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标题: [分享] OY~~我的DAISY翻糖蛋糕（长崎蛋糕方子已上在1楼） [打印本页]

作者: carrie813 时间: 2009-6-21 22:28 标题: OY~~我的DAISY翻糖蛋糕（长崎蛋糕方子已上在1楼）

这个双休日,我终于鼓足勇气做了人生的第一个翻糖蛋糕，虽然是小小滴~~不过自己挺满意的，左拍拍右拍拍，整个一蛋糕自恋狂呢~~说实话在装饰的时候很多细节都没处理好，但因为是第一个翻糖蛋糕偶就原谅自己的粗糙了~~挖哈哈~~
另外还做了长崎蛋糕,味道果然Q的可以~很喜欢,会再做的~所以将上面的DAISY翻糖蛋糕送给我的WW好友,young919,谢谢你，因为我的这个爱好让你为我东奔西跑的去买原料.想告诉你，你给我买来的味淋做出的这款长崎蛋糕味道我非常喜欢。
另外做了一款伪Grissini面包，送给贝儿磨牙比较好~希望小谢童鞋可以做给可爱的贝儿吃哦~之所以说是伪，因为我偷懒做的比较粗~不想分三个烤盘去烘烤，所以成品就粗大了些~
方子来自爱和自由~

高粉---140g
低粉---60g
细砂糖---5g
盐---4g
酵母粉---2g
水---120g
橄榄油---10g
将所有材料混合.揉成团.基础发酵.
发酵结束后排气.分成12克/个（我因为偷懒，估计都有20几克一根了）
将小面团搓成长条就行.
烤之前再刷次水.撒些芝麻..（我是直接在放了芝麻的盘子里滚了下，所以都是芝麻

）
200度--13分钟左右，烤的时候.喷2`3次水.
多烤一刻.口感会更脆.更香

长崎蜂蜜蛋糕红色字体是我做的时候的心得
我的方子来自丁丁~：（是由韩国的inblue提供，太太太感谢了）

20*20*4CM方形模子一个（我用的是21*21*5CM的方型模子）

常温鸡蛋：6个

砂糖：150g

盐：1/4小勺

高粉：150g
牛奶：45ml

蜂蜜：30ml

味淋(可以用清酒代替)：30ml

操作方法：

1. 模子垫油纸，最好把高度垫的比模子要高

2. 牛奶和蜂蜜及味淋混在一起加热到50-60度（我是牛奶在微波炉里叮了10秒后加蜂蜜及味淋搅拌均匀的）

3. 鸡蛋隔温水打发，先打匀之后再加入砂糖打发至提起打蛋器滴落蛋糊3秒钟以上不消失为止

4. 然后转中速略打发，再转慢速打掉比较大的气泡，最后打发好鸡蛋糊光滑柔润

5. 倒入过筛后的面粉，快速的拌匀(注意一定要拌匀，不要留下没拌到的面粉)

6. 加入加热后的牛奶和味淋拌匀

7. 倒入模子，轻震几下震出大气泡（我是直接用筷子在里面来回划拉）

8. 烤箱预热180度，共烘烤30-35分钟，烘烤大约10-15之后顶层基本会上色了，这时候在顶层再放一张烤盘或者盖锡纸都可以，温度降低到160度烘烤完剩余时间即可

9. 烘烤结束之后，倒扣，不必取下油纸(我是取下了油纸，加盖了保鲜膜)，放凉之后，放置一晚第二天食用口感更加湿润哈。

[ 本帖最后由 carrie813 于 2009-6-22 14:18 编辑 ].

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图片附件: 意大利手工面包3_conew2.jpg (2009-6-21 22:28, 72.1 KB) / 该附件被下载次数 13
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作者: wjbbmmjj 时间: 2009-6-21 22:55 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

你太厉害了，你是旺旺美食网的骄傲

作者: 谢家庭院 时间: 2009-6-21 22:57

亲爱的，早上还在想今天休息，你会做蛋糕吗。真的让我想到了哦，第一个像顶小帽子。手工面包灵的。我去过南北货市场了，败了安佳淡奶油，真是便宜只有26元。还败了鲜贝，老灵的，再次感谢。.

