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标题: [求助] 猪肝怎么烧才嫩 [打印本页]

作者: 宝宝猪的妈 时间: 2007-12-2 01:37 标题: 猪肝怎么烧才嫩

想给儿子吃猪肝,不知道怎么烧才嫩,请教.

作者: babylhy 时间: 2007-12-2 18:16

首先要尽可能切得薄，放入清水漂净滤干，然后放盐、黄酒、老抽、生粉、糖、胡椒粉等上浆备用，半小时后上浆过的猪肝片放入干净的漏勺把多余的浆汁漏入碗中，最后爆炒即可（要热油，最后觉得汤汁太干时，可倒一点滤出的浆汁，这样还不用生粉勾芡）。
偶每次都是这样弄滴，嫩嫩滑滑基本是吃得光光滴，你还可放些配料如：茭白、青椒、洋葱等。.

作者: 田纳西的雨 时间: 2007-12-2 19:43

其他无所谓，但请一定买“安全”的猪肝！！.

作者: young919 时间: 2007-12-2 20:45 标题: 嫩的关键是火候的控制

烧的时候看好火候,要旺火,看到猪肝表面从鲜红变淡就差不多了,外面咖啡色咬开中间粉红是最佳的.所以记得青椒要先放,然后放猪肝,确保猪肝的嫩..

作者: tianba 时间: 2007-12-3 09:01

还记得小时候最爱是很老的白煮猪肝,沾着酱油吃的.吃的硬,到嘴粉......

不能吃,也吃不到了

作者: morningqin 时间: 2007-12-3 11:08

不敢吃,虽然很喜欢吃,已经N久没吃了

作者: 灏灏妈妈 时间: 2007-12-3 14:19

上周我家阿姨教我先放水了过一下，然后炒；果然不错。
我是和大蒜一起烧的。.

作者: liying0223 时间: 2007-12-3 16:42

已经n久没有吃过了，不敢吃呀，小时候我可是最爱吃猪肝的呀

作者: huayanzhe 时间: 2007-12-3 20:54

很想念的，但是不敢买

作者: 元元妈 时间: 2007-12-3 22:28

新世界楼下的糖朝,他家的猪肝粥灰常滴好吃.嘿嘿,走题了....

作者: ququ 时间: 2007-12-5 12:51 标题: 前几天刚学习到

将猪肝在淘米水中浸过，就会嫩！.

作者: tutu9998 时间: 2007-12-5 13:15

现在还敢吃嫩的猪肝啊？
我现在的做法是把整块猪肝放在水里煮，水里放葱姜，把猪肝煮熟了再煮会儿，把整块猪肝捞出切片沾料吃，这个料就是鲜酱油加麻油，那个汤再做个土豆番茄汤，番茄要油里炒一下的．
猪肝要买超市里的，爱森的，五丰的都行．.

作者: 小空哥妈咪 时间: 2007-12-5 22:13

通常我只买爱森的猪肝，这样都不完全放心。所以要把猪肝切薄片，然后用淡盐水浸泡半小时。
然后充分洗净。再烧。因为猪肝有残余毒素，所以一定要这么处理一下才安全。反正是营养专家这么说的。
青椒炒猪肝有涩感，不如番茄烧猪肝好。酸酸的香香的，还美容，呵呵.

作者: danny9908 时间: 2007-12-6 09:49

我家都是用料酒,葱,姜,味精,酱油及生粉先将半个小时后再下油锅,吃起来很嫩的,不过现在也不太多吃了!.

作者: 大头女儿小头爸 时间: 2007-12-9 15:26

看了嘴谗,今天早晨去买了爱森的猪肝一点点就要12元多,以前这个东西可是非常便宜的呀.

作者: 思儿妈妈 时间: 2007-12-10 13:15

为什么说猪肝不安全那,难道?.

作者: yeye 时间: 2007-12-10 15:34

请大家推荐那里可以买到放心的猪肝。.

作者: kathy_tang 时间: 2007-12-10 16:11

切好后，放些料酒浸一会儿再烧，会很嫩的。.

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