旺旺网 - Powered by Discuz! Board

标题: [求助] 谁知道：福建千里香小馄饨里的那个香香的调料——好像叫炸蒜的怎么弄啊？ [打印本页]

作者: 石榴石 时间: 2008-11-12 15:35 标题: 谁知道：福建千里香小馄饨里的那个香香的调料——好像叫炸蒜的怎么弄啊？

一直想有这个调料，问过小混沌的老板，说是他们福建的特产，名字也是他告诉我的

淘宝上都没有的卖的

请教：那位BBMM会做啊，不吝赐教啊！

作者: beautyff 时间: 2008-11-12 16:18

是炸的红葱头,厦门都是市场上有卖的,原料或者加过工的,哈.就是红色葱头炸过的.
这里没有的.存放不了多久,要么你买原料,我也不会炸..

作者: june908 时间: 2008-11-12 21:40

对的,我也想知道怎么做?
女儿很喜欢吃他家的小馄饨,主要是汤料很鲜香.但知道他家的肉馅加明矾的,很久没吃了
很想念那口汤的味!.

作者: smilingpenny 时间: 2008-11-13 15:00

买那种很小的洋葱，少量油用最小火慢慢炸就好了。地道的厦门汤里还有糖蒜皮。.

作者: 石榴石 时间: 2008-11-13 15:02

是炸最外层的那层皮还是里面白白的地方都要炸啊？

作者: 石榴石 时间: 2008-11-13 15:03

引用:

原帖由 smilingpenny 于 2008-11-13 15:00 发表
买那种很小的洋葱，少量油用最小火慢慢炸就好了。地道的厦门汤里还有糖蒜皮。

作者: smilingpenny 时间: 2008-11-13 15:07

剥皮，和洋葱一样，多半都是切成圈的，在变成微黄发干就离火，免得变黑发苦。在有闽南人聚居的地方都有卖的。我一次炸多一些，当作葱油用，做香菇肉燥也很好用。.

作者: s068965 时间: 2008-11-13 15:32

我在世纪联华买的瓶装的，叫香炸葱珠，也蛮香的，不知道是否可以代替.

作者: 石榴石 时间: 2008-11-13 15:41 标题: 回复 7#smilingpenny 的帖子

那这个炸洋葱的油就可以做葱油了哦

谢谢！周六试试

作者: sheyuan 时间: 2008-11-14 16:10

淘宝有买的，我看到过.

作者: passer 时间: 2008-11-20 16:01 标题: 回复 10#sheyuan 的帖子

请把淘宝上的店址发一下吧！.

作者: sheyuan 时间: 2008-11-20 16:07 标题: 回复 11#passer 的帖子

叫油葱酥（红葱头酥）你搜一下，地址我没存.

作者: passer 时间: 2008-11-21 17:41 标题: 回复 12#sheyuan 的帖子

谢谢了！网上有好多呢。

作者: 石榴石 时间: 2008-11-21 19:28

引用:

原帖由 sheyuan 于 2008-11-20 16:07 发表
叫油葱酥（红葱头酥）你搜一下，地址我没存

哦，原来是这个名字啊，谢谢啦，我也直接买了

作者: sheyuan 时间: 2008-11-22 13:52 标题: 回复 13#passer 的帖子

不用谢，有好东西大家分享嘛.

作者: yingtao 时间: 2008-11-23 23:21

原来是这个，上海有卖这个红葱头的吗?网上搜了下用猪油炸最好。.

作者: yingtao 时间: 2008-11-23 23:24

http://www.coocook.com/index.php ... s_itemid_21231.html看到红葱头的模样了.

作者: yingtao 时间: 2008-11-23 23:26

http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=195油葱酥的做法.

作者: 朝云暮雨 时间: 2014-7-8 13:00

先试一下，刚才码了一大段字被吃了

作者: 朝云暮雨 时间: 2014-7-8 13:11

千里香小馄饨是我和儿子最喜欢吃的小馄饨，这种店一般环境比较糟糕，所以经常会买回家自己下。千里香的小馄饨皮薄肉嫩，更有那神奇的香香的调料，一直很好奇这个调料是怎么做的，问过馄饨店的店主，都支支吾吾的不肯说。有一次是下午时分去馄饨店，正巧遇到店主把小葱黄用粉碎机磨成泥，想必这就是做千里香调料的原料。回家自己琢磨了一番，把小葱剪去上面的绿色部分，剩下葱白和根，洗净，装进塑料袋后放入冰箱冷藏室，隔一周以后，剪去的地方会抽出黄色的葱叶，类似于韭黄，姑且叫做葱黄，把这些带根的小葱黄加上大蒜瓣和生姜块用粉碎机磨成泥，拌上酱油，最后用猪油和植物油熬成混合泥油。千里香调料的配方就这样被我破解了。

[ 本帖最后由朝云暮雨于 2014-7-22 10:23 编辑 ].

