灵额灵额
我的蛋挞害哈里掉烘焙坑里了。。。

哈哈

另外，巧克力戚风的格子哪能弄出来的？.

在静安这个圈子里，我看你是上了贼船，下不来的，还是继续配方、验方吧。.

烤箱里面拿出蛋糕，放在钢网上倒置，按压，然后转90度按压.

早上一爬起来就叫阿拉尼子来欣赏哈妈的美食，那小子羡慕得……等一下就准备动手开工啦…….

又掉进去一个？.

各侬放心，有阿拉儿子一口少不了捺小LD半口的哦！.

啊唷,迭个那能莱塞啦,各么阿拉哈帅慢叫吃醋那能办啦..

阿拉气量不会加小额，否则就是偶没教育好.

引用:

原帖由 哈里老妈 于 2009-6-15 19:31 发表
阿拉气量不会加小额，否则就是偶没教育好

完全正确！我可是受益过啦！哈哈…… .

记得加牢啊？！吃不消侬.

又有啥故事？讲来听听。.

引用:

原帖由 shuaishuaimm 于 2009-6-16 16:36 发表
又有啥故事？讲来听听。

这次不那么爽气讲给你听了，调调你胃口，下次见面再告诉你。.

看到这句话笑S我了~~真经典~~~.

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-6-17 08:23 发表
看到这句话笑S我了~~真经典~~~

阿拉静安老大说的，所以说不服不行，死心塌地，3米之内，咔咔！.

双休日准备从1楼开始学起，做不到后面的水准。希望能有一个圆蛋糕心满意足了（我做的蛋糕象没发透的大饼）。.

如果像大饼，那肯定是蛋白没打好啦，要打到筷子能竖起来，还要加柠檬汁，咔咔！
偶也是从蛋饼发展到有高度的哈哈！.

我看了您写的过程，我是没有一个步骤对的，除了闻上去很香甜。味觉不错，其他都汗颜。。。。。以后不会要好好请教了。谢谢.

为了高度，锅子要在台子郎相敲一敲讲了伐？.

7、将蛋糕糊倒入电饭煲中：），别忘记摔摔锅子，震出气泡（海苔师傅的关键步骤小密招）
阿拉不保留的哈哈.

晓得侬虽然歇夏，但是要领没有忘记，可以的。.

哈里妈妈太能干了，蓝莓慕斯也是我的心头好啊
你自称菜鸟是谦虚了，照我看是个肉鸟了

[ 本帖最后由 小臭臭妈咪 于 2009-6-19 17:04 编辑 ].

你要歇夏了，等不及的开炉了。.

在你们面前偶惭愧啊!你们都是厨艺高手，我最多化学实验做得还可以.

小薇，阿拉就等你跟小臭臭学完厨艺学烤箱.

个么， 天凉了再开始玩儿火

捂嘴乐.gif (2.27 KB)

2009-6-19 20:59

爱死你.gif (2.17 KB)

2009-6-19 20:59

。个记三脚猫的项目越来越多了

真高兴.gif (2.11 KB)

2009-6-19 20:59

.

呵呵，偶就是三脚猫师傅.

侬是师傅水准.

愧对徒儿们，但愿米有误人子弟啊！.

http://zuzu88.blog.sohu.com/117991745.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d7hr.html
先收藏了哈哈！.

收藏了！FF.

我们家的烤箱也是长帝的同一型号的，怎么区别这么大呢？ 做出来的“蛋糕”像年糕，里面湿湿、软软的 ······但是毕竟在进步嘛！ 大家一起切磋切磋～～～ .

偶原来做的蛋糕是电饭煲做的。
戚风蛋糕的方子可以参看师傅的师傅carrie813的.

