和我老妈做的一样，不过我们还加了蘑菇等菌类，每次要吃了就去我父母那，有时女儿想吃了，我会带她去吃刀削面，可吃了2次提抗议了，看来我要学学了.

用这种方法煮年糕行不行啊？.

几年前去西北的亲戚家看揪面片是很容易的，不过我是做不来的，会浪费很多面粉。我们直接用那边寄来的真空包装的羊肉臊子，加胡萝卜、番茄、芹菜等做成汤，面条煮好后放进汤里，也很好吃。.

引用:

原帖由 wiwan 于 2008-2-2 10:34 发表
用这种方法煮年糕行不行啊？

其实和做汤年糕的方法一样啊,就是所放的东东不一样罢了..

馋死我了，馋死我了！
偶从山西来，面食是最擅长。可是偶懒啊，lg也不爱吃。就很少做
最近一次还是和面包饺子，还做过一次皮带面，超好吃啊。越说越馋！
有一阵每天早上起来就是做这个，有时候是面疙瘩。给lg孩子吃了上班去，暖暖的倒是都很赞的。
但是后来很久没做了，看见图片想起来了，好馋啊！.

好能干啊，我一看面粉就发晕，最近儿子喜欢上了吃饺子，光和面我就弄得一手黏糊糊的。搞了几次，就一次比较干净。

我也去揪一次，就怕弄得太厚了，煮不熟阿。.

如果揪不出来，用擀杖擀成薄片，再用刀切成小片一样好吃，我有的时候就这样做，味道不错。.

昨天休息在家做啦, 超好吃, 我儿子吃了大人的碗两大碗, 准备节日里再做. 谢谢热心的LZ..

引用:

原帖由 凯沙妈 于 2008-2-4 12:05 发表
昨天休息在家做啦, 超好吃, 我儿子吃了大人的碗两大碗, 准备节日里再做. 谢谢热心的LZ.

呵呵.我今天也买来了涮羊肉片,准备再试做一下,到时上来汇报..

我也要学着做一次.

就是揪片子呀！

呵呵，就是因为喜欢吃这东西，在北京出差时一个北京的同事MM，死活不信阿拉是南方人~~~~~~估计和我的身高体重也有关系~~~~~~.

我用超市买的火锅用切片牛肉用上述程序试了一次，也很好吃.

引用:

原帖由 小小笨妈妈 于 2008-1-30 12:52 发表
学习。看上去很棒

4242,学习啊.

可以请教怎么和面吗，最好从面粉开始说，我从来没有做过，谢谢.

今天我也学lz作这个面食给儿子吃了。用猪肉代替羊肉了，饺子皮代替面皮，味道很好。.

看起来满好吃的回家去试试.

昨天做了,味道还好,水平不好 ,就是和的面放了盐,也放了挺长时间醒面,但面还是没弹性,一拉就断!第一次和面,做出来自己已经觉得很满足了!请教和面是不是要用热水啊!.

引用:

原帖由 xialindudu 于 2008-1-30 12:12 发表


也可以的但不要太薄，不然一爆就化的没了，不过重要的是要您喜欢的那种就好了，我们也试过做猪肉的，但没有羊肉的好吃。
我通常是在冷库买来成块的，自己切成片的，有时做葱爆羊肉，或者和切成小丁和胡萝卜丁做 ...

这个抓饭怎么做,能介绍一下吗?
冷库在那儿,上次在家乐福买的羊肉不新鲜,作出菜一点也不好吃..

女儿也很喜欢吃揪面片，不过也只能在周末做。。。.

回去试试.

宁夏罐罐鸡的揪面和这一模一样，冬天吃特别开胃.

引用:

