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[配方] 疯狂的小丸子系列(不断更新直到满12款)

疯狂的小丸子系列(不断更新直到满12款)

最近迷上做小丸子了,从传统的章鱼小丸子到突发奇想的串烧甜味小丸子,玩得非常非常开心。继续跟大家分享!

制作小丸子的视频可以参考:http://v.youku.com/v_show/id_XMjQ5NDA1OTk2.html


【日式姜味小丸子】(48个左右)

面糊原料:中筋面粉200克,鸡蛋1个约50克,水800克,泡打粉2克,盐1克,糖5克,鸡精3克,山药泥20克

馅料:墨鱼100克,培根1片,卷心菜100克,日式姜片50克,葱花50克

蘸料与表面装饰材料:照烧酱、沙拉酱少许,海苔粉适量,木鱼花适量

工具:竹签2支

制作步骤:

1、面粉和泡打粉称量后过筛倒入大量杯,加入山药泥、鸡蛋、盐、糖和鸡精,一边加水用蛋抽打散搅拌均匀。

2、将面糊静置1小时以上,静置期间,将墨鱼烫熟切成小块,培根切小块,姜片切细丝,卷心菜剁碎。

3、在小碗中装入10克色拉油,大火预热模具1分钟,用硅胶刷在每个洞和洞与洞之间的表面都刷上一层油。。

4、在小孔里倒入面糊,面糊流在边边上也没关系,加入墨鱼、培根、葱花,姜丝、卷心菜,要塞得满满的,再浇上一层面糊。这个时候,模具上面糊横流,没关系,等下把边上的面糊用竹签挑进洞里就行。

5、大火烘烤1分钟,用竹签将小球翻转90度,让半球竖立起来,将边边上多余的面糊挑进洞里去。

6、再用竹签将小球彻底翻转,原来的底部朝上,用硅胶刷给表面刷一层油,继续用中火烘烤2-3分钟。期间不断用竹签翻转小球,不断刷油,由于面糊受热膨胀,小球会越来越圆,并且微微膨胀起来。

7、待小球表面呈金黄色,装盘,浇上照烧酱、沙拉酱,撒上海苔粉和木鱼花,趁热吃!



小贴士

1、在面糊里加一点山药泥可以让丸子的内部更湿更软不会干干的,但不要太多,太多会导致丸子内部太软容易塌陷。

2、放馅料的时候要比较贪心,刚开始不熟练,可能放不多,面糊也粘得模具上都是,多练习几次就能做出饱满的小球。火不要大,放馅料、加面糊的时候可以离火操作,动作慢点也没关系。

3、小球基本成型后,要多刷几次油,并不时翻转,这样做出来的球表面就比较香脆。

4、小丸子的馅可以随心所欲加,比如香肠、奶酪、胡萝卜、香菜之类的都可以加,只要适合你的口味就行。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-12-16 15:39 编辑 ].

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【章鱼小丸子】(20个左右)

面糊原料:低筋面粉100克,玉米淀粉15克,鸡蛋1个约50克,水250克,泡打粉2克,盐1克,糖5克,鸡精3克,色拉油20克

馅料:章鱼50克,培根50克,卷心菜100克

蘸料与表面装饰材料:照烧酱、沙拉酱少许,海苔粉适量,木鱼花适量

工具:竹签2支

制作步骤:

1、将鸡蛋加入10克色拉油、盐、糖和鸡精,用蛋抽打散,先加入200克水,搅拌均匀。

2、筛入面粉、淀粉、泡打粉,一边搅拌,一边看面糊的浓稠度将剩余的水一点点加入,面糊的要比较稀(比华夫饼要稀得多),流动性要好。

3、将面糊静置1小时以上,静置期间,将章鱼切成小块在开水里稍稍氽熟,培根切小块,卷心菜剁碎。

4、在小碗中装入10克色拉油,大火预热模具1分钟,用硅胶刷在每个洞里刷上一层油。

5、将模具离火放在台面上,在小孔里倒入面糊,面糊只要倒入2/3小孔的高度就行,加入章鱼、培根、卷心菜,要塞得满满的,再浇上一层面糊。这个时候,模具上面糊横流,没关系,等下把边上的面糊用竹签挑进洞里就行。

6、将模具重新放在煤气灶上,中火烘烤2-3分钟,用竹签将小球翻转90度,让半球竖立起来,将边边上多余的面糊挑进洞里去。

7、再用竹签将小球彻底翻转,原来的底部朝上,用硅胶刷给表面刷一层油,继续用中火烘烤2-3分钟。期间不断用竹签翻转小球,不断刷油,由于面糊受热膨胀,小球会越来越圆,并且微微膨胀起来。

8、待小球表面呈金黄色,装盘,浇上照烧酱、沙拉酱,撒上海苔粉和木鱼花,趁热吃!

