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标题: [求助] 求做慢头、包子的配方 [打印本页]

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-8-22 22:28 标题: 求做慢头、包子的配方

淘宝上买了个蒸锅，打算做慢头、包子给儿子换换口味。早些时候买了面包机做面包，现在都吃腻了

作者: 简单蓝色 时间: 2011-8-23 10:02

我是面包机揉面后，弄圆，上锅蒸。无技术水平。
一般一斤面粉，半斤水或牛奶，加一点酵母，一点糖。

[ 本帖最后由简单蓝色于 2011-8-23 10:03 编辑 ].

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-23 12:24

我家做馒头是500克面粉、260克水、5克油、20克糖，这样发出来的面很松软，很好吃。.

作者: zhang616397 时间: 2011-8-23 12:31 标题: 回复 3楼cherry青璇妈妈的帖子

不放酵母的？.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-23 13:26

引用:

原帖由 zhang616397 于 2011-8-23 12:31 发表
不放酵母的？

竟然忘记了，还要加4克酵母。.

作者: ellenxd 时间: 2011-8-23 19:23

我每次放两大勺奶粉，做出来很松软。.

作者: 重温成长 时间: 2011-8-23 20:25 标题: 回复 1楼梓瞳zt 的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-8-23 22:30

引用:

原帖由 重温成长 于 2011-8-23 20:25 发表
妈妈教我的：面粉里加点白糖，打个鸡蛋，酵母，倒着水用筷子或者手搅拌会有絮絮状，然后把絮絮揉到一块，这样发出的馒头软软的。面要软，发出后的馒头会比较蓬松。当然还要在蒸之前发开。另外，蒸的时候一定要锅开了 ...

絮絮状是什么呀？疙瘩？.

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-8-23 22:32

引用:

原帖由 简单蓝色 于 2011-8-23 10:02 发表
我是面包机揉面后，弄圆，上锅蒸。无技术水平。
一般一斤面粉，半斤水或牛奶，加一点酵母，一点糖。

我也打算试试，就直接面包机和面就可以吗？发酵怎么弄的啊？.

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-8-23 22:33

引用:

原帖由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-23 12:24 发表
我家做馒头是500克面粉、260克水、5克油、20克糖，这样发出来的面很松软，很好吃。

就和好了静置让他发酵吗？要多长时间呢？用的什么酵母啊？另外用的什么油？.

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-8-23 22:33

引用:

原帖由 ellenxd 于 2011-8-23 19:23 发表
我每次放两大勺奶粉，做出来很松软。

我也试试，是不是做牛奶刀切馒头的做法？.

作者: 简单蓝色 时间: 2011-8-24 08:38 标题: 回复 9楼梓瞳zt 的帖子

材料放进面包机，和好面后，就可以做了。我做了几次肉馒头不合儿子口味，淡馒头（用牛奶代替水）做出的他还会吃，早上吃时在馒头上挖个洞，然后放上现炒的，如豇头碎炒肉糜之类。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-24 10:18 标题: 回复 10楼梓瞳zt 的帖子

和好面之后，就是放在室温下发酵就行了。现在的天气，大概一小时左右就发得很好了，前段时间更热的时候，四十分钟左右即可。酵母我就是用的安琪的干酵母，有时候也会用鲜酵母，是我们一个邻居送给我的。油是用的没有味道的植物油。.

作者: 金金的老妈 时间: 2011-8-24 10:59

把原料包括酵母一起放入面包桶内和面发酵，一个半小时后取出，挤出空气，盖上湿布，静置15分钟后整形，整形后的馒头放入蒸锅，20-40分钟后，面团比原来的大1倍左右了，便可以蒸了。油就是一般炒菜的油就可以了，也可以用橄榄油，酵母不是做面包的高糖酵母，就是用来做馒头的干酵母，超市有买的。.

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-8-24 12:16

引用:

原帖由 金金的老妈 于 2011-8-24 10:59 发表
把原料包括酵母一起放入面包桶内和面发酵，一个半小时后取出，挤出空气，盖上湿布，静置15分钟后整形，整形后的馒头放入蒸锅，20-40分钟后，面团比原来的大1倍左右了，便可以蒸了。油就是一般炒菜的油就可以了，也可 ...

