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标题: [饮食] 肉食动物的烤箱——简单美味的猪肉脯 [打印本页]

作者: grant    时间: 2010-1-2 19:43     标题: 肉食动物的烤箱——简单美味的猪肉脯


目录:
P1        42#        翊琳妈        改进及心得体会
P2        81#        cjw1888        作品照片
P2        94#        Dan妈妈        作品照片
P3        101#        Grant        新增照片
P3        111#        东妈        作品照片
P3        143#        j_w        用微波炉的作品照片
P4        151#        helen_az作品链接或是直接去她的那个帖子:【琦妈小厨】交作业啦!――美味猪肉脯
P4        161#        小元宝妈妈        作品照片
P4        180#        元缘妈妈        作品照片



这个菜单是几周前在网上闲逛时看到的。原作者发的是英制的,我转成了咱们常用的。
今天晚饭试了一下,果然简单又美味!不敢独享,发上来供各位高手参考。
有按照这个方子或是改良这个方子做的,记得来交作业。有图有真相,哈哈~

方子:
肉馅          454 g        500g
糖            120 ml
蚝油          30 ml
生抽          30 ml
料酒          15 ml

175度C, 45 min
糖可以少点,可以加蜂蜜,也可以用红糖,
就搅在一起,铺平在考盘上,长方形的考盘正好一盘,别太厚。不用盖任何东西。我下面放了锡纸。烤就行了。

原来的方子及我的换算:
引用:
下面是一磅肉馅的料,
糖,          8tbsp
蚝油          2tbsp
鱼露          2tsp
料酒          1tsp

350F, 45 min

1 tbsp.=1 tablespoon (汤匙)=3 teaspoons(茶匙)
1 tsp.(茶匙)=5 milliliters (毫升)
1 tbsp.=15 teaspoons(茶匙)

砂糖的密度大概是1.582g/cm3左右

摄氏度与华氏度的转换:
华氏度=32+摄氏度×1.8
摄氏度=(华氏度-32)÷1.8
[ 本帖最后由 grant 于 2010-2-14 23:17 编辑 ].

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作者: grant    时间: 2010-1-2 19:50

经验与教训:
1. 烤的过程中会出汁(可能和肉馅的肥瘦等有关),在烤到20分钟左右时倒掉一次汁水。
2. 在我的CK-25B上,应该是烤40分钟时最好,我烤到45分钟时有点过了,部分表面有点糊。不过真的很美味啊~
3. 这个方子是甜味的,不喜欢吃甜的朋友可以减掉糖加盐。
4. 原方子里是用蚝油的,家里没有,加了点点橄榄油,以及中午吃四海游龙剩下的油膏。 

[ 本帖最后由 grant 于 2010-1-3 08:48 编辑 ].
作者: Zwiebel    时间: 2010-1-2 20:33

大男人大过节的就宅在家里做吃的?
给你撒花了.
作者: grant    时间: 2010-1-2 20:41     标题: 回复 3#Zwiebel 的帖子

哈哈,谢谢撒花。
1号一家三口去科技馆混了半天,下午在家玩强手大富翁同时煮汤,结果我惨败被女儿BS...
今天女儿有课,我们家的装修工地上也有一堆东西要处理;下午回来没什么时间了只够做个猪肉脯。
明天上午陪女儿画画,下午要去买些建筑材料(快买全了)并看看是否把家俱订掉。事情很多的,呵呵~

不过,你说得很准确,我基本就是一个宅男,哈哈哈哈~~~

[ 本帖最后由 grant 于 2010-1-2 20:44 编辑 ].
作者: Zwiebel    时间: 2010-1-2 20:47     标题: 回复 4#grant 的帖子

不会又煮羊肉汤吧?
你那个热贴我根本没敢进去
因为我根本不吃羊肉

你家在装修?
趁机换个嵌入式烤箱吧
那样你就如虎添翼了.
作者: grant    时间: 2010-1-2 20:49     标题: 回复 5#Zwiebel 的帖子

为女儿上学方便,在她学校附近找了个小房子,在装修。
太小了... 想了很多方法利用空间。嵌入式烤箱是没指望了,我在厅里找了个地方放了个多功能柜,基本上把烘焙和咖啡等等都放在那一块儿了。.
作者: Zwiebel    时间: 2010-1-2 21:08     标题: 回复 6#grant 的帖子

琪琪的小学不错
你干脆在附近买个大房子
以后初高中都在那里搞定.
作者: grant    时间: 2010-1-2 21:34     标题: 回复 7#Zwiebel 的帖子

那附近的大房子,我买不起...


