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[饮食] 悠悠小厨家的私房菜(8/14已更新P7自制苏式鲜肉月饼)

本主题被作者加入到个人文集中

又回来了!~最近一年也学到不少!·

【秘制牛肉酱】
原料:牛肉糜 辅料:熟芝麻 调料:六必居干酱,李锦记豆瓣酱,糖 1.锅中倒少许油,把黄酱,豆瓣酱炒香。 2.倒入牛肉糜,煸炒,加料酒,糖,翻炒,最后加入味精,拌入熟白芝麻。 此酱可以用来早晨伴粥,伴面条,也可以用来烧豆腐,炒卷心菜,都不错的!其实,用猪肉味道也不错,而且现在牛肉好像也不太安全!

[ 本帖最后由 wxyunshw 于 2013-4-16 18:12 编辑 ].

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2013-4-13 20:27

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是不是有进步很多呢!~

【自制豆腐花】
清美特浓豆浆两袋800g,  2g内酯

[ 本帖最后由 wxyunshw 于 2013-5-6 11:31 编辑 ].

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2013-4-13 20:31

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双色芒果布丁

双色芒果布丁.

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2013-4-13 21:18

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没人理啊,倍受打击!~ .

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我来顶!请问做布丁的吉利片现在哪里有买!多谢!.

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老灵额!又多了个学习的地方.

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回复 304楼wxyunshw 的帖子

豆花 看了你的豆花 我买了内脂
打算自己做.

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你这豆花口感如何,我自己做过的,自己泡黄豆做成了豆浆,然后加内脂做的豆花,可是口感不滑。。。.

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我每次做豆花都不会成型,我的内酯放到到位的呀!.

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回复 308楼简单蓝色 的帖子

加一小勺粟粉,试试看,如果没有,可以放一小勺生粉   ,这个是秘诀,哈哈.

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回复 309楼hshi1 的帖子

按照我的配方,一定能成功的,不要放弃!.

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回复 305楼老兔子 的帖子

我用的是鱼胶粉 ,你说的那个我不清楚,但是淘宝应该都有买的吧.

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回复 307楼揪揪大宝 的帖子

一定能成功的,豆浆快煮开的时候,就是四周都冒起小泡泡,但是还没有开的时候,快开了,就差不多了,这时候的豆浆温度在85度左右,事先把内酯2g ,一小勺粟粉,大约5g,加一点点水调开,把调开的东东,倒入豆浆中,搅拌两下,盖锅盖,闷15分钟就可以了,祝你成功!.

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回复 305楼老兔子 的帖子

家乐福我见过

淘宝肯定有.

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豆花一直做不好,又学了一招,回去试试.

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回复 314楼揪揪大宝 的帖子

谢谢,家乐福一次要买很大一包?.

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回复 316楼老兔子 的帖子

没有  家乐福的 也就是2-3片一包的.

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引用:
原帖由 wxyunshw 于 2013-4-16 15:18 发表
一定能成功的,豆浆快煮开的时候,就是四周都冒起小泡泡,但是还没有开的时候,快开了,就差不多了,这时候的豆浆温度在85度左右,事先把内酯2g ,一小勺粟粉,大约5g,加一点点水调开,把调开的东东,倒入豆浆中,搅 ...
这么简单?回去试试!献花花~~~~ .

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引用:
原帖由 wxyunshw 于 2013-4-16 15:10 发表
按照我的配方,一定能成功的,不要放弃!
谢谢,周末再试一试.

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回复 302楼wxyunshw 的帖子

2g内酯? 这东东哪里买的?.

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回复 320楼快乐的五线谱 的帖子

淘宝上有卖!.

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回复 310楼wxyunshw 的帖子

收到,我试试,我还一直以为是过滤不够呢。.

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秘方蛮好的,做的豆花比原来的好多了.

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继续

[ 本帖最后由 wxyunshw 于 2013-4-25 19:42 编辑 ].

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2013-4-25 19:42

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牛肉蛋花粥

牛肉蛋花粥 ,不比外面买的差.

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2013-4-25 21:25

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黄金蛋炒饭

黄金蛋炒饭  
翻锅有点吃力!·汗.