附【照烧酱】的方子

原料:生抽:糖:味啉:水淀粉=1:1:2:2

制作步骤:

1、将生抽、糖和味啉放入锅中加热煮开

2、加入水淀粉,不停搅拌至汁液浓稠,即可

小贴士

1、章鱼小丸子的面糊要比较稀,具有很好的流动性,太厚就不能加入很多馅料,小丸子成品本身就是薄薄一层面糊,依靠里面的馅料撑得饱满。面糊调好以后,必须静置1小时以上,否则泡打粉的发酵作用就不明显,小球就不会松软。我这次静置了5个小时呐!静置以后,会出现水油分层的情况,做之前再用蛋抽搅拌均匀就行。

2、放馅料的时候要比较贪心,刚开始不熟练,可能放不多,面糊也粘得模具上都是,多练习几次就能做出饱满的小球。火不要大,放馅料、加面糊的时候可以离火操作,动作慢点也没关系。

3、小球基本成型后,要多刷几次油,并不时翻转,这样做出来的球吃口就不会干了。

4、照烧酱、海苔粉、木鱼花淘宝都有售。记得木鱼花不要买散装的,要买氮气保鲜的,一般很大一包,可以考虑几个人合买。没有海苔粉,可以把波力海苔片剪碎撒上去。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-12-16 15:41 编辑 ].

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【双麦金枪鱼爆浆小丸子】(48个左右)

面糊原料:全麦粉150克,苦荞麦粉50可,鸡蛋1个约50克,水800克,泡打粉2克,盐1克,糖5克,鸡精3克,山药泥20克

馅料:罐头金枪鱼100克,马苏里拉芝士100克,杭白菜150克

蘸料与表面装饰材料:照烧酱、沙拉酱少许,海苔粉适量,木鱼花适量

工具:竹签2支

制作步骤:

1、面粉和泡打粉称量后过筛倒入大量杯,加入山药泥、鸡蛋、盐、糖和鸡精,一边加水用蛋抽打散搅拌均匀。

2、将面糊静置1小时以上,静置期间,将罐头金枪鱼沥干水分,马苏里拉芝士切成小块,杭白菜剁碎。

3、在小碗中装入10克色拉油,大火预热模具1分钟,用硅胶刷在每个洞和洞与洞之间的表面都刷上一层油。。

4、在小孔里倒入面糊,面糊流在边边上也没关系,加入金枪鱼,马苏里拉芝士粒,杭白菜,要塞得满满的,再浇上一层面糊。这个时候,模具上面糊横流,没关系,等下把边上的面糊用竹签挑进洞里就行。

5、大火烘烤1分钟,用竹签将小球翻转90度,让半球竖立起来,将边边上多余的面糊挑进洞里去。

6、再用竹签戳起小球,将小球彻底翻转,原来的底部朝上,用硅胶刷给表面刷一层油,继续用中火烘烤2-3分钟。期间不断用竹签翻转小球,不断刷油,由于面糊受热膨胀,小球会越来越圆,并且微微膨胀起来。

7、待小球表面呈金黄色,装盘,浇上照烧酱、沙拉酱,撒上海苔粉和木鱼花,趁热吃!



小贴士

1、这个丸子可以用低筋面粉,也可以用中筋面粉,但不可以用高筋面粉。

2、叶子类的蔬菜都可以加,关键要剁碎。金枪鱼也可以用章鱼,墨鱼代替。

3、烤的过程中芝士会融化,从小球里流出来,没关系,翻个身再烤烤,芝士就会在表面凝固起来,小球还是完整的。.

