我的一般做法是：买回来，洗好，烧开水烫好，再放高压锅里压下，再切块，可这个肉还是起渣，不嫩，不像人家做的红烧肉，十里能闻到香味。我的问题出在哪里呢？？？.

我是这样烧的, 肉洗净切快.冷锅加油放入冰糖,开小火慢慢熬成焦糖色糖酱,然后放入肉编抄一下,焦糖包果每一块肉后倒入一瓶啤酒,然后到入适量的酱油,放葱姜,回香桂皮,加热水,烧开后撇去末,然后吨到自己喜欢的程度就好.

感谢回复，问下一般炖到酥烂得多久啊？.

我家人牙不太好,我一般要吨4小时左右,非常非常酥烂, 我的经验是老抽生抽都放些,还可以加点六月鲜.最后收汁的时候尝下味道,不够甜的话可以再加些冰糖..

有数了，非常感谢！.

做个广告，我的这个帖子里54# (第二页)有方子。http://ww123.net/baby/thread-4662009-1-1.html
我每次都这么烧。最后阶段大火收汤时，小心地拿一个汤勺(要没有锐利的边缘的)把汤盛起来倒到肉上，不停地做这个动作，最后成品就会非常的漂亮。
(因为肉太嫩了，不敢翻动，呵呵～).

我烧肉时，不敢说十里肉香，但是我家五楼，基本上走到二楼就可以闻到肉香了。
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英雄所见略同.

最后加糖收干水分就会上色发亮了 还有饭店里是先蒸再做 如要像东坡肉那样烂就得蒸4小时 红烧肉吗估计2小时多就可以了.

红烧肉是我的最爱。从我开始烧菜到现在，不知改过多少次方子了。最后定下来的这个方子，不起油锅，除酱油和黄酒外不加调料，对肉本身的要求很高，但最后烧出来真的是美味啊～.

好像油光发亮是要放冰糖的.

馋.

对,冰躺是原因之一,不过grant说的方法很管用,又入味.
以前我还试过关火后,加入少许蜂蜜,色米也漂亮的.缺点是只能全部吃掉.如果隔夜再加热后捎有些涩味,.

那你去烧啊～
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我正想给LZ推荐grant帖子呢，没想到他早就自卖自夸了

我还没有照他的方子试过呢，周末试试.

红烧的肉类最后放点蜂蜜代替糖会比较有油光和亮度.

买不来你说的肉
一层又一层的
估计自产的有.

农出马,肯定好7个! 个机拿倪子肯定直都里横都里一道长了 .

引用:

原帖由 grant 于 2009-7-31 11:14 发表

红烧肉是我的最爱。从我开始烧菜到现在，不知改过多少次方子了。最后定下来的这个方子，不起油锅，除酱油和黄酒外不加调料，对肉本身的要求很高，但最后烧出来真的是美味啊～

忘记提冰糖和盐了，补上～.

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-7-31 11:22 发表
我正想给LZ推荐grant帖子呢，没想到他早就自卖自夸了

我还没有照他的方子试过呢，周末试试

最近对美食有兴趣，呵呵～
我一直喜欢把好的东西和别人分享的，被你说成“自卖自夸”了，汗～
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引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-7-31 11:24 发表
买不来你说的肉
一层又一层的
估计自产的有

超市里的肉食专柜有的。你去看一下。

自产是什么意思啊？ .

这里又见你的身影 你家咖啡豆tb上买过吗？.

引用:

原帖由 grant 于 2009-7-31 11:35 发表


超市里的肉食专柜有的。你去看一下。

自产是什么意思啊？

自产自销明白伐.

跟你开玩笑哦
确实是想推荐你的方子.

还自产的呢，我都要笑抽抽了！
我有肉肉的照片，http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=7你学样去超市买，
实在买不好，等天凉分面粉的时候，我看看有没有土猪肉，给你捎点儿。.

我上次买了李锦记新出的秘制红烧肉汁,烧红烧类菜味道超好,大家可以试试!.

太好了，太好了，谢谢小宝妈妈哦.

看见了，这个肉我认得的，像肋条.

超市里叫方肉，不过其实肋条更香，就是肥点儿。.

好的，明白了.

