旺旺网 - Powered by Discuz! Board

标题: [求助] 新鲜竹笋如何吃？ [打印本页]

作者: Hatty_1218 时间: 2008-3-31 15:59 标题: 新鲜竹笋如何吃？

大量竹笋上市，不贵。可不知道怎么吃？

干炒好像不灵，有涩味。昨天加了点肉片，还是不灵

请教了，是不是要煲汤吃呀？.

作者: 言龄 时间: 2008-3-31 18:40

我一般是烧汤，切丝炒鸡蛋，滚刀块油焖。。。
烧好之后，销路还可以滴.

作者: 香甜蛋糕 时间: 2008-3-31 18:45

可以烧腌笃鲜（鲜肉+咸肉+）、还可以与莴苣双伴成凉菜。.

作者: lindazhou 时间: 2008-3-31 19:00 标题: 回复 1#童童Mummy 的帖子

我是出水的..

作者: JUNMA_POWER 时间: 2008-3-31 20:57

笋片炒荠菜笋片炒蘑菇烤笋块烧鸡汤放笋片笋烤肉.

作者: haobobo 时间: 2008-3-31 22:52

做笋干。不过这样新鲜的好像就变成干的了。

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2008-3-31 23:00

笋菜沿江二月新，家家厨爨剥新筠

笋洁白如玉，甘脆可口，自古是桌上佳肴。
笋有外壳保护比较容易贮存。放置在透气、无风、阴冷之处，四、五天内不会变质，也可剥壳后装入食品塑料袋放冰箱冷藏室保存十天左右，将其投入淡盐水中煮熟再冷冻，则贮存五、六个月都不会变质。
一捧竹笋拿进厨房，既可乡土烧制，也可精细烹饪，甚至可以整理出一席“笋宴”来。
   A、农家笋菜
   咸菜焖笋
   腌笃鲜
   油焖笋
   手剥笋
   笋（衣）炒蛋
   腊肉笋片
   农家盐烤笋
  B、一笋三吃
（冷拌笋丝、笋焖肉、笋珍菇汤）
   一笋四吃
   （清炒笋、酱鸭炖山笋、笋煨海参、笋鲫鱼汤）
  C、野笋宴
冷菜：手剥笋、红油笋丝、笋茸豆腐、笋烤花生、笋衣拌马兰等
热菜：鸡茸笋尖、肉丝炒笋、沙朗牛排笋、腊肉炒笋尖
      笋衣红烧鱼、笋衣炒虾仁、清炒野山笋、南瓜野笋奶汤（每人每位）
汤：鲜笋老鸭汤、野笋大汤黄鱼
主食：笋衣腊肉锅仔饭
  D、笋主食：
笋（衣）腊肉锅仔饭
鲜笋粥
  E、卤菜
笋烤花生
自制扁尖笋

菜无定式，可以自由发挥滴。

[ 本帖最后由忙中得闲的爸爸于 2008-3-31 23:01 编辑 ].

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2008-3-31 23:05

笋之益
中医认为味甘、微寒，无毒，有“化热、消痰、爽胃”（本草纲目记载）之功。具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促进肠蠕动、助消化、去积食等功效，对浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘等有辅助治疗作用；对预防肠胃癌症、单纯性肥胖亦有益。
竹笋含有丰富的粗纤维、微量元素、氨基酸和多种维生素。其脂肪和淀粉含量极少，每100克仅含蛋白质2.1毫克、脂肪0.1毫克、糖类4毫克。丰富的粗纤维素可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，为低脂肪、低糖、低热量、多纤维的美食。尤其适合吸烟多痰、缺少运动肥胖者多吃。

笋之弊
笋含较多的草酸盐，其会与其他食物中的钙结合成不容易溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，因此患有泌尿系统疾病和结石的患者和少年儿童不宜多吃。
解决之道：
可以在食用时先将竹笋在开水中煮5～10秒，捞出后再烹饪，就可以分解、去掉大部分草酸了。.

作者: shgood10 时间: 2008-4-1 09:07

可以出出水，放冷冻室长期保存吗？.

作者: caroo 时间: 2008-4-1 09:08

学习中.

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2008-4-1 10:37

引用:

原帖由 shgood10 于 2008-4-1 09:07 发表
可以出出水，放冷冻室长期保存吗？

把笋剥好洗净，放锅内，加入平常烧菜一半量的盐，加浸没笋的冷水，大火煮至水开（一定要用大火）即关火浸1分钟捞出凉透，再装入食品袋或保鲜盒内，冷冻保存，放上半年5、6个月都没有问题。

这个做法除非对笋有特别爱好，并且家中有不宜多摄入草酸的老人儿童，才合适。
笋毕竟还是吃鲜的好。

[ 本帖最后由忙中得闲的爸爸于 2008-4-1 10:39 编辑 ].