作者: carrie813 时间: 2009-6-21 22:59 标题: 回复 3#谢家庭院的帖子

亲爱的，你太客气啦~手工面包一定要做给贝儿吃哦~正是磨牙的时候呢~~.

作者: carrie813 时间: 2009-6-21 23:01 标题: 回复 2#wjbbmmjj 的帖子

嘿嘿~亲你过奖了呢~我也正在努力学习中~.

作者: 谢家庭院 时间: 2009-6-21 23:04

哈哈，我就先看了照片，字还没看呢，原来提到我家贝儿了，一定会尝试做一下的。每次看到你的新作品，就开心。老公说我的眼中只有蛋糕。.

作者: luer 时间: 2009-6-22 08:56 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

我裱花还不会，你已经做翻糖蛋糕啦

作者: young919 时间: 2009-6-22 10:44

这东东粉可爱，谁舍得吃啊.

作者: qiuqiu妈 时间: 2009-6-22 10:53

引用:

原帖由 谢家庭院 于 2009-6-21 22:57 发表
亲爱的，早上还在想今天休息，你会做蛋糕吗。真的让我想到了哦，第一个像顶小帽子。手工面包灵的。我去过南北货市场了，败了安佳淡奶油，真是便宜只有26元。还败了鲜贝，老灵的，再次感谢。

安佳淡奶油只有26元啊,真的是超便宜,是一升装的吗? 我前天刚败好是37元一升啊,亏大了. 南北货市场在哪里啊?还有其他好东东吗?.

作者: qiuqiu妈 时间: 2009-6-22 10:55

亲:要长崎蛋糕方子哦..

作者: luer 时间: 2009-6-22 10:56

引用:

原帖由 qiuqiu妈 于 2009-6-22 10:53 发表

安佳淡奶油只有26元啊,真的是超便宜,是一升装的吗? 我前天刚败好是37元一升啊,亏大了. 南北货市场在哪里啊?还有其他好东东吗?

麦德龙买33元，也贵了.

作者: luer 时间: 2009-6-22 11:00

引用:

原帖由 qiuqiu妈 于 2009-6-22 10:55 发表
亲:要长崎蛋糕方子哦.

我也要

作者: 云-妈 时间: 2009-6-22 11:02

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-6-22 11:04 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

送花

我又有学习目标了

作者: Zwiebel 时间: 2009-6-22 11:13

引用:

原帖由 果酱妈妈 于 2009-6-22 11:04 发表
送花我又有学习目标了

你要学习这个？信心真大啊

！carrie的蛋糕对我，永远都是可望而不可及的，只能撒花！

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-6-22 11:17 标题: 回复 15#Zwiebel 的帖子

第一个已经被我自动屏蔽了，目标直指第二、第三个，

，一会儿要个方子旅游回来试做下哈！.

作者: carrie813 时间: 2009-6-22 11:17 标题: 回复 8#young919 的帖子

是为你做的~让你看到我进步的点滴呀~.

作者: carrie813 时间: 2009-6-22 11:20 标题: 回复 3#谢家庭院的帖子

市场里的东西非常多，黄油和淡奶油的价格也是随季节浮动的~冬天买的时候也要35左右一桶呢~~现在真是便宜多了.

作者: young919 时间: 2009-6-22 11:28 标题: 回复 17#carrie813 的帖子

呵呵，刚看到你是用味淋做的，不用这么客气的，就举手之劳，这个过程我也很快乐的.

作者: ellenxd 时间: 2009-6-22 11:32

你的艺术品我们只有仰望的份儿..