高中没有的啊,初中她们的还算不错,
最近努力劝说琪琪以后就读她们自己的初中。
小东西貌似还想试试更好的初中...
.
作者: Zwiebel    时间: 2010-1-2 21:38     标题: 回复 8#grant 的帖子

高中努力上中
初中她们的当然不错
或华育也不错

琪琪一定行的.
作者: grant    时间: 2010-1-3 08:42     标题: 回复 9#Zwiebel 的帖子

谢谢鼓励。
小家伙不知道从谁那儿听说华育的初中比她们的还好,
前阵子说初中想去华育...
.
作者: grant    时间: 2010-1-3 08:59

此帖已严重跑偏...
.
作者: lisa.wang    时间: 2010-1-3 09:03

再给你校正过来

非常不错

羡慕并要实践中.
作者: grant    时间: 2010-1-3 09:21     标题: 回复 12#lisa.wang 的帖子

哈哈,谢谢lisa。
实践以后记得回来交作业哦~.
作者: 小猫宝宝    时间: 2010-1-3 10:12     标题: 回复 10#grant 的帖子

很有志气的小朋友,赞!.
作者: 小猫宝宝    时间: 2010-1-3 10:13     标题: 回复 1#grant 的帖子

这个肉肉烤得很极品,赞!送花~.
作者: 东妈    时间: 2010-1-3 11:49

这个灵的,下午没事也实验一下!

昨天买了美珍香的,有点小贵!一斤打好8折还要72块!买了98块钱的,结果一家门(9个人+一只狗)在2个小时内就全干光光了!太不经吃了!.
作者: 东妈    时间: 2010-1-3 11:51

请教一下,做肉脯是猪身上的什么肉?怎么才能把肉弄得这种薄薄的一片?.
作者: 魅力人生    时间: 2010-1-3 12:26

引用:
原帖由 东妈 于 2010-1-3 11:51 发表
请教一下,做肉脯是猪身上的什么肉?怎么才能把肉弄得这种薄薄的一片?
这个好象是直接买肉靡的吧

嫩,是里脊肉最嫩.
作者: peng    时间: 2010-1-3 15:03

尝试了,用爱森腿肉摇的肉酱,加调料做的。
儿子尝试了,说挺好吃的,很嫩,就是我加的糖可能有点偏多了,有点太甜了。
多谢!.
作者: samkong    时间: 2010-1-3 15:32

不错,有空自己试一下。.
作者: mei_mei95    时间: 2010-1-3 16:14

楼主介绍下该买什么样的肉糜,本人啥都不懂。谢谢!
今天买了美珍香,貌似小妞们忘记给偶打折了呢。正发看到你的好帖,一定要试试,咱也自己做。
还有,糖大概是几调羹?

[ 本帖最后由 mei_mei95 于 2010-1-3 16:18 编辑 ].
作者: grant    时间: 2010-1-3 17:59     标题: 回复 17#东妈 的帖子

你家楼下的回复你啦,
我们家是我妈妈经常在周末包水饺,所以她会定点一家人家,买好五花肉让人家加工成肉馅。
我就让她帮我多带了一斤回来。.
作者: grant    时间: 2010-1-3 17:59     标题: 回复 19#peng 的帖子

不客气。
这个真的非常好吃,我家领导说:
“如果外面卖的猪肉脯都是这样的话,我就会很喜欢吃了。”

昨晚吃了一半,剩下的一半今天快中午时干掉了... 意犹未尽。.
作者: grant    时间: 2010-1-3 18:00     标题: 回复 21#mei_mei95 的帖子

我家里是有烘焙用的量杯的,所以没注意120ml是几调羹。
要么等下我试了告诉你。.
作者: grant    时间: 2010-1-3 18:01     标题: 回复 17#东妈 的帖子

用肉馅,调好以后,摊薄了在烤盘上,进烤箱烤,最后就会变成这样了。.
作者: grant    时间: 2010-1-3 18:01     标题: 回复 19#peng 的帖子

