16:51

lotus 超市，有高筋粉卖，品牌：中裕山东产的。我买来做了一次面包，还不错。2.5kg 20块，我买的时候还在做活动，第二件半价。算下来就是3块/斤。

[ 本帖最后由悟空妈妈于 2012-4-16 16:52 编辑 ].

作者: 悟空妈妈 时间: 2012-4-24 09:09 标题: 手套膜来了

昨晚又实验了一次吐司，这次不偷懒，从和面，揉面，扯出手套膜，总共用了30分钟，终于扯出了手套膜。。扯这个膜就花了近10分钟。。真难扯了，期间还上网学习了一番。
这次用的是葵花籽油。.

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http://321ww.org/attachment.php?aid=700412

作者: 小wendy麦米 时间: 2012-4-24 09:12 标题: 回复 31楼悟空妈妈的帖子

灵的.

作者: 悟空妈妈 时间: 2012-4-24 09:15 标题: 回复 32楼小wendy麦米的帖子

这个算不算啊？我感觉还是很容易扯破，难道我力道太猛：（
摔了整整100下。其实挺快的，后面我都出汗了。

作者: 小wendy麦米 时间: 2012-4-24 09:24 标题: 回复 33楼悟空妈妈的帖子

不全算，但是是必经的过程。完美的手套模，应该是还要薄点，均匀的半透明、光滑的像手术手套那般。其实我发现，揉的好的话，不用拉面团，就是揉好的面团本身就光滑、细腻、表面好像有一层模一样。
不过，说真的，揉面真的累，作为南方人的我，还是达不到美食博客上那些博主的完美层度（至少水平不稳定），最好是买台厨师机，那就可以解放了。.

作者: 悟空妈妈 时间: 2012-4-24 09:54 标题: 回复 34楼小wendy麦米的帖子

同为南方人，对着开封好久用不掉的面粉，头疼啊，，所以，厨师机就算了，面食不是我们的主食。。.

作者: 小宋的妈妈 时间: 2012-4-24 12:10

再次进来观摩白手套，真的很灵的，前段时间我又折腾了一段时间面包，还是不怎么成功，索性又继续不求上进地用面包机做了，看了你的说明，又开始有兴致想试试了。.

作者: gybb0831 时间: 2012-4-24 12:52

这个不算手套膜，还要再揉。.

作者: 悟空妈妈 时间: 2012-4-24 13:53 标题: 回复 37楼gybb0831 的帖子

折腾了半小时，没力气了，，看来手套膜还是可望不可即啊。我是在大盆子里揉面的，上桌子摔估计出膜更快。下次再试吧。.

作者: 家有QQ 时间: 2012-4-24 17:42

还是败个厨师机吧，老是用手揉，胳膊会粗的哦!
做面包揉面绝对是个力气活，用手揉很难坚持长久做下去的哦，没看面包师大都是男的哦。
不过我还是挺佩服手工的干活

作者: 悟空妈妈 时间: 2012-4-24 18:46 标题: 回复 39楼家有QQ 的帖子

对于一个吐司可以吃三礼拜的家庭来说，厨师机闲置概率太大了。.

作者: 家有QQ 时间: 2012-4-24 19:16 标题: 回复 40楼悟空妈妈的帖子

一个吐司吃三礼拜，你还有动力做，真不容易。
不过自打有了厨师机，我家吃面食的次数大大增加，经常包饺子，完全做到了三光‘手光，面光，盆光’。我还败了个配套的冰淇淋桶，可以自己做冰淇淋。还有朋友用厨师机做面条。
不说了，变广告了

说回来，偶尔做做是不用买的，挺大个，占地方。.

作者: 悟空妈妈 时间: 2012-4-24 20:30 标题: 回复 41楼家有QQ 的帖子

厨师机真全能！！.

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