原帖由 海祺妈妈 于 2008-2-15 09:08 发表
可以请教怎么和面吗，最好从面粉开始说，我从来没有做过，谢谢

和面的程序:
1、我家三口人,和般情况下用吃米饭的小碗盛两碗面就够了,如果LG和定宝胃口好就三碗.
2、用小碗盛一碗水，如果想让面筋斗一些可加一点点盐（但醒面的时间可能会长点），一个手用筷子搅面一个
  手倒水，不要一下子倒很多，一点一点的加，直到面随筷子的搅动变成了条状，这时有很多干面粉不成条是
  正常的。
3、这时就可以用手和面了，让所有的条都随着手的按压成为了一个块状，此时面块不能是很粘的糊在手上，
   也不能是根本就和不到一块（这取决于先面加水的量）。
4、这时的面如果粘手了就只有加面（造成浪费），如果干了就一点点的加水，我的方法是用手指沾一些水来
   和，重复用手指沾水和至到软硬合适为止，这样就不至于一下子加太多，至揉到面块变成一个很光的面团，
   以用手掌稍用力一按就能成为一个饼为宜。
5、然后用食用油涂在面饼的两面，放在面板或是平底的容哭里，然后用保鲜盖好醒面。边缘不要有缝不然面
   会风干。夏天醒的时间在二至三个小时，冬天要放在有暖气的房间里。
6、需要面下锅时在将面团按成圆饼形，用刀切成条状以手掌再压薄，双手一拉两端就拉开了，醒好的面弹性是
   很好的，拉长后面条的一端搭在左手的腕上，拇指和食指捏一端，右手配合揪，左手不断的往外送，呵呵，
   这个南方的MM有点难的，不会的可以用擀面棍擀薄了直接用刀切成小丁下锅也可以。.

引用:

原帖由 厘米 于 2008-2-17 12:30 发表
昨天做了,味道还好,水平不好 ,就是和的面放了盐,也放了挺长时间醒面,但面还是没弹性,一拉就断!第一次和面,做出来自己已经觉得很满足了!请教和面是不是要用热水啊!

放了盐就难醒一些，凉水就可以了，总是断说明面没有醒好，那么下次就不要放盐吧，如果下午吃就早就和上（最少应该要三个小时的），醒面的时间是随时温度递减的，即冬天时间长，夏天时间可知些短．

[ 本帖最后由 xialindudu 于 2008-2-18 14:34 编辑 ].

引用:

原帖由 kate2866 于 2008-2-17 21:23 发表



这个抓饭怎么做,能介绍一下吗?
冷库在那儿,上次在家乐福买的羊肉不新鲜,作出菜一点也不好吃.

ＬＧ在吴淞的冷库买的，味道非常好昨天还做火锅呢，具体地址偶不太清楚，过几天上个抓饭的给大看看．.

周日做了次面疙瘩给儿子吃，他超级喜欢! 说是世界上最好吃的东西。
很简单：
先炒好番茄酱洋葱胡萝卜，加水或排骨汤煮；
用家得利买来的面粉，大半碗，加点水调成糊状，用调羹半勺半勺地往汤里放，放的时候要橫向甩开，以便面成片而不是团
然后加入卷心菜洋葱等自己喜欢的菜，煮熟就行。
我平时懒得做大鱼大肉的，老公不在，我就煮些蔬菜面条、意粉、炒饭、水饺之类的，儿子反而喜欢吃，还有茄汁蛋包饭。.

谢谢指导,下次再试试!.

看到挺不错的，有时间也要做给女儿吃，女儿很喜欢吃面食的。.

好东西，引起了我的回忆，看来新疆来的还不少呢。.

大年初一就吃的这个，到老公同事家吃的，老公同事是西北人，我们去特地做的这个，.

我女儿特爱吃。我一般放蕃茄、芹菜、蘑菇、再加点香菜。热腾腾的，暖暖的。.

醒面可不可以用发酵粉来代替?这样应该快些吧?.

引用:

原帖由 一诺妈 于 2008-2-19 14:10 发表
醒面可不可以用发酵粉来代替?这样应该快些吧?

不可以的，放点盐用温水将面和出来后醒出来的“死面”。一般来说用不了多长时间。我都是先和好面放一边，然后准备所需的菜，等差不多了，将菜炒好，水烧开就可以揪面了。

[ 本帖最后由 天天开心866 于 2008-2-19 16:27 编辑 ].

这个帖子看完赶紧找减肥帖.

引用:

原帖由 天天开心866 于 2008-2-19 16:24 发表

不可以的，放点盐用温水将面和出来后醒出来的“死面”。一般来说用不了多长时间。我都是先和好面放一边，然后准备所需的菜，等差不多了，将菜炒好，水烧开就可以揪面了。

不可以的,加发酵粉就变成了发面了,那是做包子或者馒头需要的,这个是需要死面的，粉加工的面粉一般不需要加盐的，那样会醒不开就没弹性了。.

引用:

原帖由 xialindudu 于 2008-2-19 16:58 发表

不可以的,加发酵粉就变成了发面了,那是做包子或者馒头需要的,这个是需要死面的，粉加工的面粉一般不需要加盐的，那样会醒不开就没弹性了。

是死面呀，在超市买的面粉如不加点盐会像软泥巴一样太软不筋、不好揪面。所以我每次做时都会将盐用温水化开后和面的。做出来很筋道、滑溜溜的感觉呀。而且拉条子的面我也是这样和的，没有出现过你说的那种状况。

[ 本帖最后由 天天开心866 于 2008-2-20 10:43 编辑 ].