金金妈，你也回归了哈。你用的哪些原料，具体到多少分量，能说说吗？.

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-8-24 12:17 标题: 回复 13楼cherry青璇妈妈的帖子

谢谢青璇妈妈.

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-8-24 12:18 标题: 回复 12楼简单蓝色的帖子

向你学习，我厨艺一点都没有的，就会整个面包，还是面包机做的.

作者: 多多他妈 时间: 2011-8-24 13:04

大家有没有觉的用酵母做的馒头是方便，不过吃的时候闻下是有股酵母味道的！！！没有小时候吃的面香的味道，后面回家问老妈，才知道原来老妈以前做馒头是用老面（就是上次做包子馒头的面团）和碱（不知道是不是小苏打），根本没用过什么酵母！不过用老面说发的很慢，而且要掌握好放碱的量！

[ 本帖最后由多多他妈于 2011-8-24 13:34 编辑 ].

作者: 幽mom 时间: 2011-8-24 13:39 标题: 回复 18楼多多他妈的帖子

用老面的话，一定要放碱吗？还是就只用老面就行了。.

作者: ellenxd 时间: 2011-8-24 13:54 标题: 回复 11楼梓瞳zt 的帖子

我做肉包子也放奶粉的，吃不出奶味的。.

作者: ellenxd 时间: 2011-8-24 13:56

我上次还把南瓜蒸熟了搅在面粉里，做了南瓜淡馒头，南瓜肉馒头，南瓜花卷。
放了很多很多南瓜，颜色也不怎么黄。一看就知道外面买的什么什么馒头全部都是色素了。.

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-8-24 14:14

引用:

原帖由 多多他妈 于 2011-8-24 13:04 发表
大家有没有觉的用酵母做的馒头是方便，不过吃的时候闻下是有股酵母味道的！！！没有小时候吃的面香的味道，后面回家问老妈，才知道原来老妈以前做馒头是用老面（就是上次做包子馒头的面团）和碱（不知道是不是小苏打 ...

对的，我妈做的就是有股味道，所以想自己做，想来是酵母的问题？.

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-8-24 14:15

引用:

原帖由 ellenxd 于 2011-8-24 13:56 发表
我上次还把南瓜蒸熟了搅在面粉里，做了南瓜淡馒头，南瓜肉馒头，南瓜花卷。
放了很多很多南瓜，颜色也不怎么黄。一看就知道外面买的什么什么馒头全部都是色素了。

色素啊

作者: 多多他妈 时间: 2011-8-24 16:13 标题: 回复 19楼幽mom 的帖子

好像是一定要放的，不然怎么发！我想这两天有空来做一次，用老面做的，再到网上买点碱吧！还是要仔细问下老妈怎么操作！.

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-8-24 18:11

引用:

原帖由 多多他妈 于 2011-8-24 16:13 发表
好像是一定要放的，不然怎么发！我想这两天有空来做一次，用老面做的，再到网上买点碱吧！还是要仔细问下老妈怎么操作！

老面在哪里买啊？碱又在哪里买啊？能发个链接给我吗？替我问问你老妈哈.

作者: kosoyu 时间: 2011-8-24 19:32

那种自发面粉可以吗？.

作者: 多多他妈 时间: 2011-8-24 20:03 标题: 回复 25楼梓瞳zt 的帖子

哎，我也不知道呀！不过我妈说去那种做馒头的地方，问他们下！碱，我搜了下淘宝，有的！.

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-8-25 12:11

引用:

原帖由 多多他妈 于 2011-8-24 20:03 发表
哎，我也不知道呀！不过我妈说去那种做馒头的地方，问他们下！碱，我搜了下淘宝，有的！

给个链接我.

作者: 想放慢生活 时间: 2011-8-25 16:15

臭美一下，看看我喵喵上的日志，记得有肉馒头的配方的，但愿能满足你的要求。.

