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标题: [饮食] 桂林米粉店的酸豆角 [打印本页]

作者: 紫菸2001 时间: 2011-8-11 21:36 标题: 桂林米粉店的酸豆角

儿子迷上了桂林米粉的酸豆角。求方子！

谢谢!.

作者: 云-妈 时间: 2011-8-12 09:10

象做泡菜一样做.

作者: dorothy 时间: 2011-8-12 09:58 标题: 回复 1#紫菸2001 的帖子

我记得在家乐福超市买到过。.

作者: 雨儿妈 时间: 2011-8-12 15:09

很简单的，豇豆买来洗干净晾干，切成你想要的大小放在干净的盆里撒上盐拌匀，用力揉搓一下，放置1、2小时装在可以密封的容器里切记一定要压得很紧，装满就可以了。刚开始的两三天容器地下放一个盘子（有水要满出来的），大概一个星期（以颜色变黄为标准）就可以吃了，如果不喜欢太酸就多放点盐。吃的时候用油炒一下。.

作者: 雨儿妈 时间: 2011-8-12 15:10

我是年年夏天靠它才能吃点饭的。.

作者: fannyxsf 时间: 2011-8-12 16:25

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 丛林一番 时间: 2011-8-12 16:49 标题: 回复 4楼雨儿妈的帖子

请问放在冰箱里还是房间里就行？.

作者: 小兔子乖乖 时间: 2011-8-12 20:05

可以放在乐扣里吗，凉水是加在豆角里吗？.

作者: 紫菸2001 时间: 2011-8-12 21:50 标题: 回复 4楼雨儿妈的帖子

我也想知道，可以放在乐扣玻璃盒吗？

不用放厨房吧？.

作者: 雨儿妈 时间: 2011-8-12 22:30 标题: 回复 7楼丛林一番的帖子

放在厨房就行了，等他黄了以后再放冰箱，不然不发酵的。不用另外加水放了盐以后它本来就要出很多水的，用大坛子泡的才需要放水。.

作者: 雨儿妈 时间: 2011-8-12 22:33 标题: 回复 8楼小兔子乖乖的帖子

乐扣可以的，就是刚装进去的时候少扣一个扣让水可以出来，不用另外加水，豇豆放了盐本来就要出很多水的。盐不能太少。.

作者: 雨儿妈 时间: 2011-8-12 22:35 标题: 回复 9楼紫菸2001 的帖子

可以的，要常温厨房里最好。记得乐扣下面垫一个可以接水的盘子。.

作者: 孝孝爸爸 时间: 2011-8-13 09:33

这个方法灵的，待会去买把豇豆.

作者: 紫菸2001 时间: 2011-8-13 15:03 标题: 回复 12楼雨儿妈的帖子

太感谢了！明天就做。

成功以后上图片给各位看。.

作者: coolday 时间: 2011-8-13 17:01

我是用泡菜坛子腌的，还腌了点嫩姜，炒的时候放在一起，很香的.

作者: baobao822 时间: 2011-8-13 18:36

我也用泡菜坛子腌，还腌了红尖椒、大蒜头，做面条的时候用酸豇豆炒肉做浇头，或者酸豇豆、酸尖椒炒鸡杂、炒牛肉都好吃的。夏天孩子肚子不舒服、或者拉肚子，吃几个大蒜头就好了，腌好的蒜头味道没那么冲。不用服药。.

作者: 老妈子 时间: 2011-8-14 19:04 标题: 回复 12楼雨儿妈的帖子

谢谢雨儿妈,这么简单啊,明天我也买把豇豆来做!.

作者: lyxj0324 时间: 2011-8-15 09:19 标题: 回复 4楼雨儿妈的帖子

按照你的方子做了，很是期待！

作者: 丛林一番 时间: 2011-8-15 09:52 标题: 回复 10楼雨儿妈的帖子

谢谢，我回家试一试看.

作者: appleliaoliao 时间: 2011-8-15 14:57 标题: 回复 4楼雨儿妈的帖子

豇豆要不要切啊？淹的时候要不要放辣？.

