引用:
原帖由 去远方 于 2010-8-28 15:04 发表 
酸菜鱼想学的，公开秘诀吧。
没什么秘诀.自己的厨房,不是饭店的.有些配料自己买不划算.因为不是天天烧.会很浪费的。所以烧出来有个8-9分象就应该满足啦.
公开一下我的做法吧
材料:
主料:
酸菜一包(在菜场卖咸菜的滩头买的.2块钱一包的.不要买称份量的。那个大多情况下口味都不怎么样)
卢鱼一条(17元/斤,我买了条14块钱的)
豆腐一块(我选的是半老的豆腐.放汤里不容易被捣碎了.分量么,大概和盒子里的差不多那一块吧.我没看分量.所以只有毛估估)
鸡鸭血一块(猪血也行)
土豆一个(拳头大小)
豆腐和鸡鸭血,还有土豆,都是凭个人喜好放入.也可以放点黑木耳.但切记不要贪嘴放太多.因为几样东西放在一起,你会突然发现"好大一锅啊!!"
黄豆芽(绿豆芽也可以)1块钱的就够了.
辅料:
一个菜的好吃与否.其实就在辅料的运用上了.
花椒,半汤匙
大蒜头,1个
姜,一个半麻将牌那么大
干的红辣椒,5-8个.依个人口味调整
葱若干.
庳县豆板酱半汤匙
料理方法:
1.将鱼煎一下.熬汤.(稍微熬一下就可以了.这样汤就可以代替饭店里的高汤了)
2.将一半花椒,半份姜,半份辣椒丁,半个大蒜末爆香,再放入所有的庳县豆板酱(如果平时不吃川菜的家庭,可以不放豆瓣酱,口味上差别不大),小火煸1分钟,再放入酸菜.中火煸炒5分钟.如遇干锅,可放少许水,切记是小许,每次1-2汤匙,可以多放几次.但不能一次放太多.
3.倒入鱼汤,再放入切块的豆腐和血,切片的土豆,煎好的鱼,待到水开,中火煮到土豆熟.
4.找一个吃火锅的那个锅,先放豆芽,再把那锅汤倒入,汤再烧开一次,放少许盐和味精,端下(如果放了豆瓣酱,就要少放盐,因为豆瓣酱很咸,没放的就可以依口味放了)
5.上炒锅,将剩下的辅料:花椒,大蒜末,姜末,辣椒丁,葱(段,末随便)放油里小火爆香后改大火3秒钟,然后淋在汤头上.油放多少自己看,不怕油的人可以多放点,色面好看.怕油的少放点,也没什么问题.口味一样.
这个菜基本可以供2个人在没有其他菜的情况下,吃得翻过来.一满锅啊......每次我和老公都要吃2顿.第一顿把干货全吃掉.第2顿放个土豆再烧一下,连汤也一起吃掉.就剩点辣椒什么的.....