我刚到国外时,和人家合租一个公寓,自己烧红烧肉,被合租的人偷吃了一大堆,还讲给学校的中国留学生听,带一大堆人来吃.

我是用电砂锅煲的,放冰糖,老抽,酒,姜,葱结就可以了.香是香的来..

我是用电饭煲做的.很方便也很省电和燃气.
先把猪肉绰水(绰水时加葱 姜 料酒) 绰好水用热水把猪肉冲洗干净.在电饭煲里加热水到和肉块平,加入预先调好的调味汁和2大勺冰糖. 盖上电饭煲按"煮饭" 就可以了.
调味汁是这样配的: 2勺老蔡红烧酱油+2勺六月鲜+2勺李锦记卤水汁+香叶3-4片..

要放冰糖的。.

引用:

原帖由 sandyshang 于 2009-7-31 11:57 发表
这里又见你的身影 你家咖啡豆tb上买过吗？

我自己煮咖啡，开始是从星巴克的粉开始的，后来在淘宝上买过几次熟豆，再后来在淘宝上买过几次生豆，但都不大满意。
后来花了些时间劝说一个朋友接受我的小量生豆订单。呵呵～.

那你这个朋友tb上不开店的吗？多少钱啊？不贵的话帮俺也弄点 .

引用:

原帖由 sandyshang 于 2009-8-2 22:26 发表
那你这个朋友tb上不开店的吗？多少钱啊？不贵的话帮俺也弄点

他做精品咖啡的，在古北有店面，店里只卖熟豆。
他的生豆貌似只卖给咖啡店的，而且批量都很大。
我去他的仓库看过，有种老鼠掉进米堆里的眩晕。
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下回俺身上塌点胶水到他仓库里滚一圈就够了.

引用:

原帖由 sandyshang 于 2009-8-2 22:32 发表
下回俺身上塌点胶水到他仓库里滚一圈就够了

楼主的帖子就这么被水掉了...


他的仓库里有好多排货架，货架上放着一袋袋的咖啡，有大袋有小袋，大袋是60kg的...
恒温恒湿的仓库，边上就有间烘焙房。唉～羡慕啊～
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你多赚点钱赶紧去造一间吧，当心水多了咖啡受潮.

引用:

原帖由 sandyshang 于 2009-8-2 22:40 发表
你多赚点钱赶紧去造一间吧，当心水多了咖啡受潮

哈哈... 只能羡慕一下了。.

还指望你造好了俺也沾点光呢 .

坛子里烧红烧肉的高手确实如云，周末我按小航的办法烧了一次，不同的是因为时间关系我先把肉放在高压锅里烧了一下，冰糖确实是相当的关键，我这碗红烧肉大出风头，被夸得晕头转向，一向不爱吃肉的女儿相当地给面子。不过我自已有点不满足，不晓得是不是冰放多了的原因，甜得发腻，第二顿吃剩下的那点的时候，我自已都不想吃了。.

我说下我做红烧肉的方法。是我最最拿手的一个菜。只要烧，2大1小基本一顿就可消灭光。2大是不大爱吃肉的人。
没仔细看前面的回帖，如果人家已经写过了，那就请忽略。呵呵！

1，五花肉1-1.5斤的样子（我喜欢买不带骨头的）。个人觉得猪状元的猪肉最好吃。
2，切成麻将牌大小（3.5厘米宽左右），洗干净，稍稍沥干倒入料酒，至浸没肉为止。浸30分钟。
3，倒掉料酒，把肉再次冲洗2遍。放入砂锅内，加水至高出肉大约2.5厘米，同时加入6片左右的山楂干（使肉酥烂的关键）。
大火煮开后， 15分钟中火，25分钟小火。（用筷子轻轻戳瘦肉部分，感觉比较酥后就可以了）
4，把肉捞起放入炒锅内，加入原汤、老抽、生抽，和肉差不多水平，烧开后，小火继续煮15分钟左右，加入冰糖（黄冰糖，不规则那种），糖融化后，翻炒收汁。装盘。

关于时间，不是非常的精确，可视实际情况做出调整。
把肉放入炒锅的时候，不要把山楂片也放进去，否则红烧肉会有酸酸的味道。.

非常感谢，本周末我按LZ的方子做了一盘红烧肉，女儿吃了肉，再用肉汁拌饭吃得呼呼的。.