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2013-4-25 21:26

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桂花双皮奶

[attach]757951[/attach]桂花双皮奶
味道真心赞!
所需原料:纯牛奶200ml  淡奶油100ml  两只蛋清  糖30g
制作方法:
[ ]1. 牛奶加糖后加热,但不要煮开。
2. 倒入容器中冷却至表面结一层奶皮
3. 在奶皮的边脚处撮一个小口把牛奶慢慢的倒出。
4.往倒出的牛奶里加入淡奶油搅拌。
5. 蛋清打散起泡,倒入牛奶里。
6. 把牛奶过滤一下倒入原来的容器中,原来的那层奶皮会浮起来。
7.  用保鲜膜封一下,冷水上锅15-20分钟,关火再闷5分钟。
8. 吃的时候,可以在上面加一些糖桂花或者蜜豆。

[ 本帖最后由 wxyunshw 于 2013-4-25 21:41 编辑 ].

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2013-4-25 21:39

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蜜豆杏仁豆腐布丁

蜜豆杏仁豆腐布丁.

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2013-4-25 21:33

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请教为何我做出来的豆腐花是酸的,第一次以为是豆浆的问题,但第二次仍然是酸的.

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回复 329楼依依的妈妈 的帖子

我是用美清豆浆做的,没有发生过这个问题,不清楚.

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七夕节

爱心!~.

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2013-8-14 00:35

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2013-8-14 00:35

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中秋节马上到了

苏式鲜肉月饼
水油面:
面粉       400g
麦芽糖      50g
猪油       130g
热水       150g

酥心:
低筋粉     425g
猪油       200g

馅心:
肉糜   500g
榨菜   70g
麦芽糖   25g
老抽    15g
味精    12g
姜汁    20g
水      70g

烘烤 180度 40分钟

[ 本帖最后由 wxyunshw 于 2013-9-13 22:13 编辑 ].

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2013-8-14 00:39

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自制披萨!~轻舞飞扬!~

披萨皮所需材料:
中粉400g   温水或者牛奶200ml  糖10g  盐4g
黄油40g  酵母5g
制作方法:
1.  用面包机和面并发酵,大概一个半小时。
2. 取出面团揉几下醒15分钟。
3. 用擀面杖擀出面饼,四周卷边,并用叉子在面饼上叉满小洞。
4. 把面饼放入烤箱,发酵档20分钟。
5. 之后中层150度10分钟烤一下面饼。
6. 用黄油炒一下洋葱,玉米青豆等蔬菜,不易出水的蔬菜都可以。
7. 取出面饼涂上披萨酱,撒上一层薄薄的芝士,铺上刚才炒好的蔬菜,再铺上香肠或培根,别忘了放菠萝,中层200度5分钟。
8. 取出铺上厚厚的芝士,再撒些柴鱼片,200度5分钟,8寸的面饼总共要150g芝士,才够味。


披萨酱的做法:
1.  用黄油煸炒洋葱末,加番茄酱40g 翻炒几下,加水90ml,加盐,糖,黑胡椒,披萨草,煮开。
[ ]

[ 本帖最后由 wxyunshw 于 2013-9-13 22:15 编辑 ].

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2013-8-14 00:45

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2013-8-14 00:45

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蔓越莓饼干

先空着.

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2013-8-14 00:46

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回复 333楼wxyunshw 的帖子

你是直接放在烤箱的烤盘上烤的?.

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回复 39楼小兔子乖乖 的帖子

我在淘宝上买过的,台湾食品.

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写写小藕饼的作法。.

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这时候看到这么多美食.

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回复 335楼zhang616397 的帖子

对的  ,直接烤,弄成圆形的,太烦了,反正自己家里人吃,无所谓形状啦.

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回复 337楼小兔子乖乖 的帖子

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披萨的做法已附上.

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卤肉面

赞来!~.

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2013-9-13 22:18

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自己做更健康,没有香精,都是真实的果肉,哈哈

冰激凌系列!~.

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2013-9-13 22:20

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2013-9-13 22:20

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2013-9-13 22:20

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