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标题: [饮食] 冰皮月饼处女作 全家总动员 [打印本页]
作者: young919    时间: 2009-8-23 16:40     标题: 冰皮月饼处女作 全家总动员

给大家看看我的冰皮月饼处女作，在亲carrie大师的指点下完成 ，发现这个方子独特的地方就是用了牛奶，成品很通透，来交作业了
发动全家一起动手制作，过程挺有趣的，LG做劳力活，儿子负责分馅量兼摄影师
模子是TB上买的，我买了套装，卖家居然只发了一个花片，今天再补发了，所以做出来的都是一个花型，先小试了一下豆沙馅的
操作方法自我感觉比提拉米苏要方便，中秋节马上要到了，哈哈能送出自己亲手做的月饼给长辈不是很有诚意嘛，开心一记
上片片了。。。。。。
上方子(来自君之)
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：50克的小月饼约12个)
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成25克一个，豆沙馅分成25克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

[ 本帖最后由 young919 于 2009-8-24 10:44 编辑 ].

图片附件: [近照] CIMG7682.JPG (2009-8-23 16:40, 177.25 KB) / 该附件被下载次数 11
http://321ww.org/attachment.php?aid=359985



图片附件: [全家福] CIMG7681.JPG (2009-8-23 16:40, 176 KB) / 该附件被下载次数 12
http://321ww.org/attachment.php?aid=359986

作者: carrie813    时间: 2009-8-23 22:01     标题: 回复 1#young919 的帖子

不错不错啊`~~可爱的冰皮小月饼呢~送人自吃两相宜呢~.
作者: 1998阳阳妈妈    时间: 2009-8-23 22:24     标题: 回复 1#young919 的帖子

我谗,我饿!.
作者: Roselin    时间: 2009-8-24 09:03

怎么做？等传授.
作者: fangyuan    时间: 2009-8-24 10:01

.
作者: young919    时间: 2009-8-24 10:38     标题: 回复 4#Roselin 的帖子

方子已上，大家可以探讨一下.
作者: Roselin    时间: 2009-8-24 10:47

粘米粉，澄面(小麦淀粉)哪里买？.
作者: young919    时间: 2009-8-24 10:55     标题: 回复 7#Roselin 的帖子

粘米粉久光有卖，就是泰国的三象牌，其他的面粉一般超市都有

[ 本帖最后由 young919 于 2009-8-24 11:05 编辑 ].
作者: young919    时间: 2009-8-24 11:00     标题: 回复 5#fangyuan 的帖子

这周打算再做其他的馅，大家一起行动起来DIY吧.
作者: 鹏鸟妈    时间: 2009-8-24 11:13

我饿了,想尝尝..
作者: 飞翔的牛奶糖    时间: 2009-8-24 11:32

我要去买模具，我要去买粘米粉，我要做冰皮月饼 .
作者: young919    时间: 2009-8-24 13:06     标题: 回复 11#飞翔的牛奶糖 的帖子

好的，好的，做好了也要上来交作业噢.
作者: 飞翔的牛奶糖    时间: 2009-8-24 13:38

引用:
原帖由 young919 于 2009-8-24 13:06 发表
好的，好的，做好了也要上来交作业噢
我刚买好原料和模具

做好，来交作业.
作者: young919    时间: 2009-8-24 13:42     标题: 回复 13#飞翔的牛奶糖 的帖子

恩，恩.
作者: young919    时间: 2009-8-24 19:49     标题: 回复 13#飞翔的牛奶糖 的帖子

难怪行动力这么强，原来是位高手啊.
作者: 东妈    时间: 2009-8-26 11:52

卖相哈灵嘛！可以装盒当礼品了！.
作者: peterwl    时间: 2009-8-26 12:07

很灵，很漂亮！.
作者: young919    时间: 2009-8-26 13:28     标题: 回复 16#东妈 的帖子

呵呵，是在找漂亮点的盒子，不过看中的感觉装西点更合适.
作者: 小猫宝宝    时间: 2009-8-26 21:51     标题: 回复 1#young919 的帖子

真漂亮、可爱、晶莹剔透。。。送花.
作者: young919    时间: 2009-8-27 09:10     标题: 回复 19#小猫宝宝 的帖子

哈哈，你不说我还得没注意呢，谢谢大家的鼓励给了我这些多花花，很受用呢.
作者: fannyxsf    时间: 2009-8-28 12:59

提示: 该帖被自动屏蔽
作者: young919    时间: 2009-8-28 13:04     标题: 回复 21#fannyxsf 的帖子

恩，谢谢
TB上也有的.
作者: 距离    时间: 2009-8-29 07:51

灵额
给个TB上买模子的链接？.
作者: caizeming    时间: 2009-8-29 08:12

hyytuyu7.
作者: dirk妈妈    时间: 2009-9-3 06:50

很有型也.
作者: young919    时间: 2009-9-4 17:51     标题: 回复 23#距离 的帖子

我买的是这家的套装17元
http://item.taobao.com/auction/i ... d6638&x_id=0db1.
作者: young919    时间: 2009-9-4 17:52     标题: 回复 25#dirk妈妈 的帖子

嘿嘿，谢谢表扬.
作者: 距离    时间: 2009-9-4 18:37     标题: 回复 26#young919 的帖子

.
作者: cj0123    时间: 2009-9-4 19:08

这个制作成本多少，看上去很诱人。.
作者: cj0123    时间: 2009-9-4 19:14

最好还有详细的制作过程图片。（理解力不是很强）.



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