作者: shgood10 时间: 2008-4-1 10:48 标题: 回复 11#忙中得闲的爸爸的帖子

作者: 囡囡的妈妈 时间: 2008-4-1 15:08

剁成碎米墩蛋羹,很鲜,不过要用嫩笋.

作者: 昕妍妈咪 时间: 2008-4-1 15:16

呵呵，老公是用它来烧肉，还蛮好吃的：）惭愧，我不会烧这个.

作者: 初夏 时间: 2008-4-1 16:27

将笋切片下开水过一下，捞出沥干水，加油，加蘑菇片，炒出香味，加笋片、青椒片，少炒一会，关火，淋上麻油----笋片炒蘑菇.

作者: 美人鱼 时间: 2008-4-2 10:46

咸菜炒笋。.

作者: 梦幻家 时间: 2008-4-2 14:18

我做也是老老的,嚼不动.

作者: 看云 时间: 2008-4-2 14:52

引用:

原帖由 童童Mummy 于 2008-3-31 15:59 发表
大量竹笋上市，不贵。可不知道怎么吃？

干炒好像不灵，有涩味。昨天加了点肉片，还是不灵

请教了，是不是要煲汤吃呀？

炒之前用开水烫或者煮一下可以去涩味。最好吃的是油焖笋，用虾子酱油烧或者放点虾米。鲜得不得了。.

作者: 大头儿子的妈妈 时间: 2008-4-3 14:24

引用:

原帖由 忙中得闲的爸爸 于 2008-3-31 23:05 发表
笋之益
中医认为味甘、微寒，无毒，有“化热、消痰、爽胃”（本草纲目记载）之功。具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促进肠蠕动、助消化、去积食等功效，对浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、高血压、冠心病、动脉硬 ...

请教：吃了笋胃潮（容易饿）咋办？？？

作者: butterflyiris 时间: 2008-4-3 15:29

最近脸上带伤,不烧油闷笋了
就烧个笋炒蘑菇
学一下楼上.

作者: 恺睿妈 时间: 2008-4-3 15:39 标题: 可以做成好吃的下饭菜

配料:新鲜竹笋,土豆,牛肉,花生仁,豆腐干,剁辣椒,豆瓣酱,糖
1.把以上材料全部切丁,量多少按个人喜好吧.
2.竹笋,花生和土豆水里煮一下,牛肉丁油里爆熟.
3.好了,锅里放点油,爱辣的朋友放上剁椒,放上所有丁,加上几勺豆瓣酱,加上糖煸炒一下.
好啦,非常下饭的菜啦,早上喝粥配这个菜也很好吃的

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2008-4-3 16:31

引用:

原帖由 大头儿子的妈妈 于 2008-4-3 14:24 发表

请教：吃了笋胃潮（容易饿）咋办？？？

先下沸水里氽一下会好很多。

吃了笋如果仅仅是容易饿是正常的，因为其含有较多的粗纤维，会促进胃运动和排出肠胃里多余的脂肪；
   ------爱美的MM要防止一有“饿”的感觉就吃很多东西，
         放慢速度，慢悠悠地吃一点点小点心就好了。

但吃了笋感到胃不舒服，就需要引起注意，考虑一下自己的肠胃是否会有平常没有注意到的小毛病。

还有感到“胃潮（容易饿）”，是不是吃得比较多
   我以为一顿饭吃4、5块油焖笋正好。.

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2008-4-4 22:04

今天中午有空，烧了几个笋菜
就把它整理好发上来了，链接如下：

http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4505757&page=1&extra=.

作者: 大头儿子的妈妈 时间: 2008-4-7 09:44

引用:

原帖由 忙中得闲的爸爸 于 2008-4-3 16:31 发表

先下沸水里氽一下会好很多。

吃了笋如果仅仅是容易饿是正常的，因为其含有较多的粗纤维，会促进胃运动和排出肠胃里多余的脂肪；
------爱美的MM要防止一有“饿”的感觉就吃很多东西，
放 ...

哈哈，仅是饿~~~
但一顿3-4块太少了吧！

作者: 兔兔妈 时间: 2008-4-7 10:00

笋的营养成分多吗?还是就是纤维比较丰富?.

作者: 吾爱嘟嘟 时间: 2008-4-7 10:13

笋就是属于纤维比较丰富的，没有什么营养。小孩子要小吃，可是我家嘟嘟最爱吃笋

欢迎光临旺旺网 (http://321ww.org/)