作者: pingg 时间: 2011-8-25 19:53

200克面粉,3克酵母粉放50ML温水搅拌放置5分钟，50ML清水，揉成团盖湿布发到2倍大，再排掉空气，第2次发酵到2倍大，再排空气，随后就可以随心所欲做你想做的馒头了，坐好的馒头放置10分钟再蒸，蒸好关火后，切忌不要马上打开锅盖，大概10分钟后开盖，否则馒头是要塌陷的。.

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-8-26 12:11

引用:

原帖由 想放慢生活 于 2011-8-25 16:15 发表
臭美一下，看看我喵喵上的日志，记得有肉馒头的配方的，但愿能满足你的要求。

喵喵上面好像打不开了.

作者: 想放慢生活 时间: 2011-8-26 14:48 标题: 回复 31楼梓瞳zt 的帖子

再给你写写：（单位克）
面粉200 温水 105 肉250 干酵母 2 泡打粉 3（家里做，我没放），糖 15 盐 5 老抽 5 味精 4（我也没放）
1.拌肉馅 2.调制面团摘剂 35 ，放入馅 15 捏成绉花纹（呵呵，我现在可以捏30个以上花纹），成型了，然后在烤箱饧些时间，（我在家里是把馒头蒸笼放在加过热水的锅上，30分钟），然后，烧开水后，蒸8分钟。
呵呵，试试吧，我是跟着师傅学的，本来是包的很难看的，现在，已经很好了，而且，因为，纯肉包比较干，我放入了卷心菜，真不错的。.

作者: Angela囧 时间: 2011-8-28 18:08

请教达人馒头蒸好后怎么没有发出来，和原来蒸前的大小差不多，
我也蒸好后放10分钟开锅。谢谢！.

作者: 格子妈妈 时间: 2011-8-28 22:01 标题: 回复 1楼梓瞳zt 的帖子

你有面包机就很方便的,两杯面粉就放一小勺(面包机配的那种一头大一头小的量勺),四杯面粉的话就放1.5勺,选择揉面就好,等揉好后取出再手工揉一下,根据你的需要作馒头或包子.其他你还可根据孩子的口味来调.有时我会加一点奶和红糖,有时加红枣粉,有时加麦乳精等等.这样孩子觉得吃馒头也不单调.包子更可以加不同的馅料了..

作者: 苹果梨 时间: 2011-8-29 08:05

引用:

原帖由 Angela囧 于 2011-8-28 18:08 发表
请教达人馒头蒸好后怎么没有发出来，和原来蒸前的大小差不多，
我也蒸好后放10分钟开锅。谢谢！

酵母有没有失效？
第一次揉好面团发酵过吗？发到2倍大。现在的天40~60分钟。
第二次整好型有发酵吗？大概10~20分钟。.

作者: Angela囧 时间: 2011-8-30 13:16 标题: 回复 35楼苹果梨的帖子

第二次整好型后没有发酵，就等到水开后直接放锅里蒸。所以没有发出来。
我再按照您的方法试一下。

作者: 棉絮 时间: 2011-8-31 20:48

我家儿子喜欢吃全麦馒头.我比较偷懒,不高兴用很多材料,就用全麦粉(金龙鱼牌) 糖酵母粉.用两次发酵法做刀切馒头.蒸馒头时非常非常香,有种象蜂蜜一样的味道,吃起来也又松软又有嚼劲..

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-9-2 22:01 标题: 回复 37楼棉絮的帖子

两次发酵法是什么呀？问题是俺儿子不喜蜂蜜.

作者: 金金的老妈 时间: 2011-9-2 22:38

整好形后，放锅里，等体积发得比原来大一倍，这就是二次发酵.

作者: 棉絮 时间: 2011-9-4 15:55

两次发酵就是面团揉好后先发2个小时。然后塑形后再发半个小时左右。那个蜂蜜不是另外添加蜂蜜，而是蒸馒头时天然全麦粉散发的香味类似蜂蜜的味道。吃起来满口麦香非常松软好吃。.