刚吃好，还没洗碗就忙着上来报告。
今天第一次和面，居然成功了！面皮很筋道，LG给予了很高的评价，最让人开心的是宝宝（19个月）也吃了挺多，真有点得意哦！非常感谢LZ详细的介绍
还有几个问题想请教：
1、醒面的时候面能不能晒太阳？我放了点盐和面，LZ说要醒的时间长点，所以想放在太阳下温度比较高，会不会醒得快点？今天没敢晒太阳，醒了5个多小时。
2、有谁知道兰州牛肉刀削面的汤料怎么烧？LG超喜欢吃。
最后想告诉没和过面的MM，和面没想象中的累，也没想象中的难。.

我也做了,老公说很好吃,吃了两碗，谢谢ＬＺ．
可是儿子只碰了一下就不吃了,说有味道不好吃.我想可能是我买的涮羊肉片不好，下次我准备用猪肉或牛肉试试看．.

引用:

原帖由 小元宝 于 2008-2-23 19:18 发表
刚吃好，还没洗碗就忙着上来报告。
今天第一次和面，居然成功了！面皮很筋道，LG给予了很高的评价，最让人开心的是宝宝（19个月）也吃了挺多，真有点得意哦！非常感谢LZ详细的介绍
还有几个问题想请教 ...

最好不要晒太阳吧，只要天气暖和没有太阳的地方也没关系的，一般早上来不及吃这个的，所以你上午和好面在放在那儿，
中饭或晚饭做都是没有问题的，就是冬天要放在有空调的房间里，另外牛肉面的汤我不会做，但听说用用牛骨来熬的。.

看了楼主的介绍，趁着是礼拜天就尝试了一下。没买到羊肉，就用了涮肥牛片。
真的超级好吃啊。
LG吃了一大碗，然后问还有吗？
儿子说太好吃了，以后等我到美国读书，你跟我去开个面片馆吧。
通过家庭决议，以后每个月至少做两次。
谢谢楼主了！

[ 本帖最后由 牛仔仔妈妈 于 2008-3-2 13:02 编辑 ].

和面有点难度，哪天试试。LZ厉害的 .

色香味具全！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！好吃～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～.

周末试过啦，真是不错，跟lz照片上的一模一样，儿子老公都吃了一大碗还问我有没有，呵呵，谢谢lz！
另外，第一次醒面还算不错，面很有韧性哦，可以拉得很长，我儿子说都可以做拉面了，让我下次再做个拉面给他吃，我晕.

引用:

原帖由 羊囡囡 于 2008-3-2 15:29 发表
和面有点难度，哪天试试。LZ厉害的

其实和上两次你就会觉得比做米饭炒菜方便的多，而且菜可以根据自己的喜欢替换，
即营养带热汤在冬天吃起来又暖意融融的，我儿子就吃这饭动作是最快的了，
而且我会把他平时不太爱吃的菜悄悄的加在里面 ，一举两得。.

引用:

原帖由 marshal妈妈 于 2008-3-3 10:39 发表
周末试过啦，真是不错，跟lz照片上的一模一样，儿子老公都吃了一大碗还问我有没有，呵呵，谢谢lz！
另外，第一次醒面还算不错，面很有韧性哦，可以拉得很长，我儿子说都可以做拉面了，让我下次再做个拉面给他吃，我 ...

对的，只要你和的面能拉长，做拉是一点问题都没有的。
我今天准备做，如果效果好，我再发PP给大家看吧。.

引用:

原帖由 牛仔仔妈妈 于 2008-3-2 13:01 发表
看了楼主的介绍，趁着是礼拜天就尝试了一下。没买到羊肉，就用了涮肥牛片。
真的超级好吃啊。
LG吃了一大碗，然后问还有吗？
儿子说太好吃了，以后等我到美国读书，你跟我去开个面片馆吧。
通过家庭决议 ...

呵呵，我也有这个想法呢，不过是在上海开，就是怕没人来吃.

这个我也爱吃。.

材料我都买齐了
超市里看到有卖现成的面片的
但估计肯定没有现和的好吃了
我用蝴蝶面行吗～～～～～
就等明天的早餐了哈.

明天我休息，准备操练一下，看上去就很美味的。.

哈哈，我们这边叫揪片，做法都类似呀.

今天早饭就吃了这个
都吃光了
开心吃了很大一碗哦
我没有吃
因为我不吃羊肉滴～～～～.