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标题: [饮食] 食肉童靴看过来 [打印本页]

作者: Tim老爹 时间: 2012-3-15 22:21 标题: 食肉童靴看过来

这锅里熬的是神马？

图片附件: 肉燥.jpg (2012-3-15 22:21, 106.89 KB) / 该附件被下载次数 6
http://321ww.org/attachment.php?aid=690470

作者: 蛇宝贝吉妈 时间: 2012-3-15 22:33 标题: 回复 1楼Tim老爹的帖子

辣肉.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-3-15 22:37

还有花生米，豆瓣，估计豆瓣肉酱一类。.

作者: Barbie 时间: 2012-3-15 22:39

一定很香.

作者: Tim老爹 时间: 2012-3-15 22:43

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-3-15 22:43 标题: 回复 5楼Tim老爹的帖子

公布答案呀.

作者: Tim老爹 时间: 2012-3-15 22:44

这是台湾肉燥。.

作者: yebaiheshirley 时间: 2012-3-15 22:45

炒酱。.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-3-15 22:45 标题: 回复 7楼Tim老爹的帖子

哦，拌饭嗲额。.

作者: Tim老爹 时间: 2012-3-15 22:48

主要原料大颗粒的肉粒、香菇丁、红葱头酥、蒜头酥用各种调味酱料精心熬制而成.

作者: 丁宝贝的妈妈 时间: 2012-3-15 22:48

我家阿姨会做手擀面，就是做这种酱拌面吃啊，哈嗲！.

作者: aiai886 时间: 2012-3-15 22:51

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: Tim老爹 时间: 2012-3-15 22:58

类似辣酱的作用，拌饭做面浇头甚至烧豆腐什么的均可。由于有红葱头酥和蒜头酥使其奇香无比。我每2周做一次，每次做6瓶（扬州酱菜瓶子大小）分别给老娘、丈母娘送2瓶，自己留2瓶。美味、方便。.

作者: angelaqiu 时间: 2012-3-15 23:16 标题: 回复 13楼Tim老爹的帖子

有香菇的对挖？公布方子吧，红头酥，蒜头酥怎么做的？里面放萧山萝卜干哇？.

作者: 小甲虫妈妈V1.0 时间: 2012-3-15 23:50

煮面条拌这个，香！求方子

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-3-16 00:03 标题: 回复 15楼小甲虫妈妈V1.0 的帖子

提供一个我家的方子

台湾肉燥
记得还是刚到上海工作那会儿有段时间中午吃的最多的就是池上便当而它家我的最爱就是肉燥饭
很喜欢肉燥混着米饭的吃法拌匀了一口一口
最初的感觉有点像小时候爷爷做的红烧狮子头压扁了拌饭也是这样的味道
离开家的日子肉燥饭常常让我想起我的故乡还有逝去的爷爷
真正尝试这道菜还是结婚后因为家里那个爱吃红烧肉的那一半很多时候看着他就这肉汁拌匀了吃的那个香
于是这个将肉汁和肉浓缩在一起的美味登上了我家餐桌

好吧我承认我比较懒一般只拍图不上做法从现在起我争取做到图文兼备

（
不过有时候只见浏览不见点评也满让人泄气的所以就越发懒了）
原料：精肉、肉皮、水发香菇、木耳、植物油、酱油、冰糖、淀粉、姜块、生姜粉、白酒
做法：
1-精肉先切片再切丝然后切小丁最后剁碎
2-在剁碎的肉末中加入生姜粉、少许白酒拌匀腌制片刻后加入少量干淀粉活匀备用
3-将肉皮切小丁、香菇、木耳分别切碎
4-锅中加入少量植物油将香菇先如果煸炒然后加入肉皮丁和木耳一起煸炒后加水
5-放入生姜块将除肉末外的香菇、木耳、肉皮丁大火烧开后转小火炖30分钟以上
6-将肉糜倒入锅中搅拌均匀后加水（水要稍微没过肉糜等）开中火加酱油（我一般加六月鲜和万字酱油2种混合）冰糖，烧开后用中火再煮一段时间后再转小火
7-小火炖1小时以上等锅中的水分慢慢变少（肉和肉汁比例大约是2:1的时候）基本就可以了
8-出锅前尝下味道按家人口味调味应为是用酱油收汁所以锅内水分还比较多的时候要稍微淡一点要不到最后就咸了