作者: 雪国 时间: 2011-9-5 11:42

一直用面包机揉面做馒头包子的飘过~
LS已经说得很全了。最简单的配方就是：面粉+水+发酵粉。如果是馒头，再加一些糖。加了糖，也有利于发酵。.

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-9-5 18:06 标题: 回复 39楼金金的老妈的帖子

哦就是冷锅冷灶上放一会儿对吗.

作者: ADELA妈妈 时间: 2011-9-6 12:38

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: pengpeng8899 时间: 2011-9-7 22:00

我觉得做包子好象不容易失败啊,尤其现在这个天气.发酵很容易.我一般是4cups面粉+2teaspoons酵母,酵母用1cup凉水拌匀后慢慢加入面粉揉匀.然后把面团放在带盖的锅或者盆里放在暖一点的地方1个多小时,面团涨到2倍大小就可以开做了.包好包子以后,一定要2次醒发,一般20分钟的样子.蒸的时候要水开了以后再放进锅,并且要小心轻放,不要把白胖的包子捏扁了.蒸15-20分钟后关火一定不要立刻开盖,静等10分钟左右才拿出来,个个白胖..

作者: lyxj0324 时间: 2011-9-7 22:28

是不是必须要买个称？否则很难掌握这个比例！.

作者: lyxj0324 时间: 2011-9-10 22:07

请问大家都用什么牌子的面粉？？？

作者: lyxj0324 时间: 2011-9-16 21:57

顶起来.

作者: orchid_ren 时间: 2011-9-20 17:29 标题: 回复 44楼pengpeng8899 的帖子

2次醒发需要加热吗.

作者: ling 时间: 2011-9-20 21:13

我在超市买的自发粉，只要加水就能发酵，很方便的。.

作者: rannyzhou 时间: 2011-9-22 16:49 标题: 回复 22楼梓瞳zt 的帖子

有味道，那是酵母的质量不好，里面有杂菌的关系，或者是面发过头了，也会有点酸味道。.

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-10-18 15:38

引用:

原帖由 rannyzhou 于 2011-9-22 16:49 发表
有味道，那是酵母的质量不好，里面有杂菌的关系，或者是面发过头了，也会有点酸味道。

很可能是发过头了呢.

作者: 奕中妈妈 时间: 2011-10-18 20:36

留一小爪

作者: angelaqiu 时间: 2011-10-18 20:38

好贴.

作者: 感谢生活 时间: 2011-10-19 02:04 标题: 回复 19楼幽mom 的帖子

老面发面是一定要放碱的，碱少面酸，碱多面苦，蒸馒头和烙饼放碱比例还不一样，天冷天热放碱比例也不一样，放了碱还要出大力揉透，总之对技术要求很高啦。外加发面时间长，冬天要提前一天发。.

作者: 感谢生活 时间: 2011-10-19 02:06 标题: 回复 18楼多多他妈的帖子

好像不是小苏打，小苏打是做西点用的。我不知道成分，但是知道名字---食用碱。.

作者: rannyzhou 时间: 2011-10-19 09:15 标题: 回复 55楼感谢生活的帖子

食用碱就是小苏打。.

作者: yiran1994 时间: 2011-10-19 10:20

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: colas 时间: 2011-10-19 10:40

我做的紫薯奶黄包好吃的来儿子一口气可以吃6个小猪投胎啊.

作者: 想放慢生活 时间: 2011-10-19 11:19

最近我做馒头也不成功。
如果买超市的自发粉，一点问题都没有，胖胖的馒头很可爱，
但是，如果我用一般的精制粉，用干酵母，却发的不好，僵僵的。
我当时跟师傅学的时候是要加泡打粉的，我不想多添加，没放，我做了几次，都发的不好，有次，我用自发粉和精制粉调一起，就好了，看来不是水平，发不出来，可能是少了泡打粉的.

作者: whale77 时间: 2011-10-19 11:24

引用:

原帖由 想放慢生活 于 2011-10-19 11:19 发表
最近我做馒头也不成功。
如果买超市的自发粉，一点问题都没有，胖胖的馒头很可爱，
但是，如果我用一般的精制粉，用干酵母，却发的不好，僵僵的。
我当时跟师傅学的时候是要加泡打粉的，我不想多添加，没放，我做 ...

