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标题: [求助] 请教油氽豆瓣 [打印本页]

作者: 香甜蛋糕 时间: 2008-5-25 09:36 标题: 请教油氽豆瓣

现在正是吃蚕豆的季节，想学着做“油氽豆瓣”，但是效果不好，炸出的豆瓣不松。

在此请教了：那位BBMM告诉我，怎样才能氽好豆瓣？要有松又脆。

作者: 香甜蛋糕 时间: 2008-5-25 16:40

不知是生的豆瓣放在油锅里氽，还是将豆瓣烧一开再油氽？

作者: della 时间: 2008-5-25 18:22

生的豆瓣放在油锅里氽,豆半不要晒的太干,太干了,炸出来的就不松.

作者: 小淘气鬼的爸 时间: 2008-5-25 20:52

挖！那个香啊！口水流下来了。
用文火慢慢的氽吧！氽好了，冷下来后，又松又脆！.

作者: 彦斌妈妈 时间: 2008-5-26 11:05

蚕豆要在水里泡的发泡后在炸，会很松的，试试吧.

作者: 防火墙 时间: 2008-5-26 18:54 标题: 回复 1#香甜蛋糕的帖子

豆瓣炸松，主要是生豆瓣要用食用小苏打泡泡，小苏打超市有卖。这样又松又脆。.

作者: 香甜蛋糕 时间: 2008-5-26 20:07 标题: 回复 3#della 的帖子

我们就是生豆瓣氽的，不松。可能是没有晒过原因。谢谢！

作者: 香甜蛋糕 时间: 2008-5-26 20:09 标题: 回复 4#小淘气鬼的爸的帖子

谢谢了，也许我们在操作的时候火太大了。看来，豆瓣是男士的下酒菜。.

作者: 香甜蛋糕 时间: 2008-5-26 20:12 标题: 回复 5#彦斌妈妈的帖子

谢谢了，再请问一下：新鲜的豆瓣也在水里泡吗？没有试过，下周试一下。.

作者: 香甜蛋糕 时间: 2008-5-26 20:14 标题: 回复 6#防火墙的帖子

谢谢您的招术，又学一招。这是第一次听到用苏打水。下周试了。.

作者: nnukny 时间: 2008-5-26 21:57

原帖由 防火墙 于 2008-5-26 18:54 发表
豆瓣炸松，主要是生豆瓣要用食用小苏打泡泡，小苏打超市有卖。这样又松又脆。

对，这是最好的方法！.

作者: 香甜蛋糕 时间: 2008-5-27 18:13 标题: 回复 11#nnukny 的帖子

谢谢。.

作者: 砚舟 时间: 2008-5-28 11:57

我们家选用新鲜的蚕豆,在油锅里氽二遍,什么东西也不放,起锅的豆瓣很松脆..

作者: 香甜蛋糕 时间: 2008-5-28 17:27 标题: 回复 13#砚舟的帖子

谢谢了，怎么要氽两遍？第一遍与第二遍有啥区别？请指教

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