4楼lauren0115
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发表于 2009-9-27 12:46
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我来说说我们家的做法，可能有不妥之处，各位爸爸妈妈多多指点
1.我们也用青鱼段，大骨去掉，放冰箱冰一下，1个小时，让它稍微有点硬。我做之前参考过台湾人的论坛，他们是放少量冰块，据说是弹性好。
2.鱼块放到搅拌机里，搅到肉都碎了，加少量菱粉、盐、少量料酒、鸡精、胡椒粉、葱花，喜欢吃大葱也可以放点，再打个20秒，再加菱粉。锅子里烧水
3.取出肉泥后，在大点的脸盆里摔，用力的摔，摔到上浆了，建议摔个20多次，摔越多弹性越佳。
4.等水烧到7、80度，不能开，不然鱼肉会吹。同时准备个装有冷水的冷盆，最好里面放多点冰。抓把鱼肉放手里，挤一个外面卖的鱼丸的大小，调羹沾点冷水，放到热锅里，浮起来后放冰水里。
5.把冰水里已经凉的鱼丸取出来，平铺到盘子里，拿风扇吹~吹到有点干了，翻个面，继续吹。
6.吹好的鱼丸装袋，送到冰箱冷冻，要吃的时候拆袋烧汤
我做过好多次了，还做过贡丸，牛肉丸，都很上劲，菱粉可以多放点，口感会好。
要是有条件，用擀面杖打肉打到成糊，这样更好吃.
