标题: [求助] 我做的面包怎么象烤的馒头? [打印本页]

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作者: wsj0214    时间: 2007-12-3 21:53     标题: 我做的面包怎么象烤的馒头?

经不住经理做出的面包的诱惑,俺昨天晚上8点钟用从小葱那儿购的高筋粉发酵了面团,放入冰箱.今天晚上6:45分从冰箱里取出来,面团刚刚取出的时候象个硬石头,我就放置了40分钟,然后在电饭煲里放了点热水,隔水发酵面团,大概放了20分钟吧,拿出来又揉了揉,切成小块,继续放进电饭煲放了20分钟,然后取出整形,整好形后又放入电饭煲发酵,最后放了大概15分钟,放入烤箱.烤出的成品自我感觉外形还可以,但撕开后,内部组织和馒头一样,感觉有点湿,又入烤箱用上管烤了几分钟,取出后要好一点,但内部组织还是没有经理烤出来的面包漂亮,口感也象馒头,我不知道我在制作过程中哪里有问题,请高手们上来帮我指导指导..

图片附件: [外形自我还算满意] 漂亮的面包 002.jpg (2007-12-3 21:53, 44.32 KB) / 该附件被下载次数 11
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图片附件: [难看的内部组织] 面包内部组织 003.jpg (2007-12-3 21:53, 29.57 KB) / 该附件被下载次数 17
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作者: wsj0214    时间: 2007-12-4 07:52

补充：今天早上我准备拿面包当早点，结果发现面包变成了“硬石头”.

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作者: helen_az    时间: 2007-12-4 08:08

这说明面包的第一次发酵没发好。
第一次发酵后面团的体积一般要比原来没发之前膨大２倍左右，用手指沾面粉在面团戳洞不回缩，才算是完成。.

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作者: carrie813    时间: 2007-12-4 08:40     标题: 回复 2#wsj0214 的帖子

对哦～～我昨天晚上忙着做ＬＧ办公室里订的奶酥面包，（他给偶在同事那里做的广告，结果一帮子饿狼都说要早饭吃 ）所以米上来看诶～今天晚上啥也不做了，上奶酥包的方子和操作过程～.

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作者: wsj0214    时间: 2007-12-4 09:22

谢谢二位哦。过两天再战！！.

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作者: 乐乐虎妈妈    时间: 2007-12-4 19:50

偶不是来指导滴，是来握手滴
终于找到同道中人了，哇咔咔。.

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作者: wsj0214    时间: 2007-12-4 21:38     标题: 回复 6#乐乐虎妈妈 的帖子

呵呵,共同探讨哦!刚看了你做的派,做派的原料我也买好了,就是没时间做..

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作者: 看云    时间: 2007-12-5 16:01

你面团里是不是放盐了？放酵母的时候不能碰到盐，否则酵母会失去活性，面就发不起来了。

面包在组织要好，第一要靠揉面，第二要靠发酵。整个面包机吧。我手工揉面的面包从来没有成功过。.

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作者: 乐乐虎妈妈    时间: 2007-12-5 19:23

引用:

原帖由 wsj0214 于 2007-12-4 21:38 发表
呵呵,共同探讨哦!刚看了你做的派,做派的原料我也买好了,就是没时间做.

嗯，我打算今天晚上继续和面，直到弄出传说中的薄膜为止.

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作者: wsj0214    时间: 2007-12-6 09:24     标题: 回复 8#看云 的帖子

谢谢你的提醒，我面团里确实放盐了
我自己手工揉面做馒头成功了，相信自己通过努力做这个也能成功的。.

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作者: wsj0214    时间: 2007-12-6 09:24     标题: 回复 9#乐乐虎妈妈 的帖子

记得把传说中的薄膜留个影，给我做个参考啊！.

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作者: 亮仔妈妈    时间: 2007-12-6 17:53

引用:

原帖由 看云 于 2007-12-5 16:01 发表
你面团里是不是放盐了？放酵母的时候不能碰到盐，否则酵母会失去活性，面就发不起来了。

面包在组织要好，第一要靠揉面，第二要靠发酵。整个面包机吧。我手工揉面的面包从来没有成功过。

原来是这样啊，怪不得我最近两次做馒头发得不是很成功。（因为不会包馅，只会做甜的，发得还算成功）.

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