PS: 这个菜最麻烦的就是切丁香菇我一般是泡开后用厨房剪刀剪
肉皮也是先焯水后用剪刀剪碎肉皮的作用是增加汤汁的粘稠度顺带补充胶原蛋白哦

好了成品看图片哦

[ 本帖最后由揪揪大宝于 2012-3-17 23:43 编辑 ].

图片附件: 肉燥.jpg (2012-3-17 23:43, 71.54 KB) / 该附件被下载次数 9
http://321ww.org/attachment.php?aid=691033

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-3-16 00:15 标题: 回复 16楼揪揪大宝的帖子

这么长一篇，大宝辛苦.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-3-16 00:22 标题: 回复 17楼龙宝virginia 的帖子

嘿嘿以前我帖子里面的copy过来的.

作者: 麦兜兜 时间: 2012-3-16 08:07

以前有哪个妈妈贴过肉燥饭的做法的，好像还要用到金兰油膏的.

作者: 小甲虫妈妈V1.0 时间: 2012-3-16 08:34 标题: 回复 16楼揪揪大宝的帖子

谢谢大宝，收藏了，周末准备做一次.

作者: hongjiMM 时间: 2012-3-16 09:11 标题: 回复 16楼揪揪大宝的帖子

这么多功夫下去，还是懒人。俺面壁去了~~~
能放多久？下次啥时候做，能匀点给真正的懒人吗

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-3-16 09:14 标题: 回复 21楼hongjiMM 的帖子

要看怎么放弃做好丢进冷冻半年吧
冷藏我觉得一周最多了.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-3-16 09:16 标题: 回复 21楼hongjiMM 的帖子

再教你一偷懒的话用粉碎机打香菇
买肉糜做
够简单了吧

[ 本帖最后由揪揪大宝于 2012-3-16 09:18 编辑 ].

作者: hongjiMM 时间: 2012-3-16 09:16 标题: 回复 22楼揪揪大宝的帖子

侬下趟多做点，冷冻，我来买

作者: hongjiMM 时间: 2012-3-16 09:17 标题: 回复 23楼揪揪大宝的帖子

这个好！晓得了。
菲利普的粉碎机一直在睡觉

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-3-16 09:17 标题: 回复 24楼hongjiMM 的帖子

快递对伐.

作者: zhouquangege 时间: 2012-3-16 09:18

引用:

原帖由 hongjiMM 于 2012-3-16 09:16 发表
侬下趟多做点，冷冻，我来买

我也来买

作者: hongjiMM 时间: 2012-3-16 09:20 标题: 回复 26楼揪揪大宝的帖子

看你楼下童鞋的回复，侬开门店吧

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-3-16 09:23 标题: 回复 28楼hongjiMM 的帖子

不开的
要开店的话题我家还有叉烧曲奇吐司这些好供应的
那不要忙死了，哪有功夫混圈子.

作者: QQ胖 时间: 2012-3-16 11:05

快点来碗阳春面。.

作者: 雪肌精 时间: 2012-3-16 11:08 标题: 回复 1楼Tim老爹的帖子

以后光上图馋人的要警告

跪求方子！！.

作者: 悠优 时间: 2012-3-16 11:20 标题: 回复 1楼Tim老爹的帖子

妖一调羹77.

作者: quqinglei 时间: 2012-3-16 11:23

拌饭吃哈嗲

作者: 小甲虫妈妈V1.0 时间: 2012-3-16 11:26

还可以买成品的荷叶夹，把这个肉燥放进去，想想就口水呀

作者: 米其林妈妈 时间: 2012-3-16 14:09

哎呀，叉烧的方子上一只好伐，

作者: 强强的妈 时间: 2012-3-16 14:21

请问那位知道红葱头酥和蒜头酥是自己家做的,还是外面商店买的?如果是自己做的,能告知一下方法吗?谢谢了!.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-3-16 14:28 标题: 回复 35楼米其林妈妈的帖子

方子和图片在我新开的肉菜帖子里面
自己看哦、
嘿嘿.