不用加泡打粉的，通过我多次的实践，选用的酵母粉很关键，用了几个牌子下来，安琪的最好，每次都发的好，另外，面粉选用的风筝的特一粉，这两个一起用的话，每次都很成功，无论包子还是馒头。.

作者: autumn妈咪 时间: 2011-10-19 14:44 标题: 回复 57楼yiran1994 的帖子

请问你用的面包机是啥牌子的？哪里买的？.

作者: DHLSC 时间: 2011-10-19 15:59 标题: 回复 58楼colas 的帖子

请问紫薯什么时候放，发酵前还是发酵后？发酵粉是不是根据紫薯的量要多给点？.

作者: 想放慢生活 时间: 2011-10-19 16:10 标题: 回复 60楼whale77 的帖子

我用的干酵母是燕子牌，据师傅说很好的呢。
下次试下安琪，谢谢你.

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-10-19 19:07

引用:

原帖由 yiran1994 于 2011-10-19 10:20 发表
因为婆婆喜欢吃淡馒头，自从“毒馒头”事件后，我就一直自己做给她吃，自己做就图个健康，所以追求不放添加剂。用面包机做的，选择生面团功能，放料：酵母粉6克，面粉500克，牛奶或水270克，糖16克（个人爱好，我是放 ...

谢谢，我今天就按你这个配方用面包机做了试试看：）.

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-10-19 19:25

刚刚搅拌了不懂为何不像做面包那样面粉是整团的，这个是散的，又加了些牛奶。。.

作者: ostrichbaby 时间: 2011-10-19 19:26 标题: 回复 20楼ellenxd 的帖子

我用纯牛奶代替水做面包，完全吃不出奶香味，现在明白面包店里的牛奶香精厉害了。.

作者: ostrichbaby 时间: 2011-10-19 19:30

引用:

原帖由 梓瞳zt 于 2011-8-22 22:28 发表
淘宝上买了个蒸锅，打算做慢头、包子给儿子换换口味。早些时候买了面包机做面包，现在都吃腻了

你是用面包机自动做面包还是它揉面，你手工做？照理，手工面包花式可以换很多种的。.

作者: colas 时间: 2011-10-19 20:34 标题: 回复 62楼DHLSC 的帖子

和面的时候就放了。发酵粉不用特别加多。.

作者: 晓露 时间: 2011-10-19 21:24

引用:

原帖由 colas 于 2011-10-19 10:40 发表
 http://t3.qpic.cn/mblogpic/f55a4fca089697935988/460

我做的紫薯奶黄包好吃的来儿子一口气可以吃6个小猪投胎啊

能给出具体步骤和材料用量吗？.

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-10-19 21:27

对了一个半小时过去后，面团挺硬的，好像跟手工发的不一样，又添了点酵母重新发。。会不会是俺家秤坏了啊.

作者: colas 时间: 2011-10-20 08:56 标题: 回复 69楼晓露的帖子

说实话，面粉这个东西真的没有要求那么精确。我常常是想到就做。分量差不多就行，面包机开着面粉和水先各倒点，湿了加点粉，如果觉得干了加点水。若一定要精确到数量的方子，大概是这样的：

材料：中粉300克，紫薯泥适量（1-2个就行），奶粉15克（这个加了会很香，面也松软），糖15克，干酵母4克。
馅料：奶黄（自己做的，如果不知道怎么做我奶黄的方子在最后）
做法：1.先将紫薯洗净蒸熟，压成泥，备用。
2.将材料中所有东西和紫薯泥混匀，丢到面包机揉面。
3.面包机发面结束后，取出，排气，分别静置15分钟
4.将面团分成等量小剂子。
5.把小面团擀成圆片，包入馅料。
6.收口，滚圆。
7.放入蒸格，醒发15分钟。
8.蒸锅水煮开后，中火15分钟（这个你自己也可以掌握的，反正盖子都是透明的），关火，焖3分钟后揭盖。
9.待凉后，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏，吃时，再回蒸一下即可。

奶黄做法：绝对比超市的奶黄包里的奶黄好吃，蒸好了直接吃都非常好！
鸡蛋1个澄粉20克吉士粉2小勺牛奶45ml 糖50克黄油20克
1．先将黄油打散
2．分三次放入糖，分别搅拌均匀
3．次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
4．将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，直到有结块的感觉，一定要搅拌均匀
5．边蒸边搅拌
6.30分钟左右就好了.

