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标题: [饮食] 求莲蓉蛋黄月饼做法 [打印本页]

作者: 大懒猫 时间: 2011-9-6 16:02 标题: 求莲蓉蛋黄月饼做法

今天早新闻看到杏花楼月饼也出事了。准备动手自己搞定，各种成功失败的经验都需要。.

作者: xy妈妈 时间: 2011-9-6 21:24 标题: 回复 1楼大懒猫的帖子

可以去君之博客看看。.

作者: 大懒猫 时间: 2011-9-6 22:10 标题: 回复 2楼xy妈妈的帖子

谢谢，已经去看了，还是想从同样的菜鸟那里知道些注意事项。他如玩似得做法够我忙活很久的.

作者: xy妈妈 时间: 2011-9-7 08:08 标题: 回复 3楼大懒猫的帖子

炒馅的时候分次加糖，自己试一下味道，还有包月饼的手法介绍你一个视频，你百度搜索飞雪无霜，她里面有包广式月饼视频。.

作者: 大懒猫 时间: 2011-9-7 08:36 标题: 回复 4楼xy妈妈的帖子

谢谢。准备今天快递来了照着做。家乐福去看莲子，发现很多虫眼，所以淘宝买的莲子。.

作者: freenam 时间: 2011-9-7 11:02

LZ太强大了,这个也要自己做了!.

作者: 爱多多 时间: 2011-9-7 11:49

我按照君之的方法做成功了，很容易，包出的口感与外面买的无异，甚至更好，因为我相应减低了糖分。.

作者: 大懒猫 时间: 2011-9-7 12:45 标题: 回复 7楼爱多多的帖子

转化糖怎么搞定的？看着很麻烦，也没买到.

作者: 大懒猫 时间: 2011-9-7 12:46 标题: 回复 6楼freenam 的帖子

被逼无奈。杏花楼保质期内月饼有长毛的。不敢给孩子买着吃了。.

作者: 爱多多 时间: 2011-9-7 13:17 标题: 回复 8楼大懒猫的帖子

很好做的。只是需要提前一天准备。配方：白糖200克，柠檬汁25克，水180克。白糖先放水，搅拌好，小火烧开，加柠檬汁，然后小火一直熬，大概25分钟-30分钟左右，看糖水转成淡褐色，比蜜稀一些就可以了。倒入玻璃瓶内，如果第二天象蜜一样，可以流动，就成功了。第二天就可以做月饼了。.

作者: 大懒猫 时间: 2011-9-7 13:53 标题: 回复 10楼爱多多的帖子

好的，买柠檬去。谢谢。快递也要明天。晚上先煮糖.

作者: 爱多多 时间: 2011-9-7 14:00 标题: 回复 11楼大懒猫的帖子

记得再买一点纯碱，做枧水用的。不是小苏打。.

作者: 大懒猫 时间: 2011-9-7 14:38 标题: 回复 12楼爱多多的帖子

买的小苏打。纯碱哪里有？.

作者: 爱多多 时间: 2011-9-7 15:07 标题: 回复 13楼大懒猫的帖子

菜场里应该有的。.

作者: qinping 时间: 2011-9-7 18:40 标题: 回复 13楼大懒猫的帖子

联华，华联超市都有的，祝你成功。.

作者: 大懒猫 时间: 2011-9-7 18:48 标题: 回复 15楼qinping 的帖子

谢谢。准备半夜孩子睡了，开始熬糖。大不了都后果自负了.

作者: 大懒猫 时间: 2011-9-7 23:04

糖煮了50分钟，还在锅里冷却，明天看效果了。步骤有失误，加水量更是一塌糊涂，看着样子还有点苗头，但愿不要辜负我在锅前面不眨眼的盯了20分钟，看着不断冒起的小泡泡竟然没有被催眠。.

作者: yaxl1228 时间: 2011-9-8 10:06

想问一下哪里买得到咸蛋黄呢？.

作者: freenam 时间: 2011-9-8 10:17 标题: 回复 9楼大懒猫的帖子

淡定一些吧!我以前也是老紧张的,但是想想,咱们中国人吃的酱不是也都是长了毛\发酵的吗?另外,它长毛了,说明此月饼里防腐剂真得和他们说的一样,没放!.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-9-8 10:29

这是我前年做的蛋黄莲蓉月饼，今年的还没包呢，下午开始包，今年莲蓉也是自己炒的。

图片附件: 月饼4.jpg (2011-9-8 10:29, 135.71 KB) / 该附件被下载次数 11
http://321ww.org/attachment.php?aid=641467

作者: 大懒猫 时间: 2011-9-8 11:23 标题: 回复 18楼yaxl1228 的帖子

超市里，神丹的，在冷藏柜里.

作者: 大懒猫 时间: 2011-9-8 11:25 标题: 回复 19楼freenam 的帖子

就怕是去年卖不出去重新包装的。防腐剂都不行了。冠生园还是哪个的这样做过。.

作者: 大懒猫 时间: 2011-9-8 11:26 标题: 回复 20楼cherry青璇妈妈的帖子

真好看。我泡上莲子了，下午孩子睡觉时候炒莲蓉。.

作者: yaxl1228 时间: 2011-9-8 11:30 标题: 回复 21楼大懒猫的帖子

哪个超市啊，我在易初莲花和家乐福都没找到啊.

作者: 大懒猫 时间: 2011-9-8 13:44 标题: 回复 24楼yaxl1228 的帖子

我昨天家乐福买的.

作者: kaixin040831 时间: 2011-9-8 17:18

哪位妈妈能给个淘宝买莲子的链接啊，最好买过感觉好的，谢谢咯！.

作者: 大懒猫 时间: 2011-9-8 17:52

http://item.taobao.com/item.htm?id=2823251847.

作者: 大懒猫 时间: 2011-9-8 17:56

我买的这家，还在锅里。泡出来效果可以。但他原来袋子是破的，外面套个马夹袋，分量差了70多克，卖家退的钱。我是分称前无意放上去的，没想到发现问题。.

作者: 大懒猫 时间: 2011-9-8 17:58

据说九亭批发市场才30一斤，质量很好.

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