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标题: [求助] 做蘑菇炒蛋如何使蘑菇不发黑? [打印本页]

作者: 曹若冰 时间: 2009-8-3 18:53 标题: 做蘑菇炒蛋如何使蘑菇不发黑?

求助:做蘑菇炒蛋如何使蘑菇不发黑?我已经将蘑菇焯水了.但是炒出来的蛋颜色不好看..

作者: 豆豆爸爸 时间: 2009-8-3 19:45

一般都是用听装的…….

作者: joylin妈 时间: 2009-8-3 20:03 标题: 回复 1#曹若冰的帖子

先用盐水煮一下蘑菇,再炒了看看. 听装有防腐剂不建议..

作者: ocjo. 时间: 2009-8-4 20:26

对用盐水氽汤就可以了

丝瓜可以用盐先淹一下炒了不会发黑.

作者: 曹若冰 时间: 2009-8-5 19:35

原帖由 joylin妈 于 2009-8-3 20:03 发表
先用盐水煮一下蘑菇,再炒了看看. 听装有防腐剂不建议.

谢谢拉..

作者: 曹若冰 时间: 2009-8-5 19:35

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-8-3 19:45 发表
一般都是用听装的……

谢谢你,不过听装不新鲜吧..

作者: 曹若冰 时间: 2009-8-5 19:36

原帖由 ocjo. 于 2009-8-4 20:26 发表
对用盐水氽汤就可以了

丝瓜可以用盐先淹一下炒了不会发黑

?呵呵,我说的是蘑菇,不过还是谢谢你啦..

作者: cksj 时间: 2009-8-6 09:58 标题: 回复 1#曹若冰的帖子

锅热后先把蘑菇放锅里炒几下（不放油），照美食频道的说法是先去掉点水份，然后再放油就不会缩，也不会黑了。试过了，很管用。.

作者: 我家小弟弟 时间: 2009-8-6 13:27

用盐水先‘川’一下，就不会发黑了。.

作者: 曹若冰 时间: 2009-8-12 18:45

谢谢啦..

作者: 曹若冰 时间: 2009-8-12 18:45

原帖由 cksj 于 2009-8-6 09:58 发表
锅热后先把蘑菇放锅里炒几下（不放油），照美食频道的说法是先去掉点水份，然后再放油就不会缩，也不会黑了。试过了，很管用。

谢谢你啦..

作者: 曹若冰 时间: 2009-8-12 18:48

原帖由 cksj 于 2009-8-6 09:58 发表
锅热后先把蘑菇放锅里炒几下（不放油），照美食频道的说法是先去掉点水份，然后再放油就不会缩，也不会黑了。试过了，很管用。

请问开始炒的时候是大火还是小火炒啊?.

作者: cksj 时间: 2009-8-13 12:07 标题: 回复 12#曹若冰的帖子

我用的中火，锅热后放进去，炒得有点软了再放油，不过时间知短，否则就焦了.

作者: 曹若冰 时间: 2009-8-13 18:45 标题: 回复 13#cksj 的帖子

谢谢你啦..

作者: zhazha 时间: 2009-8-13 19:08

蘑菇发黑是因为温度太高，可以用双立人的锅子或者其他类似复合厚底的锅放点油，放蘑菇盖上盖子闷一会，翻翻就行了，保证不黑。.

作者: 曹若冰 时间: 2009-8-15 17:11

原帖由 zhazha 于 2009-8-13 19:08 发表
蘑菇发黑是因为温度太高，可以用双立人的锅子或者其他类似复合厚底的锅放点油，放蘑菇盖上盖子闷一会，翻翻就行了，保证不黑。

谢谢..

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