原来蒸鱼也有这么多讲究啊，学习了。.

偶也是刚刚悟出来的，蒸鱼出来的水一定要倒干净,否则再怎么调汁都有腥味不好吃.
然后起油锅,加入李锦记蒸鱼的酱油,水和一点糖,烧沸浇在鱼身上.

以前用汁水一起烧,经常鱼吃不完倒掉,现在一条鱼马上抢完还不够吃,要说的是我们家大宝不肯吃鱼的,但现在吃得最多就是他..

引用:

原帖由 不二周助 于 2010-3-4 14:36 发表
家里蒸鱼不放酱油。

我决定现在只买KIKKOMAN万字酱油，这个酱油不分生抽老抽，是品质一流的酱油。我也是最近才发现上海有卖这个酱油，这是日本牌子。

是龟甲万吧?我一直以为是台湾的..

哈哈，看得我激动不得了，
马上就想买条鱼实验一下！.

现在鱼都有股子泥腥味，我会弄点跺椒+葱姜爆锅，放生抽+一点点糖。淋在鱼身上。就会有点跺椒鱼头的味道。

而且鱼一定要够咸够辣才好吃。.

又学了一招，不过[看得肚子饿了 ，.

引用:

原帖由 不二周助 于 2010-3-4 14:36 发表
家里蒸鱼不放酱油。

我决定现在只买KIKKOMAN万字酱油，这个酱油不分生抽老抽，是品质一流的酱油。我也是最近才发现上海有卖这个酱油，这是日本牌子。

这个酱油不上色，等到放到上色了，菜肯定很咸了～～.

my god,一条蒸鱼惹出来这么多的高手。学习了！.

引用:

原帖由 子扬妈妈 于 2010-3-5 10:45 发表
偶也是刚刚悟出来的，蒸鱼出来的水一定要倒干净,否则再怎么调汁都有腥味不好吃.
然后起油锅,加入李锦记蒸鱼的酱油,水和一点糖,烧沸浇在鱼身上.

以前用汁水一起烧,经常鱼吃不完倒掉,现在一条鱼马上抢完还不够吃,要 ...

我看到有几位妈妈都放糖的，今天我也试了一下
但我感觉如果用李锦记的蒸鱼豉油，本来就有点点甜的

我还是喜欢不放糖的口味.

引用:

原帖由 悟空妈妈 于 2010-3-5 16:33 发表
现在鱼都有股子泥腥味，我会弄点跺椒+葱姜爆锅，放生抽+一点点糖。淋在鱼身上。就会有点跺椒鱼头的味道。

而且鱼一定要够咸够辣才好吃。

对的，河鱼都有股味道

今天我买的鲈鱼，弄好后放入水中浸泡了大概一小时，好像泥腥味道少一点了.

嘿，我也觉得甜，我也不放糖。.

引用:

原帖由 千慧妈 于 2010-3-5 20:48 发表

我看到有几位妈妈都放糖的，今天我也试了一下
但我感觉如果用李锦记的蒸鱼豉油，本来就有点点甜的

我还是喜欢不放糖的口味

偶们家小东西们喜欢吃甜的,呵呵.
下次我也换个口味..

六月鲜酱油..

周末，按照楼上大师们的指导意见，
清蒸了一条多宝，
真的很好吃！
儿子也不用我给他夹，基本上一个人把多宝消灭掉了！
谢谢各位大侠的出手相助了！
也告诉了儿子，妈妈是在旺旺上面有很多烹饪高手指点下
才做出了和饭店里面味道相差无几的蒸鱼来的！.

蒸鱼的时候放一小块熬好的猪油是去土腥气的！.

引用:

原帖由 当当妈妈 于 2010-3-8 14:21 发表
蒸鱼的时候放一小块熬好的猪油是去土腥气的！

又学到一招 .

推荐，龟甲万鲜润酱油。.

放那种鸡的油最好,我小时一直看妈妈,不管是蒸鱼还是泥鳅都放的.还有想问问大家,你们都买哪些鱼蒸呀,我家庭前两天买了贵鱼,好像不太好吃!.

真没想到蒸鱼学习这么大！我家原先一直是，蒸鱼就放葱姜酒，十分钟开吃。还自认为这才是原汁原味！.

开眼界了，蒸鱼原来有这么多的学问。。。。
我们家每次就是直接蒸好后鱼肉蘸醋吃的（连油都不放），一般一条一斤左右的鲑鱼三分之二都进小子的肚子的，要是按照大厨的要求我是不是连鱼尾巴也啃不到了？.

不知道豉汁在哪里买的？这个东西还能做什么？.

我一般是在超市买李锦记的“蒸鱼豉油”。至于其它用途，我会在饺子馅里加几滴，或者加橄榄油就生的蔬菜吃，有时还会加点醋当蘸料，觉得几乎可以和蘸酱油混用。呵呵，我不太挑剔，也不拘泥，想怎么用就怎么用。我家的调料我做主.

六月鲜.

太太乐豆豉酱也不错.

蒸鱼之前要用开水把鱼烫一下，保证汁水不漏。
水开后放入鱼蒸7~9分钟。
滗干水，另外调汁浇在鱼身上。.

谢谢楼上的TX，欢迎常来指点！.