标题: [求助] 谁会做虎皮的，指点一二好吧，谢谢啦 [打印本页]

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作者: celine_sun    时间: 2009-4-11 20:30     标题: 谁会做虎皮的，指点一二好吧，谢谢啦

虎皮蛋糕卷，蛋糕卷我现在老巨了，虎皮没得穿啊，浪费了鸡蛋黄N个
做出来就是米老虎皮的味道啊，口味不错滴，谁知道怎么做成老虎的衣服的样子呢。。。.

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作者: 豆豆爸爸    时间: 2009-4-11 21:01

A： 虎皮（皮料） 预热 240℃/160℃
    蛋黄      125 g
                                       用机器打厚
    糖粉       40 g

    盐          1 g（增色）
    低筋粉     20 g                    加入后略打 6-8分钟
    精制油     15 g                    拌匀
高温烘烤，不超过4分钟即成，要看着考，不然焦的。

B： 卷心 （三只鸡蛋） 炉温 160℃ /175℃
    蛋黄部分
    蛋黄        3只
    盐          1 g
    糖粉       25 g
    精制油     25 g
    水         15 g
    泡打粉      1 g
    低筋粉     60 g
    蛋白部分
    蛋白        3只
    砂糖       50 g
    塔塔粉      2 g
    （按戚风蛋糕制法）.

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作者: celine_sun    时间: 2009-4-11 21:15     标题: 回复 2#豆豆爸爸 的帖子

是160度烤4分钟吗？

还是240°烤4分钟呢.

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作者: celine_sun    时间: 2009-4-11 21:17

恩，这个看着比较靠谱了，上次我用的方子里面没油，烤好沾着纸上，拉不下来。。。

谢谢豆豆爸爸.

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作者: 豆豆爸爸    时间: 2009-4-11 21:40

引用:

原帖由 celine_sun 于 2009-4-11 21:15 发表
是160度烤4分钟吗？

还是240°烤4分钟呢

240°烤4分钟.

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作者: 蚂蚁妈    时间: 2009-4-12 10:26     标题: 回复 2#豆豆爸爸 的帖子

A： 虎皮（皮料） 预热 240℃/160℃
请教下豆爸，这个是啥意思呢，先预热到240载用160烤，还是先预热160再用240烤？.

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作者: 豆豆爸爸    时间: 2009-4-12 10:30

引用:

原帖由 蚂蚁妈 于 2009-4-12 10:26 发表
A： 虎皮（皮料） 预热 240℃/160℃
请教下豆爸，这个是啥意思呢，先预热到240载用160烤，还是先预热160再用240烤？

这是有上下火可以分开调节时的温度，一般家庭的，都不可以分开，你就用一个温度，240度。.

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作者: kjxbb    时间: 2009-4-12 22:25

请教豆爸，我烤了两次蛋糕，按菜谱教的180度15分钟，但我刚烤了不到十分钟表皮好像就焦了一样，因为直接倒在烤盘上比较薄，所以也熟了，如果厚的话可能中间就不能完全熟透外面就焦了到底应该怎么控制烤箱温度更好一些，谢谢！我的烤箱是美的的，烤面包功能是上下同时加热250°是不是太高了？.

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