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标题: [饮食] 请教黄油烤蛋糕问题-请教东妈 [打印本页]

作者: 泥鳅 时间: 2009-3-26 16:51 标题: 请教黄油烤蛋糕问题-请教东妈

看到这里的能人多，介绍的又如此详细，手也痒了。烤了个东妈的配方-巧克力千层，但蛋糕很硬，像豆沙

。蛋白应该是硬性发泡，但黄油和巧克力混合均匀后很快变硬了，与蛋白混在一起结块了，不知什么原因。

作者: 云-妈 时间: 2009-3-26 20:19 标题: 回复 1#泥鳅的帖子

我也是经不住东妈千层的诱惑买的烤箱,做了最多的就是这个千层,不过,从没碰到楼主这样的问题,我还是冬天做的,已经很长时间没做了.

作者: 泥鳅 时间: 2009-3-26 22:56 标题: 回复 2#云323 的帖子

那拌的时候黄油巧克力有结块现象吗？.

作者: 云-妈 时间: 2009-3-27 08:19

没有呀.

作者: 泥鳅 时间: 2009-3-27 08:56 标题: 回复 4#云323 的帖子

谢谢再接再厉争取下次成功谢谢热心的云323.

作者: paul12d 时间: 2009-3-27 10:50

lz用的是融化的巧克力吧？是隔水融化吗？这样的话，先把巧克力在融化着，打好蛋白，再回头迅速混合黄油和巧克力。这样就不会让巧克力结块了。
巧克力一冷就结块！要让巧克力在热的时候完成一切动作。.

作者: paul12d 时间: 2009-3-27 10:51

哦，是请教东妈的，我是不是太多嘴了。。。。.

作者: georgeyuchen 时间: 2009-3-27 14:55

原帖由 paul12d 于 2009-3-27 10:51 发表
哦，是请教东妈的，我是不是太多嘴了。。。。

看来是位热心的MM呢.

作者: paul12d 时间: 2009-3-27 15:48 标题: 回复 8#georgeyuchen 的帖子

抱歉，我是位BB。。。。。.

作者: 泥鳅 时间: 2009-3-28 18:54 标题: 回复 6#paul12d 的帖子

谢谢我琢磨着也是这个问题我是贪心一边做晚饭（中餐）顾不上这边所以巧克力融化后又结住了不过味道真好啊主要是鲜奶好啊再次感谢.

作者: paul12d 时间: 2009-3-28 21:36 标题: 回复 10#泥鳅的帖子

黑巧克力的味道是很好。。。比可可粉好多了，但是可可粉方便。.

作者: 泥鳅 时间: 2009-3-28 21:43

收到明白下次尽量用黑巧克力看来也是位有经验能干的MM

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