作者: 弟弟妹妹妈 时间: 2009-6-22 12:09

送花，真是太厉害了，做你的家人和朋友真是太幸福了

作者: peterwl 时间: 2009-6-22 12:13 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-6-22 13:17 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

欣赏蛋糕。。。。
面包更吸引我哎，肯定要花好多力气捏呀捏呀捏的是吧？.

作者: carrie813 时间: 2009-6-22 13:46 标题: 回复 23#小猫宝宝的帖子

之所以叫手工就是不用穷捏八捏哦~只要面团表面光滑就OK啦~~而且也不用二次发酵滴~~~.

作者: 乐文妈咪 时间: 2009-6-22 13:47

看着都舍不得吃，好PL啊。.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-6-22 13:48 标题: 回复 24#carrie813 的帖子

好的
我做做看.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-6-22 13:49 标题: 回复 24#carrie813 的帖子

忘记说谢谢了.

作者: carrie813 时间: 2009-6-22 13:49 标题: 回复 27#小猫宝宝的帖子

不用客气~~不过到时候要交作业给我哦~~

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-6-22 13:59 标题: 回复 28#carrie813 的帖子

我不大有信心的
只好先试一下
不过，我说出来怕各位大侠笑掉牙齿，我连高粉低粉都搞不清楚哎。。。。。。

作者: carrie813 时间: 2009-6-22 14:03 标题: 回复 29#小猫宝宝的帖子

呵呵，没事的，高粉是做面包用的，低粉是做蛋糕用的，可以自己配比的。长崎蛋糕也是用高粉做的所以口感很Q~.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-6-22 14:06 标题: 回复 30#carrie813 的帖子

那我再问一下下，如果，不加糖的话，是不是就发不起来了？.

作者: carrie813 时间: 2009-6-22 14:19 标题: 回复 12#luer 的帖子

露露~方子已上在1楼哦~.

作者: carrie813 时间: 2009-6-22 14:20 标题: 回复 31#小猫宝宝的帖子

面包是靠酵母发的，加糖只是给它一个更好的发酵环境咯.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-6-22 14:37 标题: 回复 33#carrie813 的帖子

哦。。。原来是这样。
明白了

作者: luer 时间: 2009-6-22 15:23 标题: 回复 32#carrie813 的帖子

看见啦，谢谢哦
另外味淋是啥东东啊？这个加进去是啥味道啊？

作者: carrie813 时间: 2009-6-22 20:52 标题: 回复 35#luer 的帖子

味淋是一种日本的料理酒,甜的.类似中国的米酒,实在买不到可用米酒加糖调和着用~但最好是用味淋来做口感好哦~.

作者: luer 时间: 2009-6-23 09:22 标题: 回复 36#carrie813 的帖子

谢谢哦，原来是料理酒啊，还好问一下

作者: LUCK 时间: 2009-6-23 12:43

作者: 谢家庭院 时间: 2009-6-24 21:02 标题: 回复 9#qiuqiu妈的帖子

1公升26元。南北货里面东东还是蛮新，便宜又好。漕宝路和莲花路口。.

作者: luer 时间: 2009-6-26 11:06 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

能否拍一张味淋的照片看看啊，昨天去超市没看见有味淋.

作者: carrie813 时间: 2009-6-30 10:17 标题: 回复 40#luer 的帖子

前几天一直没空,真是不好意思呢~.

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图片附件: 味淋反面.jpg (2009-6-30 10:18, 44.35 KB) / 该附件被下载次数 18
http://321ww.org/attachment.php?aid=332052

作者: luer 时间: 2009-6-30 10:19 标题: 回复 41#carrie813 的帖子

谢谢哦。你这个味淋哪里买的啊？除了做这个蛋糕外还有其他用处吗？.

作者: carrie813 时间: 2009-6-30 10:59 标题: 回复 42#luer 的帖子

我这个是young给我买了快递给我的诶~除了做蛋糕还可以做日式的照烧类的菜~.

作者: luer 时间: 2009-6-30 11:00 标题: 回复 43#carrie813 的帖子

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