作者: 快乐的五线谱 时间: 2012-3-16 14:45

馋死我了。。。。。我先去烘个山芋去。。。。。.

作者: Tim老爹 时间: 2012-3-16 18:35 标题: 回复 31楼雪肌精的帖子

不好意思，忙了一天刚有机会坐下来，一会就向大家汇报.

作者: Tim老爹 时间: 2012-3-16 18:43

引用:

原帖由 angelaqiu 于 2012-3-15 23:16 发表
有香菇的对挖？公布方子吧，红头酥，蒜头酥怎么做的？里面放萧山萝卜干哇？

有香菇滴，红葱头酥和蒜头酥我是在台湾人的超市里卖的，不过网上也有，还更便宜。我就放肉、香菇、红葱头酥和蒜头酥其他就是各种调味了。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-3-16 18:50 标题: 回复 40楼Tim老爹的帖子

你发完图就不管了
我都帮你扛一天了
值班费啊.

作者: Tim老爹 时间: 2012-3-16 19:48

肉燥做起来其实很简单，主要原料就是肉、香菇滴，红葱头酥和蒜头酥这四种，我是这样制作的。
吃货的第一追求是要在菜市场上买到最好的食材。昨天去菜市场，在肉摊上一眼就相中了一块极品夹心肉（见图）

注意到了瘦肉部分那白色的网状花纹了吗？一般买到这种肉你拿来少红烧肉，想烧得不好吃也难，我让老板娘切了2斤多然后加工成肉粒，所谓加工也就是把肉在切肉片肉丝的机器上走三遍，这样会比摇肉机出来的粒头粗好多。
1、腌制————在肉里放适量老抽、2个鸡蛋、2勺淀粉、2勺甜面、酱香葱一大把、少许盐，腌制2个小时；
2、香菇————香菇我通常用的都是半干的（就是新鲜的香菇买回家后放通风的地方晾干一礼拜左右，这样的香菇口感、香味、和新鲜度是比较完美的），把香菇切成丁（一个香菇横竖都六刀）2斤肉配半斤鲜香菇差不多了；
3、起油锅烹制————油用量相当于烧肉糜。油锅7成热煤气调中火，将腌制好的肉放入煸炒不停翻动，约10分钟后等肉出香味便加入香菇粒，5分钟后加入瓶装“味好美”的鱼香酱料3调羹，翻匀后再加入红葱头酥和蒜头酥各150克，继续翻炒，等都均匀了加入开水至全部浸没，搅动以后盖上锅盖用文火熬，并适时翻动防搭底，并适度补充水控制肉燥的浓稠度（见一楼图），熬半小时后即可尝试，按各人口感需要决定是否要再继续熬下去，我家有无牙老人一般会熬一个半小时，至肉燥入口即化止；
4、最后加糖调味...冷却装瓶

我不知道我讲清楚了没有？

[ 本帖最后由 Tim老爹于 2012-3-16 20:04 编辑 ].

图片附件: 猪肉.jpg (2012-3-16 19:48, 82.99 KB) / 该附件被下载次数 12
http://321ww.org/attachment.php?aid=690793

图片附件: 味好美.jpg (2012-3-16 20:04, 20.25 KB) / 该附件被下载次数 12
http://321ww.org/attachment.php?aid=690794

作者: Tim老爹 时间: 2012-3-16 19:50 标题: 回复 41楼揪揪大宝的帖子

不好意思啊.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-3-16 20:05 标题: 回复 42楼Tim老爹的帖子

这点肉真是没话说了，包肉粽也赞。.