作者: delphiann 时间: 2014-7-8 16:13

哈哈,这位妈妈真是有心有才!.

作者: 狗妈 时间: 2014-7-9 17:18

http://item.taobao.com/item.htm? ... 389&ns=1#detail淘宝链接.

作者: qijung 时间: 2014-7-15 15:00 标题: 回复 22楼狗妈的帖子

谢谢，味道好吗？和那个千里香馄饨里的调料一样的？.

作者: 朝云暮雨 时间: 2014-7-16 14:17

这就是长了10几天的小葱黄.

图片附件: QQ图片20140716141603.jpg (2014-7-16 14:17, 15.56 KB) / 该附件被下载次数 28
http://321ww.org/attachment.php?aid=792426

作者: 朝云暮雨 时间: 2014-7-16 14:19 标题: 回复 21楼delphiann 的帖子

不得不说福建这个地方的人真是勤劳又有智慧。.

作者: yvonne_tina 时间: 2014-7-17 21:40 标题: 回复 24楼朝云暮雨的帖子

你真强!.

作者: 雪儿157 时间: 2014-7-18 12:38

去某宝买台湾产的红葱香酱，味道一模一样.

作者: xixipig 时间: 2014-7-21 13:29

一直喜欢千里香小馄饨，那个馅好像也和我们的纯肉的不一样，有谁知道他们的馅怎么搞的？
解剖“千里香小馄饨”

作者: 小学生 时间: 2014-7-21 16:06 标题: 回复 20楼朝云暮雨的帖子

什么样的粉碎机可以用？

作者: qijung 时间: 2014-7-21 20:57 标题: 回复 27楼雪儿157 的帖子

请问你买的哪一家啊
能给个链接否

作者: 朝云暮雨 时间: 2014-7-22 10:12 标题: 回复 29楼小学生的帖子

我家用的是博朗料理机。其实这个不讲究的，只要能打成泥的都行。.

作者: 朝云暮雨 时间: 2014-7-22 10:22 标题: 回复 28楼xixipig 的帖子

应该这个馅里放过小苏打。自己家吃的就追求原味，不放也好吃的，只要肉新鲜。如果你真追求嫩，可以在肉里放点盐、鸡蛋清、玉米淀粉搅拌，不停地搅拌、不停地摔打，直至有透明的胶质物，然后在冰箱的冷藏室放置2、3小时。.

作者: 朝云暮雨 时间: 2014-7-22 10:26

又去千里香馄饨店偷师了，汤里还放鲜辣味粉和和海鲜粉。

作者: 石榴石 时间: 2014-7-22 14:41

太强！，完全膜拜

作者: 感谢生活 时间: 2014-7-22 23:34

扫一下楼上各位的兴，福建沙县的小馄饨，为了肉馅有弹性，加了磞砂，老早就被爆料了。.

作者: xixipig 时间: 2014-7-23 11:39 标题: 回复 32楼朝云暮雨的帖子

谢谢哦。一般的肉末的话会硬硬的。下次试试

作者: 雪儿157 时间: 2014-8-2 16:48

[attach]793866[/attach][attach]793867[/attach]

引用:

原帖由 qijung 于 2014-7-21 20:57 发表
请问你买的哪一家啊
能给个链接否

某宝上去搜台湾牛头牌红葱香酱，很多的

[ 本帖最后由雪儿157 于 2014-8-2 16:57 编辑 ].

图片附件: QQ图片2.jpg (2014-8-2 16:57, 50.99 KB) / 该附件被下载次数 14
http://321ww.org/attachment.php?aid=793868

作者: 梦回故里 时间: 2014-8-7 17:11 标题: 回复 20楼朝云暮雨的帖子

这个料是放在汤里还是拌在肉馅里的？.

作者: 朝云暮雨 时间: 2014-8-11 11:14 标题: 回复 38楼梦回故里的帖子

是汤里的料.

作者: 梦回故里 时间: 2014-8-12 11:58 标题: 回复 39楼朝云暮雨的帖子

肉眼看不出来了是吧
我还从来在意她的汤，我自己吃的很少。想做给小孩吃.

欢迎光临旺旺网 (http://321ww.org/)