作者: ellenxd 时间: 2011-10-20 11:30

引用:

原帖由 ostrichbaby 于 2011-10-19 19:26 发表
我用纯牛奶代替水做面包，完全吃不出奶香味，现在明白面包店里的牛奶香精厉害了。

是的，加牛奶再加奶粉也吃不出的。
哎。还是自己动手比较放心。.

作者: 晓露 时间: 2011-10-20 12:49 标题: 回复 71楼colas 的帖子

很详细的介绍，非常感谢！周末又有新东西可以实践了！

作者: DHLSC 时间: 2011-10-20 17:08 标题: 回复 68楼colas 的帖子

谢谢！明白了。.

作者: yiran1994 时间: 2011-11-28 13:16

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作者: yiran1994 时间: 2011-11-28 13:17

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作者: shleaf 时间: 2011-11-28 21:50

现在天气冷了，馒头还能发出来吗，今天试了一下，没发出来，有什么好办法吗.

作者: 冬之宇 时间: 2011-11-29 10:53

天冷了，可以将面团放在棉被里捂。.

作者: 小鱼温泉 时间: 2011-11-29 11:16

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作者: 小鱼温泉 时间: 2011-11-29 11:21

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作者: 想放慢生活 时间: 2011-11-29 13:45 标题: 回复 77楼shleaf 的帖子

我是这样的，锅子里放水加热，关煤气，然后锅盖翻过来，擦干的，把揉好的面团放上面，再盖上纱布。发面。30-45分钟。.

作者: 想放慢生活 时间: 2011-11-29 13:48 标题: 回复 80楼小鱼温泉的帖子

谢谢，不断的琢磨，现在又好了，本来师傅那里学的时候，因为他加泡打粉，500克面粉他加5克的酵母。我现在是500克面粉，8-9克的酵母不加泡打粉，就发的很好了。.

作者: 去远方 时间: 2011-11-29 14:26

旺旺上原来就有个帖子，我就按着做的，很简单，跟着那帖子一步一步做，我第一次就做得很成功了。.

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-12-5 18:04

求小笼包的方子，肉冻是不是很难弄呢.

作者: ljj 时间: 2011-12-6 10:44

俺家用全麦粉，做出来的馒头黑呼呼的，挺舒心。.

作者: 不二周助 时间: 2011-12-7 08:54

这是我唯一会做的，终于学会了。

面粉，加酵母，在锅里拌匀，一般拌一边捏一边慢慢倒入温水（记得一定要温水，太烫把酵母杀死了，太冷发不出来），拌成面团后静止一段时间，面粉就会发得很大，有韧性就可以做了。

我做肉馒头，皮不要擀得太薄。肉馅里放盐，酒，葱，少许味精，肉皮冻。肉皮冻事先用高压锅烧好，切碎。我用好多肉皮冻，但肉糜买得很精，这样非常好吃。

做花卷，擀一张很大的皮子，上面涂满食用油，葱，盐适量，然后卷起来，再切开。

做好了不要马上蒸，要醒一醒（就是放一下再蒸）。放在锅子里的时候留空隙，蒸好了会更发出来的。

还是不要买全麦粉，那个没有韧性，做过一次都说不好吃。我买超市里的云雀牌面粉，大概6.7一包。每次买四包，8斤，不要全拌掉，留半包做沾手粉。

[ 本帖最后由不二周助于 2011-12-7 11:54 编辑 ].