作者: lurongraining 时间: 2011-8-15 16:38

这个泡出的水可以重复使用么，吃完了豇豆，泡胡萝卜等.

作者: lurongraining 时间: 2011-8-15 16:39

雨儿妈，上点图做个教程吧，也喜欢吃这口.

作者: shxuco 时间: 2011-8-15 18:41 标题: 回复 4楼雨儿妈的帖子

雨儿妈，请问一般要放多少盐啊？喜欢酸的，不喜欢太咸。.

作者: 大毛妈 时间: 2011-8-16 11:57

爱吃这口的建议还是整个泡菜坛子，发酵比较充分，而且还可以泡很多其他的东西，姜蒜、包菜心啦青辣椒啦……泡菜坛子里的蒜对一般的拉肚子特别有效.

作者: xuexue 时间: 2011-8-16 15:20 标题: 回复 4楼雨儿妈的帖子

请问我有泡菜坛子，做一坛太多了，如果做半坛不塞满的话，会不会就坏掉啊？.

作者: 雨儿妈 时间: 2011-8-17 10:32 标题: 回复 25楼xuexue 的帖子

用石头压紧，不过我觉得一次做太多吃不完不说，还容易坏。其实用玻璃瓶做最好（超市一遍红中瓶剁椒）那个瓶子最好。

[ 本帖最后由雨儿妈于 2011-8-17 10:33 编辑 ].

作者: appleliaoliao 时间: 2011-8-17 12:12 标题: 回复 26楼雨儿妈的帖子

用石头压紧？压在哪里？盖子上还是菜上？.

作者: xuexue 时间: 2011-8-18 13:44 标题: 回复 26楼雨儿妈的帖子

谢谢，是个好主意，还想问问，菜场有卖很长的和很短的2种，据说炒着吃短的糯好吃，腌着吃有讲究吗？.

作者: qinping 时间: 2011-8-19 16:42 标题: 回复 27楼appleliaoliao 的帖子

压在盖子上做什么

作者: 雨儿妈 时间: 2011-8-21 15:24 标题: 回复 28楼xuexue 的帖子

腌的要用长的越嫩越好。.

作者: 雨儿妈 时间: 2011-8-21 15:25 标题: 回复 27楼appleliaoliao 的帖子

当然是压在豇豆上啦！.

作者: 千禧妞妞妈 时间: 2011-8-27 14:08 标题: 回复 30楼雨儿妈的帖子

按照您的方子做了，但是3天了也没有多少水出来，是不是盐放少了？需要补救措施吗？.

作者: 雨儿妈 时间: 2011-8-28 09:28 标题: 回复 32楼千禧妞妞妈的帖子

可能实验太少了，直接撒点盐在上面，一定要装的很紧，使劲压。.

作者: lyxj0324 时间: 2011-8-28 12:05

引用:

原帖由 雨儿妈 于 2011-8-12 15:09 发表
很简单的，豇豆买来洗干净晾干，切成你想要的大小放在干净的盆里撒上盐拌匀，用力揉搓一下，放置1、2小时装在可以密封的容器里切记一定要压得很紧，装满就可以了。刚开始的两三天容器地下放一个盘子（有水要满出来的 ...

成功了，已经在做第二次了！还想请教各位怎么腌蒜、姜？

作者: 千禧妞妞妈 时间: 2011-8-28 13:22 标题: 回复 33楼雨儿妈的帖子

请问1斤豆角大概需要多少盐？我感觉已经放了蛮多了，揉的话是不是要揉透？.

作者: 雨儿妈 时间: 2011-8-28 21:20 标题: 回复 35楼千禧妞妞妈的帖子

这个还真没算过，我都是凭感觉的，盐撒上去搓搓，豇豆表面看上去比原先颜色深了，尝一下很咸就可以啦。楼上MM不是做成功啦。.

作者: 雨儿妈 时间: 2011-8-29 10:16 标题: 回复 34楼lyxj0324 的帖子

还是很简单吧，大蒜生姜我没有单独腌过，一般我是姜切片蒜切的小点和其他食材一起腌，和腌豇豆差不多的。.