8寸戚风材料：
蛋黄糊：
牛奶：60--70ml 哈妈用的是酸奶
色拉油：60~70ml
低粉：100g （20克玉米淀粉+80克普通面粉）
蛋黄： 4个
盐：1克
细砂糖：30克

蛋白部分：
蛋白： 5 （大）
糖： 60g
白醋：N滴（1/4~1/8小勺） 哈妈用的是半个柠檬汁

做法：
2.取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄，取一干净打蛋盆，倒入蛋白，蛋黄放一边备用。
3.拌蛋黄糊：
a.牛奶+色拉油，+盐+糖一起抽打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，1分钟左右就能打好，打到不仔细看，表面是看不到油星的程度
b.一次筛入全部面粉后，稍拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。
c.最后加蛋黄，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。
这些搅拌过程全用手动打蛋器（蛋抽）就行，

4.打蛋白霜：蛋白加白醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖、逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。
5.打蛋白过程中同时预热烤箱，170度约须预热8~10分钟。
6.将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
7.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
8.放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤50分钟（烤箱不同，须自己调试），前15钟上色后加盖锡纸,动作要快.然后可以干别的事不用去关心了.
9.取出后，可以摔摔模，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开.

哈妈试过上面步骤了，没做的那么细致，粗胚总是有懒办法解决的，再说有电饭煲的经验，更是自以为是啦。戚风在烤箱里发的哈高，所以表面开裂啦。但是味道哈赞，比电饭煲的好。可能是改用酸奶的关系。
失误的地方是用了8寸的带锁活扣模具，所以比一般8寸活模要小，蛋糕无法涨开，就往上涨，涨到极限就裂开啦！

[ 本帖最后由 哈里老妈 于 2009-6-21 19:46 编辑 ].

中午的时候，抹茶妹妹发来PP，乳酪小蛋糕，一口一个。看得哈妈口水直流啊。为了卖弄字眼，哈妈回复：
口水直流三千米
遥想美味不可及
哈妈动手开烤箱
做个戚风比一比

抹茶美女回复：哈哈，等的就是你这句呀，“接招”
原来哈妈——中招啦！
话说出去了不能不做吧。

今天狂恋戚风.

软心内馅：黑巧克力60克 动物鲜奶油40克 黄油 8克
（偶用的是明治45°黑巧克力65克正好一整块，阿拉儿子说有点点苦）
1、将上述材料隔水加热，直到融化
2、冷却，放入冰箱待用

【北海道戚风蛋糕】(参考分量：纸杯8个)
配料：鸡蛋4个，低筋面粉40克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中层，上下火150度，约25分钟。

北海道戚风制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好150度的烤箱，烤焙25分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入巧克力馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。
9、根据最新的海秘指示，第八步取消，在面糊装入纸杯后，用小勺将已结成块的巧克力馅加入面糊。再进烤箱。

[ 本帖最后由 哈里老妈 于 2009-8-11 21:47 编辑 ].

最热的一天哈妈开烤了？ ，是美食的诱惑还是爱心大萌发呀？.

中美人计啦！.

好！说明侬还有一颗驿动的心

爱死你.gif (2.17 KB)

2009-6-21 20:17

.

撞墙，就为中了美女抹茶妹妹的激将法。
战高温，流大汗，还好空调开足了。不过这个月的电费。。。.

味道好的，看着就(ˇˍˇ） 想～吃，估计侬的水分多了，预热后是否用的温度不对，看一下，今天在家烤了2锅，1锅给姨夫带回家了，嘻嘻，还有1锅现在刚出炉，明天sg的同学来，给他们尝一下。.

我什么也不看  就献花了  虽然献了花也只能饱饱眼福  但不改献花的忠心.

谢谢师傅大人，偶这个徒弟严格按照配方，所以水分应该不多的，呵呵！
温度就是毛估估了，因为阿拉不是电子温度计，按钮只有150一格，200°一格，所以180°只好凭感觉啦！.

谢谢，不过偶也明白你的意思了，是想批改作业 .

批改作业的是海秘书长  我批改的话那不是要误人子弟了（我有自知之明的）.

个么我也是按照迪格方子呀，看看柔软度和高度，嘻嘻.

师傅就是师傅，阿拉继续练功.

楼主发那么多漂亮的作品，让我羡慕啊。我会努力的。看了您的帖子做了，已经比以前好了点。加油。做得象样就发上来作品。.

聪明的哈妈，比会单反的妈妈会做西点，比会做西点的妈妈会单反！.

要跟我一样，皮厚点没关系，有师傅指导进步快，.

谢谢，偶会继续努力.