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作者: 梓瞳zt 时间: 2011-12-7 10:03 标题: 回复 86楼不二周助的帖子

有图有真相，不错，听说还是爸爸吧？

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-12-7 10:04 标题: 回复 86楼不二周助的帖子

铺的是油纸吗？哪里有得卖整块的？我每次都铺个纱布，还是粘得不像。。.

作者: ljj 时间: 2011-12-7 11:09 标题: 回复 86楼不二周助的帖子

真是厉害，你很专业水准的嘞。

是的，全麦面粉韧劲比较差，但俺只会做刀切馒头，吃口还过得去，为了健康，就牺牲些了。
蒸熟后还会有满屋的麦香，跟俺女儿讲，这就是北方大食堂的味道。.

作者: 不二周助 时间: 2011-12-7 11:25 标题: 回复 87楼梓瞳zt 的帖子

当然是妈妈，呵呵。我在淘宝买的环保妈妈蒸笼布，大号的。蒸笼布上要涂点油。.

作者: 不二周助 时间: 2011-12-7 11:29 标题: 回复 89楼ljj 的帖子

云雀还是雪雀？牌子的小包装1公斤的全麦粉蛮好的。那个10斤装的，底色黄色上书全麦粉三个字的，那种面粉实在太黑太粗了，做肉包也容易破。

[ 本帖最后由不二周助于 2011-12-7 11:30 编辑 ].

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-12-7 23:31 标题: 回复 90楼不二周助的帖子

是一次性的吗？http://item.taobao.com/item.htm?id=8848531750&on_comment=1 像这样的吗？.

作者: ljj 时间: 2011-12-9 07:59 标题: 回复 91楼不二周助的帖子

回家看了外包装，是风筝，2.5kg的。
讨论一下，就想，没韧性，混合高筋粉岂不就改性了？
立马试验，加了10%，果然手感吃口改善许多，看来可以继续偷师包子技术了。.

作者: ljj 时间: 2011-12-9 08:04 标题: 回复 92楼梓瞳zt 的帖子

估计是这种，我是超市买的。
一次性，洗洗循环更环保。

没用专用蒸笼，嫌占地儿，用宜家的金属收缩蒸格。.

作者: 不二周助 时间: 2011-12-9 08:07 标题: 回复 92楼梓瞳zt 的帖子

是的。图片是小张的，我觉得太小，买了大的那种。.

作者: Hollywind 时间: 2011-12-9 08:53

已经坚持做馒头两个月了，从不成功到现在的次次成功，我推荐一个面粉：水：酵母的比例即100克：50克：1克。我用ACA面包机按10当发面团，两小时后就是发酵的整面团，不错的。我每次做基本是400克（雪雀营养小麦粉）：200克（牛奶）：4克（梅山酵母）。用特福电蒸锅。.

作者: heyinbao020226 时间: 2012-1-8 15:29

引用:

原帖由 想放慢生活 于 2011-11-29 13:48 发表
谢谢，不断的琢磨，现在又好了，本来师傅那里学的时候，因为他加泡打粉，500克面粉他加5克的酵母。我现在是500克面粉，8-9克的酵母不加泡打粉，就发的很好了。

酵母多加没有关系的吧，这个天冷，加少了，担心发不起来。.

作者: heyinbao020226 时间: 2012-1-8 15:34

引用:

原帖由 Hollywind 于 2011-12-9 08:53 发表
已经坚持做馒头两个月了，从不成功到现在的次次成功，我推荐一个面粉：水：酵母的比例即100克：50克：1克。我用ACA面包机按10当发面团，两小时后就是发酵的整面团，不错的。我每次做基本是400克（雪雀营养小麦粉）： ...

酵母的克数怎么样才能取到准确？用取盐的勺子行吗？酵母和盐的密度不同啊！.

作者: Hollywind 时间: 2012-1-8 18:10 标题: 回复 98楼heyinbao020226 的帖子

用电子秤。.

作者: 和和美美 时间: 2012-1-8 20:00 标题: 回复 30楼pingg 的帖子

请问做馒头下面蒸的布哪有买啊，北方人叫冷布.

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