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【原味红豆小丸子】
原料:低筋面粉200克,泡打粉5克,鸡蛋3个,牛奶600克,细砂糖或者糖粉60克,黄油60克,豆沙200克,巧克力酱少许,糖粉少许
工具:竹签2支,小滤网1个

制作步骤:

1、面粉和泡打粉称量后过筛倒入大量杯,加入鸡蛋、盐、糖和鸡精,一边加牛奶用蛋抽打散搅拌均匀。

2、将面糊静置5小时以上。期间,准备都是馅料,将豆沙分成5-10克左右一个,搓成小球,冷藏待用。

3、在小碗中装入10克色拉油,大火预热模具1分钟,用硅胶刷在每个洞和洞与洞之间的表面都刷上一层油。。

4、在小孔里倒满面糊,加入豆沙馅。

5、中火烘烤半分钟,用竹签将小球翻转90度,让半球竖立起来,将边边上多余的面糊挑进洞里去。

6、再用竹签戳起小球,将小球彻底翻转,原来的底部朝上,用硅胶刷给表面刷一层油,继续用中火烘烤2分钟。期间不断用竹签翻转小球,不断刷油,由于面糊受热膨胀,小球会越来越圆,并且微微膨胀起来。

7、待小球表面呈金黄色,装盘,淋上巧克力酱,用小滤网撒上糖粉,趁热吃!

小贴士

1、这款带馅的小丸子面糊要比咸味的小丸子厚一点,但比实心的串烧柠檬香草小丸子的稀一点。

2、豆沙馅的量随个人口味,如果不喜欢太甜可以少放一些豆沙,或者将面糊中的糖量减半。

3、糖粉可以买现成的,也可以用食品料理机的研磨杯将白砂糖打成粉。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-12-18 09:15 编辑 ].

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【串烧柠檬香草小丸子】

         原料:低筋面粉200克,泡打粉5克,鸡蛋3个,牛奶200克,细砂糖或者糖粉60克,香草精3-4滴,黄油60克,巧克力酱少许

工具:竹签2支

制作步骤:

1、面粉和泡打粉称量后过筛倒入大量杯,加入鸡蛋、盐、糖和鸡精,一边加牛奶用蛋抽打散搅拌均匀。

2、将面糊静置5小时以上。

3、在小碗中装入10克色拉油,大火预热模具1分钟,用硅胶刷在每个洞和洞与洞之间的表面都刷上一层油。。

4、在小孔里倒满面糊。

5、中火烘烤半分钟,用竹签将小球翻转90度,让半球竖立起来,将边边上多余的面糊挑进洞里去。

6、再用竹签戳起小球,将小球彻底翻转,原来的底部朝上,用硅胶刷给表面刷一层油,继续用中火烘烤2分钟。期间不断用竹签翻转小球,不断刷油,由于面糊受热膨胀,小球会越来越圆,并且微微膨胀起来。

7、待小球表面呈金黄色,用竹签串起,装盘,淋上巧克力酱,趁热吃!

小贴士

1、咸味带馅的小丸子面糊要比较稀一点,这个丸子是没有馅的,我用了华夫饼配方,再多加一些牛奶,但总体的水性材料的量还是比带馅的小丸子面糊要厚一些,做出来的口感更类似华夫饼。

2、这款小丸子其实是华夫饼的一个变种,需要静置的时间更长,最好是隔夜,静置的时间越充分,口感更加松软。

3、由于面糊中加了黄油,非常容易焦,煎的过程中用的火候要小一些,并且多加油多翻滚,使得表面更松脆。.

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待续.

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待续.

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小菜篮.

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砖头.

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小凳子.

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马甲袋.

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OVER.

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好好吃的样子!你那买的模具?.

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回复 11楼阿霏霏妈妈 的帖子

能短个买“木鱼花,海苔粉"的链接吗?谢谢!.

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回复 13楼shanghaitaitai 的帖子

淘宝买的,我买的是12孔的,你可以去找找。.

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回复 14楼qianqian2004 的帖子

短你了,量都挺大,最好几个人合买。木鱼花还可以做批萨,或者加点生抽,奶油或者青芥辣拌饭吃,日本的猫饭就是这么做的。.

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我是来顶贴献花的.

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那怎么确认熟了呢.

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回复 18楼草吵妈 的帖子

小丸子里加进去的料基本都是熟的,蔬菜除外,等到小丸子颜色金黄,饱满挺刮,就说明熟了。其实很快就熟,不用担心。.

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决定买齐原料,周日一试.

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回复 19楼阿霏霏妈妈 的帖子

你那买的模具?给个链接?谢谢!.

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回复 21楼sunnymama 的帖子

很早以前在某宝买的,现在没有了。你到万能的某宝去找找,应该很多。.

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泡打粉是添加剂,不加泡打粉可以吗?.

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这个是用烤箱烤的吗?.

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回复 23楼lake1970 的帖子

不行的,这种点心必须用快速发酵剂来做的。泡打粉虽然是添加剂,但还是安全的。如果很介意,那就不要做了。

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回复 24楼haooo12002 的帖子

专用的模具放在煤气灶上烤的。

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做的真好,以后有空试试您的方子,谢谢分享

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