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标题: [求助] 生抽和老抽 [打印本页]

作者: 涵芝妈 时间: 2008-1-16 10:51 标题: 生抽和老抽

看到这里的妈妈们都这么能干，真是惭愧啊。怯怯的问一声，生抽和老抽有什么区别？实在不好意思啊。.

作者: 往事如风 时间: 2008-1-16 10:59

从网上找来的资料
许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用？“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。
生抽

　　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

　　味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

　　生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

　　老抽

　　颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

　　味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

　　用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

　　老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。.

作者: 彤彤妈妈 时间: 2008-1-16 11:13

我怎么觉得我买的老抽比生抽咸很多呢？

我买的生抽味道鲜美，现在做肉也放这个，不放老抽了。.

作者: 快乐的五线谱 时间: 2008-1-16 11:55 标题: 回复 3#彤彤妈妈的帖子

确实生抽淡一点。.

作者: 司哲(豆豆)妈妈 时间: 2008-1-16 12:10

通俗的讲,
生抽是白酱油,蒸鱼,白灼,炒菜,色淡,鲜甜些.
老抽是红酱油,用来红烧各种菜的,颜色口味都重些..

作者: helen_az 时间: 2008-1-16 12:55

老抽上色，生抽调味。.

作者: 琪琪妈 时间: 2008-1-16 14:18 标题: 回复 5#司哲(豆豆)妈妈的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 琪琪妈 时间: 2008-1-16 14:19 标题: 回复 6#helen_az 的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 娇娇妈 时间: 2008-1-16 16:19

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: weiqin 时间: 2008-1-16 17:58

我就买李锦记的老抽,颜色深,适合红烧,放点糖味道就正好了,盐和味精是不用的.

作者: winter 时间: 2008-1-17 01:28

小时候上海的酱油店有2种零拷酱油，一种叫生酱油，一种叫熟酱油

生酱油，烧菜时用，色味较浓，通常出厂时杀菌不彻底

熟酱油，可以直接沾着吃，色味稍淡，杀菌彻底

生抽老抽是广东人的叫法.

作者: 静静的蓝莲 时间: 2008-1-17 10:53

引用:

原帖由 娇娇妈 于 2008-1-16 16:19 发表
我也搞不清楚的，不过昨天正巧去超市买酱油，拿了瓶生抽，超市里的工作人员讲是沾着吃的，我又调了瓶老抽，所以就傻傻地记，生抽是生吃，老抽是烧着吃....

“生抽生吃”，这样记真好，因为我一直在搞没搞清

我还很喜欢那个广告呢：一个方阵的黄豆，戴着墨镜，躺在沙滩椅上，“我们这样晒（晒肚子），这样晒（晒脊背）。。。。”。光顾看豆子们这么可爱，至于最后是晒成了生抽、还是老抽却全不记得

作者: silviatj 时间: 2008-1-17 11:17

家里有四种酱油,不过基本上我用的时候拎起哪个就是那个了.

作者: yingfeng 时间: 2008-1-17 17:23

引用:

原帖由 helen_az 于 2008-1-16 12:55 发表
老抽上色，生抽调味。

总结得浅显易懂!.

作者: 浅浅的笑 时间: 2008-1-17 18:27

写的不错啊知道了不少呢.

作者: 大头女儿小头爸 时间: 2008-1-18 14:12 标题: 回复 9#娇娇妈的帖子

我也一直这样认为的

作者: lvivien 时间: 2008-1-18 16:06

引用:

原帖由 娇娇妈 于 2008-1-16 16:19 发表
我也搞不清楚的，不过昨天正巧去超市买酱油，拿了瓶生抽，超市里的工作人员讲是沾着吃的，我又调了瓶老抽，所以就傻傻地记，生抽是生吃，老抽是烧着吃....

生抽是生吃，老抽是烧着吃

作者: 田纳西的雨 时间: 2008-1-18 21:30

生抽调味，老抽上色！

调味的概念：吃生鱼片时、凉拌、调酱汁、等.....................

上色的概念：红烧类菜肴、有些食材需要过油前会在表面抹一些老抽然后再炸、等.......

不绝对，有些菜在烹饪的时候会按一定的比例放入这2种酱油的。

习惯用海天牌的，质量很好~！！！很多星级宾馆都用这牌子.

作者: kelly 时间: 2008-1-23 16:13

最近吃的一个叫-七月鲜-的生抽特别好吃。.

作者: 芊芊2005 时间: 2008-1-23 16:26

啊？还有七月鲜？？偶家只用过六月鲜

作者: kenshinee 时间: 2008-1-24 11:11 标题: 回复 19#kelly 的帖子

6月鲜吧？.

作者: 瑶归庭院 时间: 2008-1-24 14:24

引用:

原帖由 helen_az 于 2008-1-16 12:55 发表
老抽上色，生抽调味。

我最近才知道这个道理，原来也搞不清楚.

作者: alai456 时间: 2008-1-30 10:10

嘻嘻~~生抽,生着吃,老抽煮着吃!嘻嘻~有趣!.

作者: jef310 时间: 2008-1-30 10:32

海天----特级金标生抽王。用于凉拌、制馅、家常小炒等精细调味。
是浅色酱油。.

作者: karena 时间: 2008-1-30 13:10

生抽是咸的，老抽是上色的。.

作者: 奶牛豆豆 时间: 2008-1-30 13:41

李锦记的酱油很好的，分很多种，我最喜欢买它的香菇老抽做红烧肉和油焖笋的，好吃啊............

作者: tarringxu 时间: 2008-1-30 14:24

引用:

原帖由 娇娇妈 于 2008-1-16 16:19 发表
我也搞不清楚的，不过昨天正巧去超市买酱油，拿了瓶生抽，超市里的工作人员讲是沾着吃的，我又调了瓶老抽，所以就傻傻地记，生抽是生吃，老抽是烧着吃....

我也是这么记得.

作者: sunnysh 时间: 2008-1-30 14:33

上面好象有些混乱！！.

作者: clarin 时间: 2008-1-30 20:25

记得俺在７，　８　岁时，俺的妈妈就告诉我，老抽是红酱油，生抽是鲜酱油．
因为我喜欢红烧，一般生抽很少用．生拌才用．.

作者: 鑫雨妈咪 时间: 2008-1-30 22:01

生抽是用在拌菜和沾着吃的，色浅、味淡。老抽是用来红烧用的，所以色深、味重。这是几年前我问厨师告诉我的答案。.

作者: janetcea 时间: 2008-1-31 10:44

请问六月鲜哪个超市有卖?.

作者: 荪荪妈妈 时间: 2008-1-31 11:17

各大超市均有销售

作者: lucy猪猪妈 时间: 2008-2-4 14:21

现在酱油品种多,

六月鲜烧鱼最好吃,李锦记的豆豉鸡汁烧虾和鸡翅膀最好吃,.

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