这个方子是有点偏甜的。不过当零食吃味道还是不错。
不喜欢甜的可以减去一些糖,加点盐。.
作者: mei_mei95    时间: 2010-1-3 18:03

引用:
原帖由 grant 于 2010-1-3 18:00 发表
我家里是有烘焙用的量杯的,所以没注意120ml是几调羹。
要么等下我试了告诉你。
知道了,我自己用量杯好了,我是偷懒呵呵,谢谢。.
作者: 东妈    时间: 2010-1-3 18:04

引用:
原帖由 grant 于 2010-1-3 17:59 发表
你家楼下的回复你啦,
我们家是我妈妈经常在周末包水饺,所以她会定点一家人家,买好五花肉让人家加工成肉馅。
我就让她帮我多带了一斤回来。
嗯,谢谢!明天做吧!烤箱多少度烤40分钟?上下管吗?.
作者: grant    时间: 2010-1-3 18:26     标题: 回复 18#魅力人生 的帖子

谢谢~.
作者: grant    时间: 2010-1-3 18:27     标题: 回复 28#东妈 的帖子

看帖不认真... 顶楼写了的,哈哈
175度C,45分钟。感觉40分钟比较合适,但不同的烤箱不一样的,烤时多看看吧。
我开始用了上下管,后来发现肉馅中间被气鼓起来了,就改成上火了。所以,只用上火吧。.
作者: grant    时间: 2010-1-3 18:27     标题: 回复 27#mei_mei95 的帖子

哦,那我就不去量了,哈哈~
比谁懒...
.
作者: grant    时间: 2010-1-3 18:28     标题: 回复 15#小猫宝宝 的帖子

谢谢送花。.
作者: 谢家庭院    时间: 2010-1-3 19:10

琪琪有这样的爸爸真是幸福.
作者: wm007    时间: 2010-1-3 19:10     标题: 回复 32#grant 的帖子

这个方子原料与操作都很简单的,适合偶的
谢谢琪琪爸爸经常给偶们提供好7的.
作者: 东妈    时间: 2010-1-3 19:48

引用:
原帖由 grant 于 2010-1-3 18:27 发表
看帖不认真... 顶楼写了的,哈哈
175度C,45分钟。感觉40分钟比较合适,但不同的烤箱不一样的,烤时多看看吧。
我开始用了上下管,后来发现肉馅中间被气鼓起来了,就改成上火了。所以,只用上火吧。
从小就粗心,看贴不仔细,批评得好!.
作者: grant    时间: 2010-1-3 20:52     标题: 回复 33#谢家庭院 的帖子

嘿嘿...
.
作者: grant    时间: 2010-1-3 20:52     标题: 回复 34#wm007 的帖子

不客气。
这个真的是很简单,很简单就可以做出美味。
.
作者: grant    时间: 2010-1-3 20:53     标题: 回复 35#东妈 的帖子


加油~.
作者: wm007    时间: 2010-1-3 20:55



[ 本帖最后由 wm007 于 2010-1-3 21:08 编辑 ].
作者: EVE    时间: 2010-1-3 21:57

灵额灵额,我打算少放点糖,上下刷蜂蜜。.
作者: carrie813    时间: 2010-1-3 22:14     标题: 回复 1#grant 的帖子

又看到楼主的辛勤劳动啦~~真是个全能爸爸诶~~你们家琪琪真是有想法的小盆友呢~~.
作者: 翊琳妈    时间: 2010-1-3 22:36

照着试验了一下,来谈谈心得体会。一、肉不能铺得太厚,尽量薄。二、搅拌的时候不要放太多糖,等拷到一半的时候,在表面刷一层蜂蜜,这样会有一层焦糖,卖相好,翻面再涂蜂蜜。三、最好在锡纸上涂点油,我最后将肉翻了个面继续烤,但是翻转过程中当中有点粘。四、一定要把烤出的汁水倒干净,我没舍得全倒了,所以比较湿搭搭、软扑扑格。第一次试验,卖相不大好,味道蛮好。.
作者: 和妮在一起    时间: 2010-1-4 10:40     标题: 回复 1#grant 的帖子

大众版的美食,绝对……灵额!
低级的问题马上来了,用猪什么部位的肉呀?肥瘦比例多少适宜?.
作者: grant    时间: 2010-1-4 12:43     标题: 回复 43#和妮在一起 的帖子