作者: Tim老爹 时间: 2012-3-16 20:10 标题: 回复 44楼龙宝virginia 的帖子

可遇不可求，哈哈.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-3-16 20:13 标题: 回复 45楼Tim老爹的帖子

佳料配上厨

作者: 飞宝宝 时间: 2012-3-16 20:53 标题: 回复 42楼Tim老爹的帖子

送花，打印下来，认真学习

作者: angelaqiu 时间: 2012-3-16 22:06 标题: 回复 16楼揪揪大宝的帖子

这个切丁我一般用飞利浦食品料理机打碎，香菇丁，榨菜丁，罗拔干丁，等等都能搞定.

作者: angelaqiu 时间: 2012-3-16 22:09 标题: 回复 42楼Tim老爹的帖子

讲的很清楚，我记得以前在旺旺看到有人烧的肉糙就是要放红投诉和葱头素的，不过那个帖子怎么也翻不到。.

作者: 曹若冰 时间: 2012-3-16 23:33

红葱头酥和蒜头酥哪里买啊？

[ 本帖最后由曹若冰于 2012-3-16 23:34 编辑 ].

作者: 曹若冰 时间: 2012-3-16 23:38

引用:

原帖由 Tim老爹 于 2012-3-16 18:43 发表

有香菇滴，红葱头酥和蒜头酥我是在台湾人的超市里卖的，不过网上也有，还更便宜。我就放肉、香菇、红葱头酥和蒜头酥其他就是各种调味了。

能告知下台湾人的超市的名称吗？.

作者: Tim老爹 时间: 2012-3-17 07:49

引用:

原帖由 曹若冰 于 2012-3-16 23:38 发表

能告知下台湾人的超市的名称吗？

虽说经常去名字到真还没有记，地点在红松路金汇路口，里面卖的全部都是台湾产食品。不过单是买红葱头酥淘宝上就有啊，价格还便宜。

[ 本帖最后由 Tim老爹于 2012-3-17 08:48 编辑 ].

作者: 曹若冰 时间: 2012-3-17 12:59 标题: 回复 52楼Tim老爹的帖子

哦，那讲究牌子吗，方便短个淘宝网址吗？谢谢，看着肉燥实在是馋。.

作者: Tim老爹 时间: 2012-3-17 13:07 标题: 回复 53楼曹若冰的帖子

目前对牌子尚无研究

作者: 雪肌精 时间: 2012-3-17 13:33 标题: 回复 42楼Tim老爹的帖子

作者: 曹若冰 时间: 2012-3-17 13:34 标题: 回复 54楼Tim老爹的帖子

谢谢侬。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-3-17 23:44 标题: 回复 50楼曹若冰的帖子

那个啥宝我找到红葱头的照片了你看看.

图片附件: 油葱香.JPG (2012-3-17 23:44, 16.71 KB) / 该附件被下载次数 10
http://321ww.org/attachment.php?aid=691034

作者: Tim老爹 时间: 2012-3-18 08:15 标题: 回复 57楼揪揪大宝的帖子

我用的是干的，看上去有点像面包屑。
自己做吧。去菜市场买回红葱头后洗净切碎风干，起大油锅（极品是用猪油）放入切碎了的红葱头并中火炸至金黄，最后1～2分钟开大火把油从葱头酥里逼出，而后捞起沥干、平铺厨房纸上适时翻动迅速晾干。
就这么简单.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-3-18 10:59 标题: 回复 58楼Tim老爹的帖子

我家有红葱头嘿嘿
这个图片找给哪些好吃的懒人的.

作者: fm_08 时间: 2012-3-18 22:07

曾经熬过一次红葱头酥，那个满屋香啊。

作者: 汗宝宝的妈妈 时间: 2012-3-21 13:17

红葱头酥和蒜头酥，是大葱和大蒜切碎熬出来的吗？不知道具体哪样东西.

作者: Tim老爹 时间: 2012-3-21 18:52 标题: 回复 61楼汗宝宝的妈妈的帖子

分别是用红葱头和大蒜头切碎后用油炸成酥.

作者: 麦兜兜 时间: 2012-3-21 19:00 标题: 回复 51楼曹若冰的帖子

好像叫佳思客.

作者: 曹若冰 时间: 2012-3-21 21:31 标题: 回复 63楼麦兜兜的帖子

谢谢。.

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