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标题: [饮食] 为什么做饼干和糕点要用低筋面粉？ [打印本页]

作者: S妈 时间: 2011-11-22 15:17 标题: 为什么做饼干和糕点要用低筋面粉？

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作者: 调皮捣蛋妈 时间: 2011-11-22 17:31

建议先去君之的博客扫扫盲，了解高筋粉低筋粉普通面粉的区别。.

作者: S妈 时间: 2011-11-22 20:45 标题: 回复 2楼调皮捣蛋妈的帖子

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作者: 雪国 时间: 2011-11-23 12:01

我来回答一下LZ哈。
做面包要高筋面粉，做出来面包有嚼头。
但做蛋糕反之，需要蓬松才好吃，所以要低筋面粉。
筛面粉也是为了更加蓬松。一般过两三次筛。.

作者: S妈 时间: 2011-11-23 12:15 标题: 回复 4楼雪国的帖子

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作者: 雪国 时间: 2011-11-23 13:00 标题: 回复 5楼S妈的帖子

口感不蓬松。
怎么会有筛剩的面粉，要先称好分量再筛的呀。.

作者: S妈 时间: 2011-11-23 13:34 标题: 回复 6楼雪国的帖子

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作者: 雪国 时间: 2011-11-23 13:47 标题: 回复 7楼S妈的帖子

是。.

作者: 想放慢生活 时间: 2011-11-23 15:36

如果没有低筋粉，可用平时做馒头的面粉加入生粉以 8：2的比例。.

作者: S妈 时间: 2011-11-24 10:06 标题: 回复 9楼想放慢生活的帖子

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作者: ostrichbaby 时间: 2011-11-24 12:01

低筋面粉不容易起筋，所以饼干，蛋糕比较松软。面包要用高筋粉做，才有嚼劲。英语里，低筋面粉是cake flour,高筋粉是bread flour 中筋面粉是all purpose flour. 粉类帅过后不容易在面糊里结块。筛剩的面粉倒回面粉袋。（筛网是干净的前提下）如果是两种粉要混合，就放在容器里用筷子或勺子搅拌一下。很简单的，是不是？

[ 本帖最后由 ostrichbaby 于 2011-11-24 21:40 编辑 ].

作者: S妈 时间: 2011-11-24 19:57 标题: 回复 11楼ostrichbaby 的帖子

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作者: heyinbao020226 时间: 2011-11-24 20:29

引用:

原帖由 ostrichbaby 于 2011-11-24 12:01 发表
低筋面粉不容易起筋，所以饼干，蛋糕比较松软。面包要用高筋粉做，才有嚼劲。英语里，低筋面粉是cake flour,高筋粉是bread flour 中筋面粉是all purpose flour. 粉类帅过后不容易在面糊里结块。筛剩的面粉倒回面粉袋 ...

我得到了扫盲的机会。.

作者: ostrichbaby 时间: 2011-11-24 21:39 标题: 回复 12楼S妈的帖子

如果是面包，有个揉面的过程，是饼干也要将粉类和液体类混合，也要揉。揉的过程中就均匀了。放心。.

作者: S妈 时间: 2011-11-25 08:32 标题: 回复 14楼ostrichbaby 的帖子

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作者: 牛角妹妹 时间: 2011-11-25 10:28

引用:

原帖由雪国于 2011-11-23 12:01 发表
我来回答一下LZ哈。
做面包要高筋面粉，做出来面包有嚼头。
但做蛋糕反之，需要蓬松才好吃，所以要低筋面粉。
筛面粉也是为了更加蓬松。一般过两三次筛。

你好啊！超市里面好像都没有高筋面粉卖，上次在淘宝上找了家双冠买家，似乎不是很好呢？请教哪里有卖这类粉的？先谢了！.

作者: 雪国 时间: 2011-11-25 10:31

引用:

原帖由 牛小妮 于 2011-11-25 10:28 发表

你好啊！超市里面好像都没有高筋面粉卖，上次在淘宝上找了家双冠买家，似乎不是很好呢？请教哪里有卖这类粉的？先谢了！

我都是在淘宝买的，买的是香港金像牌，用下来还可以。
超市的话，我在农工商看到有面包粉卖，应该就是高粉。.

作者: 牛角妹妹 时间: 2011-11-25 10:37

我也是在淘宝买的散装金像面粉，不过细细尝来，有一点点涩的回味呢。.

作者: 想放慢生活 时间: 2011-11-25 13:59 标题: 回复 10楼S妈的帖子

一般面粉8，生粉2 混合以下楼里，已经有回复的了.

作者: S妈 时间: 2011-11-25 14:22 标题: 回复 19楼想放慢生活的帖子

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作者: 想放慢生活 时间: 2011-11-25 14:25 标题: 回复 20楼S妈的帖子

差别很大吗？都可以吧，我认为
我做过一次，但我不知道我家的淀粉是小麦还是玉米。没关系的，大胆做，一次不成功，下次再来的.

作者: S妈 时间: 2011-11-25 15:25 标题: 回复 21楼想放慢生活的帖子

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作者: 布兜妈 时间: 2011-11-25 16:19

说实在的，这些我也好奇，一同扫盲了.

作者: 苹果梨 时间: 2011-11-25 17:44

引用:

原帖由 S妈于 2011-11-25 14:22 发表
是玉米淀粉还是小麦淀粉？

我看到的资料上说是玉米淀粉。没试过小麦淀粉。.

作者: S妈 时间: 2011-11-25 20:01 标题: 回复 24楼苹果梨的帖子

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作者: S妈 时间: 2011-11-25 20:07 标题: 回复 9楼想放慢生活的帖子

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作者: 想放慢生活 时间: 2011-11-25 20:43 标题: 回复 26楼S妈的帖子

不可以的.

作者: S妈 时间: 2011-11-26 22:32 标题: 回复 27楼想放慢生活的帖子

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作者: 晴晴妈 时间: 2011-11-28 11:00

跟着一起扫盲了，谢谢。这里都是巧手MM..

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