五花肉就可以了,不要太肥。

你是学理科的吧? .
作者: grant    时间: 2010-1-4 12:43     标题: 回复 42#翊琳妈 的帖子

高手出现了!谢谢你的心得,我下次试试。
家里蜂蜜用完了,要去补货。
如果要中途翻面的话锡纸上是应该刷层油。.
作者: grant    时间: 2010-1-4 12:44     标题: 回复 41#carrie813 的帖子

谢谢表扬。.
作者: grant    时间: 2010-1-4 12:44     标题: 回复 40#EVE 的帖子

好主意。看到你楼下有人实践了,应该味道不错的。.
作者: grant    时间: 2010-1-4 12:45     标题: 回复 39#wm007 的帖子

咋删掉了?好奇之前写的是啥。
.
作者: grant    时间: 2010-1-4 12:47     标题: 回复 42#翊琳妈 的帖子

谢谢~ 送花了,链接放在顶楼了。.
作者: 千与千寻    时间: 2010-1-4 12:55

引用:
原帖由 翊琳妈 于 2010-1-3 22:36 发表
照着试验了一下,来谈谈心得体会。一、肉不能铺得太厚,尽量薄。二、搅拌的时候不要放太多糖,等拷到一半的时候,在表面刷一层蜂蜜,这样会有一层焦糖,卖相好,翻面再涂蜂蜜。三、最好在锡纸上涂点油,我最后将肉翻 ...
我昨天半夜里做,也软搭搭的,LG说阿姨买的肉糜都是老壮肉,以后不许再买肉糜.
作者: 尚尚妈060712    时间: 2010-1-4 13:46

好诱人,我昨天按楼主的方法做了阿胶糕,切成片,不错哟,可惜阿胶烫制时间用了一个小时,还有些黄酒味,有可能是一直没有用大火,另外偷懒了,没有一直不停的搅拌,还有拨铝箔纸很费劲,用了我一下午时间,来年做就有经验了,我还准备来年做核桃糕.
作者: grant    时间: 2010-1-4 13:52     标题: 回复 50#千与千寻 的帖子

不要直接买肉糜,买成块的肉让他们现场加工。.
作者: grant    时间: 2010-1-4 13:52     标题: 回复 51#尚尚妈060712 的帖子

哈哈,加油~.
作者: grant    时间: 2010-1-4 13:53     标题: 回复 50#千与千寻 的帖子

烤到一半会出汁水,戴上烘焙用的那种防热手套把水倒掉继续烤,就不软了。.
作者: 和妮在一起    时间: 2010-1-4 17:19     标题: 回复 44#grant 的帖子

昨天去超市看见有肉糜,实在不知道该买啥质地额?因为还看见纯精肉额
我问LG腿肉是精肉吗?LG闪烁其词地回答“应该不全是吧……带点肥的”

说到理科,一年级数学算不算啦,我差不多可以得个95分以上吧!.
作者: grant    时间: 2010-1-4 17:39     标题: 回复 55#和妮在一起 的帖子

腿肉是精肉。我觉得最好不要是全部精肉,嗯,用你习惯的表述,75%以上是精肉,25%左右是肥肉的可能比较可口。

你不是理科的啊?可是看你问问题的方式,我真的觉得是理科的呢...
.
作者: xtz1209    时间: 2010-1-4 18:16

谢谢lz的方子,
我按照方子做了一次
蚝油有点放多了,有点咸,
肉抹得太薄了,一下子撕不下来,
准备下次弄成一个个圆形
这个猪肉铺比外面买的灵多了.
作者: zmmjerry    时间: 2010-1-4 18:39

不用耗油,不用你那个四海游龙的酱,用酱油行不?.
作者: grant    时间: 2010-1-4 19:12

引用:
原帖由 zmmjerry 于 2010-1-4 18:39 发表
不用耗油,不用你那个四海游龙的酱,用酱油行不?
方子里已经用酱油了。30ml生抽,我是用了生抽大概20ml + 5ml老抽 + 5ml蒸油豉油混合的。都是李锦记的。
蚝油嘛,应该是可以提鲜的,另外提供咸味。.
作者: grant    时间: 2010-1-4 19:13     标题: 回复 57#xtz1209 的帖子