作者: huanglei 时间: 2011-8-29 10:50

非常喜欢酸豇豆，买把豇豆回去试试，谢谢雨儿妈的分享！.

作者: 千禧妞妞妈 时间: 2011-8-29 11:57 标题: 回复 36楼雨儿妈的帖子

我就是觉得很咸了才罢手的，但是还是不行，也可能是盐搓得不到位，表面还是深浅不一的.

作者: lyxj0324 时间: 2011-8-29 21:29

引用:

原帖由 千禧妞妞妈 于 2011-8-29 11:57 发表
我就是觉得很咸了才罢手的，但是还是不行，也可能是盐搓得不到位，表面还是深浅不一的

我就是舀一勺盐放在一把缸豆上搓揉，缸豆不要太多，搓揉个半分钟就可，我是按雨儿妈妈的方子做的，不加水的那种！你再试试.

作者: lyxj0324 时间: 2011-8-29 21:30

有没有用“fannyxsf"妈妈的方子做成功的？？.

作者: 千禧妞妞妈 时间: 2011-8-30 16:39 标题: 回复 40楼lyxj0324 的帖子

我可不止1勺盐，但是我揉得时候，放置了2个小时，也没有出多少水，所以我觉得奇怪呢，雨儿妈说水还会漫出来，我连底都没铺满，不知道啥原因。.

作者: lyxj0324 时间: 2011-8-31 21:54 标题: 回复 42楼千禧妞妞妈的帖子

我也没有雨儿妈说水还会漫出来，基本上水占容器的四分之一.

作者: JIANJIANMM 时间: 2011-9-2 14:02

看了这个帖子也照着试了试，第一次没经验啊，就把豇豆晾干水切好直接边装玻璃瓶边撒盐，有些水腌出来，今天发现中部没有水的豇豆生出白白的毛了，

请教各位高手MM，豇豆是否已经坏掉了，就当交学费

作者: lyxj0324 时间: 2011-9-4 21:34 标题: 回复 4楼雨儿妈的帖子

按照你的方子做了好多酸豆角，差不多一周就可以吃了，但是做的多了余下的怎么贮藏是个问题哎？是继续放坛子吗？会不会坏掉？

作者: lyxj0324 时间: 2011-9-4 21:37

引用:

原帖由 JIANJIANMM 于 2011-9-2 14:02 发表
看了这个帖子也照着试了试，第一次没经验啊，就把豇豆晾干水切好直接边装玻璃瓶边撒盐，有些水腌出来，今天发现中部没有水的豇豆生出白白的毛了，请教各位高手MM，豇豆是否已经坏掉了，就当交学费

不是直接边装玻璃瓶边撒盐的，应该把缸豆用盐搓好后放置2个小时左右再放入玻璃瓶的，你具体再看看上面雨儿妈写的步骤！.

作者: 航航mm 时间: 2011-9-5 09:43

我家孩子也超爱吃，我也试试

作者: 箫影 时间: 2011-9-5 10:00 标题: 回复 45楼lyxj0324 的帖子

我们家老人会用塑料袋捆好放冷冻室里，吃得时候切一点出来，化冻，再用油炒一下。因为他们做得真是多
不知道有没有更好的方法.

作者: JIANJIANMM 时间: 2011-9-5 10:06 标题: 回复 46楼lyxj0324 的帖子

嗯，谢谢，第一次做的时候没再回看帖子所以出了偏差，已经扔掉。这次做的应该可以，等吃上了再来汇报。.

作者: JIANJIANMM 时间: 2011-9-5 10:11

第一次的失败及等待第二次的完成.

图片附件: [实际最下面水里浸着的已经变黄闻着也酸酸的了] DSC00008.JPG (2011-9-5 10:11, 75.04 KB) / 该附件被下载次数 12
http://321ww.org/attachment.php?aid=640508

图片附件: [盐揉过后装到陶制小炖盅用勺压紧后已经看到漫出的菜汁] DSC00009.JPG (2011-9-5 10:11, 57.07 KB) / 该附件被下载次数 5
http://321ww.org/attachment.php?aid=640509

图片附件: [两天后已经微黄泛酸] DSC00011.JPG (2011-9-5 10:11, 58.46 KB) / 该附件被下载次数 9
http://321ww.org/attachment.php?aid=640510

作者: fannyxsf 时间: 2011-9-5 13:20 标题: 回复 41楼lyxj0324 的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: lyxj0324 时间: 2011-9-5 21:42 标题: 回复 51楼fannyxsf 的帖子

谢谢.

