好久没在这里发新帖了
近来青菜便宜
    买2斤，炒一大碗
    我们一顿就把它吃光了
今天有空
    拍了照片，推荐一下：

炒青菜.jpg (149.63 KB)

2011-1-9 20:37

青菜炒豁边，往往火过头捂黄、菜叶正好菜邦没熟、或者菜帮熟了菜叶子却黄了。
以我的实践，用上面的方法，基本能把青菜炒得碧绿生青。
     1、解决“青叶子易黄、菜帮子难熟”的问题：
          —— 改通常简单横切小段，为青叶子横向、菜邦子竖向都切成筷子宽的细长条；
                    菜帮和菜叶子分开下锅。
     2、解决“青叶子太咸、菜帮子太淡”的问题：
         —— 先炒菜帮（菜心）加盐，使其入味，
                   后加青叶，
     2、火候把握
         —— 炒青菜需要急火快炒，火要大、手要快，
                   加盐、加糖和味精需要见缝插针、动作迅速。
               热油锅，下菜帮（菜心），一边快炒，一边放盐；
               炒到菜帮上带着的那些青叶子都颜色变深，熟了，就马上投入青叶子；
               快炒3、4下，把菜帮、青叶拌匀，马上加锅盖；
               盖上锅盖，尽快在铲子上放好将要加入的糖（和味精），眼睛盯住锅盖边沿；
               一看到锅盖边向上冒蒸汽，马上开盖，把铲子上的糖（和味精）倒入，快速拌匀就出锅装盆。     

[ 本帖最后由 甦 于 2011-1-9 21:38 编辑 ].

我就是这么炒滴，再多也能一顿消灭.

学习了，谢谢！.

楼主，真的很久没有来了，再上一些菜谱吧。.

学习啦，献花.

我常在
不过深潜
呵呵.

包馄饨消耗得更快。.

这么好的菜，放糖真是多余，味精甚至都可以不放，炒好马上吃，真是原汁原味。.

也正想问:炒青菜,为什么还要放糖和味精?.

其实我也是放一点点糖，平常不放味精的。
.

试试放点蒜茸，香！.

我也是的,但不放糖不放味精.

还有我的烧法要被大家砸的,先放一点橄榄油,还没热就把青菜放进锅里,撒上盐和蒜茸,炒匀,再浇上点橄榄油,盖锅盖,几分种后就好,和一楼照片几乎一样啊.

味道很好吃,就是怎么也教不会阿姨这样烧..

嘻嘻，这几天天天炒青菜.

LZ奢侈的。。。菜梆可以包馄饨，烧菜饭的喔。。。冬天最赞的就是青菜，白菜了。。。不用调料都很好吃的。。。.

嘿嘿  批发市场买的小青菜 4毛一斤
大白菜0.35 划算啊.

学习了，我家小孩就说我吵得不好吃.

我是只炒菜叶，菜邦用来炒珍肝。.

恩，，，恩，，，最近青菜便宜，多买多吃，我家也喜欢吃青菜的.

昨晚按照这个方法炒青菜，很好吃，谢谢！.

不会烧青菜的学习一下
这个菜我烧不好的，因为我还放水，烧出来又是水又是黄。.

我都用猪油炒，很好吃。.

盐要这么早放啊？下次试试看。
我都是出锅放的，以前听人说过盐早放青菜烧不酥。.

谢谢楼主啊，以前真奇怪冬天那么大颗的青菜也能吃，且还有人买。 看帖试了几次了，原来其貌不扬的冬天的青菜很好吃啊，比起那些大棚里面的很贵的绿叶菜好吃多了。.

我是用菜油烧得，很香。老式菜油，烧热后放青菜，加一点点水，盖子焖一会，放点盐放点糖，放点味精，出锅，很香，霜打过的青菜真是很好吃。.

谢谢，已经很久很久没有吃了，真想念啊！.

刚买了 颗大白菜，请问大白菜如何烧？因为厨艺不够，我的孩子不喜欢吃。。。.

引用:

原帖由 semain 于 2011-1-31 18:39 发表
刚买了 颗大白菜，请问大白菜如何烧？因为厨艺不够，我的孩子不喜欢吃。。。

嘿嘿，我也是半吊子的。。。不过我最爱的是烂糊肉丝，放点冬笋，肉丝，香菇丝，这个也可以作为春卷的馅料，这个肯定孩子喜欢了吧
另外，可以放点干贝丝，虾米和火腿丝，用高汤煮就是所谓津白了。。。
或者白菜+各类丸子+蛋饺+粉丝+菌菇+冻豆腐烧汤，我们家冬天最常见的一道汤了，喜欢什么放什么，有点大杂烩的感觉。
酸辣白菜，脆生生的，也极好吃，放点醋，放点辣调下味就OK了。
白菜本身最好选择胶东的白菜，比较软糯。
试试吧，希望你们家小朋友喜欢上白菜.

好像都挺复杂的。我每次烧年糕放白菜丝，我的孩子都要挑出来的。不知道是不是白菜的那个特有味道她们不喜欢还是怎么的。相反的，我倒是特别的喜欢。.

那。。。只好耐心等他长大了再试试。。。。.

谢谢，我第一次烧出这么好吃的青菜！！非常快。
原来一直担心不酥，所以总是烧很久很久，没有想到会这么快就好的，而且太好吃了。.

太谢谢，送花了！
今天按你的方法烧出了很好吃的青菜，我对我自己赞不绝口！.

我家臭小子特爱吃这种炒青菜哦，一般只放蒜蓉，但是没注意过怎么烧更嫩，现在知道了，试试看，
我是个不喜欢重复的，所以经常换着吃，青菜肉丝炒年糕啦，或者放多点酱油和糖做成宁波烤菜，青菜烧香菇啦，烧肉啦，说着说着就口水啊⋯⋯.

现在知道了，烧个青菜也有那么多步骤，怪不得我煮的连我自己都不要吃。学习了，谢谢！.