是的是的,我也觉得,味道比外面买的好吃多了。 

一个一个的圆形?有创意~.
作者: cjw1888    时间: 2010-1-4 20:18

刚看到贴子,儿子已经馋得口水直流,决定明天弄一个试试。成功了再来汇报成果,谢谢提供此方。.
作者: grant    时间: 2010-1-4 20:51     标题: 回复 61#cjw1888 的帖子

哈哈,不客气。期待~.
作者: 秋贝    时间: 2010-1-4 23:35

LZ的阿胶膏给偶的震撼还没有消失,又来了猪肉脯, 怎么得了!.
作者: 云雀    时间: 2010-1-5 08:27

烤箱在购买途中。。。。。。本来是学做蛋糕的,看到你这里有烤肉的,后悔已经订购, ,体重啊一家门的.
作者: 麒麒妈妈2006    时间: 2010-1-5 10:47

问下,那个肉馅,是剁碎了的肉么???.
作者: 阿杜妈妈    时间: 2010-1-5 11:11

加上虾油露和五香粉味道更好..
作者: 小池妈妈    时间: 2010-1-5 11:34

没想到做肉脯这么简单,要尝试一下.换换口味.
作者: grant    时间: 2010-1-5 14:02     标题: 回复 63#小白兔与小花狗 的帖子

谢谢表扬~ 美食是我的爱好之一。
.
作者: grant    时间: 2010-1-5 14:03     标题: 回复 64#云雀 的帖子

嗯,下次我发几个我常用的方子给你,
蜜汁鸡翅啊,烤羊腿啊,什么什么的。
加油~~~.
作者: grant    时间: 2010-1-5 14:04

引用:
原帖由 麒麒妈妈2006 于 2010-1-5 10:47 发表
问下,那个肉馅,是剁碎了的肉么???
是的是的,就是剁碎了的肉。
我这个是偷懒,请卖肉的直接称一块肉,用他们的绞肉机绞成碎肉。自己剁当然就更好啦。.
作者: grant    时间: 2010-1-5 14:05     标题: 回复 66#阿杜妈妈 的帖子

谢谢提醒!虾露超市应该有卖吧?没用过呢。
原来的方子里用的是鱼露。我也没看到什么地方有卖的。.
作者: grant    时间: 2010-1-5 14:06     标题: 回复 67#小池妈妈 的帖子

哈哈,我也是觉得呀,这么简单啊~几分钟就弄完了,烤一烤就可以吃了。
而且非常美味,还可以按自己的喜好调味道!
.
作者: wm007    时间: 2010-1-5 14:16     标题: 回复 69#grant 的帖子

琪琪爸爸,我也要方子。买了烤箱,做不来西点,就弄点小菜77伐
最好简单易操作的.
作者: 云雀    时间: 2010-1-5 14:21     标题: 回复 73#wm007 的帖子

.
作者: ellenxd    时间: 2010-1-5 14:22

我也做过,不过就放的酱油糖老酒胡椒粉。味道不错,不过人家都说象烧干的肉圆味道。.
作者: wm007    时间: 2010-1-5 14:25     标题: 回复 75#ellenxd 的帖子

小e,你觉得好7伐啦,还是真的有点烧干的肉圆米道的
假使真的有歌米道的,就不大好7来,不像猪肉脯来.
作者: grant    时间: 2010-1-5 14:32     标题: 回复 73#wm007 的帖子

哈哈... 其实我发过的,不过没有单独开帖,应该是我发的别的主题的帖子里回复的。
你有兴趣的话搜一下,呵呵~.
作者: grant    时间: 2010-1-5 14:33     标题: 回复 75#ellenxd 的帖子

.
作者: ellenxd    时间: 2010-1-5 14:41     标题: 回复 76#wm007 的帖子

我喜欢肉,只要是肉都觉得好吃。.
作者: wm007    时间: 2010-1-5 14:42     标题: 回复 79#ellenxd 的帖子

.
作者: cjw1888    时间: 2010-1-5 18:32     标题: 回复 78#grant 的帖子

交作业了,不过没有琪琪爸爸弄的好看,感觉烤得也有点过了。我家小子吃得津律有味。.