作者: JIANJIANMM 时间: 2011-9-6 20:01

我第二次腌的豇豆今晚吃上了，素油炒过很爽口开胃

作者: lyxj0324 时间: 2011-9-7 20:56

现在应该是缸豆盛产的季节了，是不是应该多做些酸豆角？大家都来说说吧！！！（我比较纠结，想多做但又怕不好贮藏）.

作者: 阳阳他妈妈 时间: 2011-9-8 13:30

腌泡菜怕长毛，最好上面倒些白酒,是一位四川朋友说的，而且建议不要腌制太短时间，用泡菜坛子腌制，最好20天后吃比较好，时间短听说会有毒的..

作者: vivian917 时间: 2011-9-18 22:40

引用:

原帖由 baobao822 于 2011-8-13 18:36 发表
我也用泡菜坛子腌，还腌了红尖椒、大蒜头，做面条的时候用酸豇豆炒肉做浇头，或者酸豇豆、酸尖椒炒鸡杂、炒牛肉都好吃的。夏天孩子肚子不舒服、或者拉肚子，吃几个大蒜头就好了，腌好的蒜头味道没那么冲。不用服药。

求泡菜怎么腌啊，我昨天放了东西进去，今天看到上面有层白膜，是不是盐放少了啊，这样的话，这一坛东东是不是废了啊。这第一次做这东东，真不会做，嘴巴呢，又馋这口子。能不能把细节或需注意的地方告诉我，谢谢啦！.

作者: clucyhy 时间: 2011-9-19 09:51

引用:

原帖由 vivian917 于 2011-9-18 22:40 发表

求泡菜怎么腌啊，我昨天放了东西进去，今天看到上面有层白膜，是不是盐放少了啊，这样的话，这一坛东东是不是废了啊。这第一次做这东东，真不会做，嘴巴呢，又馋这口子。能不能把细节或需注意的地方告诉我，谢谢啦 ...

有层白膜，估计是有生水进去了，我爸爸是老四川人，泡菜做得很好，出现这种情况，我爸是加一点盐（海盐）和一点白酒进去，听说这样管用。泡菜坛里加一些青椒（要肉厚点的）、红椒，包菜、红萝卜、生姜，芹菜，也可以加泡尖椒，比较辣，上海的长豇豆泡过以后不是很好吃，瘪瘪的，没肉。注意：自来水不要弄进坛子里，坛子口要经常擦干净，否则坛子会起白沫。.

作者: vivian917 时间: 2011-9-19 11:57

引用:

原帖由 clucyhy 于 2011-9-19 09:51 发表

有层白膜，估计是有生水进去了，我爸爸是老四川人，泡菜做得很好，出现这种情况，我爸是加一点盐（海盐）和一点白酒进去，听说这样管用。泡菜坛里加一些青椒（要肉厚点的）、红椒，包菜、红萝卜、生姜，芹菜，也可 ...

谢谢，回家再试试.

作者: lilt_rain 时间: 2011-9-26 16:17

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作者: tirzahhu 时间: 2011-10-12 17:43 标题: 回复 4楼雨儿妈的帖子

也做成功啦，兴奋！就是有个小问题，盒子要求密封，但把水倒出去时不得拧开盖吗？空气不就进去了吗？虽然貌似没什么影响，但还是想知道怎么操作的。谢谢了。.

作者: 雨儿妈 时间: 2011-10-12 18:33

恭喜你哦！这没关系的，但不要把水倒得太多，只要不满出来就可以了。每次拿的时候用干净的筷子或洗干净手再抓一定不能有油。每次拿完记得再把它摁摁紧。.

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