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作者: grant    时间: 2010-1-5 18:42     标题: 回复 81#cjw1888 的帖子

嗯,很容易烤过的,不过其实没有我的那个烤得糊,哈哈~
味道超赞的啊。
顶楼加链接,送花~.
作者: grant    时间: 2010-1-5 18:44     标题: 回复 81#cjw1888 的帖子

至于卖相,不重要的,味道永远是第一位的。
我那个是用刀切的,你这个看上去是手撕的。
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作者: j_w    时间: 2010-1-5 18:48

太佩服你了,你是偶的崇拜偶像
多次想周末尝试看谱做菜,无奈人太懒,至今未兑现
今天看到此帖,再想一次:本周末有空就看谱做菜!.
作者: cjw1888    时间: 2010-1-5 18:52     标题: 回复 83#grant 的帖子

恩,味道确实是太赞了,谢谢你的配方,一斤肉米全部吃完。嘻嘻,决定以后跟着琪琪爸爸做美食了!.
作者: mei_mei95    时间: 2010-1-5 19:57

引用:
原帖由 cjw1888 于 2010-1-5 18:52 发表
恩,味道确实是太赞了,谢谢你的配方,一斤肉米全部吃完。嘻嘻,决定以后跟着琪琪爸爸做美食了!
完全用的楼主的配方?用的啥油?.
作者: cjw1888    时间: 2010-1-5 20:04     标题: 回复 86#mei_mei95 的帖子

完全用的是楼主的配方,除了少用了蚝油以外,因为儿子不喜欢吃蚝油。再就是糖的量减少了,烤20分钟的时候倒油,再加蜂蜜。再家里没有专门的量杯,我是用儿子小时候喝咳嗽药水的小量杯量的(是新的没用过的哦)。

[ 本帖最后由 cjw1888 于 2010-1-5 20:05 编辑 ].
作者: grant    时间: 2010-1-5 21:49     标题: 回复 84#j_w 的帖子

这个方子真的超级简单,非常适合起步的。
试一下吧。
.
作者: grant    时间: 2010-1-5 21:50     标题: 回复 85#cjw1888 的帖子

跟着我哦?我是三天打渔两天晒网的,哈哈~.
作者: xiaoma924    时间: 2010-1-6 10:37

做的真好,可惜我没有烤箱。。。.
作者: grant    时间: 2010-1-6 11:45     标题: 回复 90#xiaoma924 的帖子

哈哈,长帝的CK-25B,经济实惠耐用,强力推荐~
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作者: angelaqiu    时间: 2010-1-6 12:40

不得了, 已经有人出作品拉, 真的是刘翔的速度啊.
作者: grant    时间: 2010-1-6 12:42     标题: 回复 92#angelaqiu 的帖子

哈哈~等你的作品啦~.
作者: Dan妈妈    时间: 2010-1-6 12:49

grant 的方子每个都是简单易行,而且描述极富煽动性,我忍不住实践了一把。上图。.

图片附件: 123.jpg (2010-1-6 12:49, 88.28 KB) / 该附件被下载次数 6
http://321ww.org/attachment.php?aid=430205


作者: Dan妈妈    时间: 2010-1-6 12:53

附送隔壁帖里妈妈们提供的玉米汁一杯。.

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http://321ww.org/attachment.php?aid=430207


作者: grant    时间: 2010-1-6 21:40     标题: 回复 94#Dan妈妈 的帖子

看上去不错... 就是貌似没拍清楚,哈哈~
送花 + 顶楼设链接。.
作者: 小池妈妈    时间: 2010-1-7 16:10

初次实践成功.用现绞的夹心肉糜,没有生抽用六月鲜酱油,没黄酒用白酒代替,加了少许糖 黑胡椒 姜粉.ACA烤箱20分钟就可以了.不过为了更鲜亮,两面刷了蜂蜜再烤10分钟.期间没有倒过汤汁呀.味道刚刚好,干干的亮亮的.太好了.谢谢楼主.真是简单实用的方法呀.
作者: grant    时间: 2010-1-8 11:30     标题: 回复 97#小池妈妈 的帖子

不客气,恭喜~
照片照片~~~~.
作者: shuaishuaimm    时间: 2010-1-8 20:57     标题: 回复 1#grant 的帖子

格,格,格。。(偶实在叫不出)猪肉脯也做出来了,偶叉烧还么开工来。pia...
作者: grant    时间: 2010-1-9 08:41

pia是啥么?哈哈~
昨天又做了一次。等下发上来。.




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