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[讨论] [分享]征集你家每天的菜谱!!

我今天的汤是,筒子骨海带汤。。.

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菜谱上的主辅料很难配齐,只有大家提供的才又好吃,有容易。在此大概整理,以方便查阅
1.        来个小儿经常吃的鸡蛋羹:肉末+香菇末+鸡蛋+水混合一起,做饭时,在饭面蒸,起锅时加点葱更好,可惜我们的小人儿不吃葱。
2.        青菜炒香固
榨春卷(黄牙菜,黑木耳,胡萝卜丝,,肉丝……)
清蒸小黄鱼
酱鸭
紫菜虾皮小番茄汤
3.        豆豉排骨
小排骨洗净备用,生姜切丁、蒜泥、豆豉加生抽、黄酒、食用油少许拌匀,倒入小排中拌匀盛在盘中上锅蒸十五至二十分钟即可,出锅前加上少许鸡精和葱花。味道很好的,爱吃辣的还可加进辣椒粉。不过宝宝不愿吃。是我家家常菜。
4.        鸡翅,出白水,夹出,用可口可乐将鸡翅盖没,加入黄酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油,煮干,起锅,晒些葱花。超绿色食品噢!
5.        烤鸭腿
单买鸭腿,出莆水,撩出,锅中倒油,油煎鸭腿至金黄,出锅,放旁边,过中放少许油,倒酱油,糖,盐,水等,放煎好的鸭腿,烧至稠,既可。
吃时鸭腿切成块,好吃到不想停嘴
6.        清蒸鲈鱼
偶最喜欢做的菜,简单,好吃,关键是要有蒸鱼豉油,那感觉简直和饭店的一样。
偶的做法是copy贝太厨房的,用大葱和姜片铺底,鲈鱼洗净正反各划两刀,放到蒸锅中大火蒸7、8分钟,时间还要看鱼的大小,总之凭感觉。蒸好后将铺底的葱和姜片全部扔掉,只保留鱼。鱼上撒些葱丝姜丝,将油加热淋到鱼身上,最后倒上蒸鱼豉油,完工,色相味俱全
7.        看看我家的菜谱:
4/26: 鳝丝交白,椒盐排条,青菜木耳,墨鱼西芹胡罗卜,百叶包肉汤
4/27: 红烧蹄膀,肉末豆腐,虾皮炒冬瓜,蔬菜,双菇毛菜肉丝汤
4/28: 红烧鲳鱼,蔬菜,豌豆肉叮,海带,荠菜肉丝豆腐羹
4/29: 油爆虾,菜心肉圆,蚕豆,拌黄瓜,番茄蛋汤
4/30: 蛤蜊蒸蛋,茄汁虾肉球,蔬菜,,小排毛菜汤
8.        我也来说一个,是听朋友推荐的,鲫鱼咸肉汤,一看名字就明白吧,鲫鱼不吃,喝汤吃点咸肉,很鲜很鲜的
9.        鸦片鱼头,清蒸或者放些剁椒都好吃。
10.        昨天
1.手撕鸡(就是鸡买来煮一下,熟了用手把肉撕下来),拌木耳,和线粉,放盐味精拌匀
再放蒜泥,葱花,辣椒粉,热油浇上即可
2排骨番茄冬瓜汤
3.芹菜炒牛肉

今天
1.洋葱青椒牛肉丝(昨天牛肉买多了分2次吃)
2.土豆丝
3.昨天的排骨汤,放点鸡毛菜
4.饭后,玉米
11.        葱姜爆香,下咸蛋黄,在下蘑菇丁,洋火腿丁,毛豆丁,翻熟,再下豆腐翻炒片刻起锅。卖相好,营养足!
带鱼胡萝卜放在跳好的酱料里煮10分钟即可。
我烧菜宗旨,最好不要油花四溅。
12.        腰果肉丁(海鲜酱炒)
榨菜肉丝
番茄蛋汤
虾皮小白菜
13.        制绿豆汤时,有时会因煮的时间过久,而使汤色会发红发浑,失去了应有的特色风味。在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法,您不妨试试。

  方法一:

  将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,绿豆已酥烂,汤色碧绿。

  方法二:

  将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。

  方法三:

  将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3-4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

  方法四:

  将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。

  方法五:

  将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。
14.        清蒸排骨不要放酱油,豆豉剁碎,加盐、糖、生粉、料酒和油拌匀,爱吃辣的上面加点切碎的干辣椒。

这里介绍几款清蒸菜,调料不外乎盐、生抽、糖、生粉、料酒、油
香菇、木耳蒸肉饼:香菇和木耳泡软切碎,和肉一起剁成泥,加入上面的调料蒸数即可,还可以做榨菜牛肉饼,如榨菜咸就不要加盐和生抽。

香菇、木耳(最好是云耳)、黄花菜蒸滑鸡:鸡切块,加入调料腌20分钟,加入几个去核的红枣,把其他3样铺在上面,再放上葱段和姜片,浇点油,蒸熟。

萝卜干蒸鱼:青鱼腩一块,萧山萝卜干切大粒铺在上面,加点生抽、葱姜、油上火蒸

不管是蒸鱼还是肉,都是水开后放,大火蒸,如用电饭锅煮饭,可在开后放饭上蒸。
15.        1.盐水河虾
2.茭白木耳炒目鱼
3.冬瓜番茄汤(不放盐,忘了放扁尖了)


今天
咖喱洋山芋鸡
葱姜竹蛏
蒜泥米宪
昨天的虾没吃完,继续
16.        超级简单,夏天吃比较爽口
盒装豆腐,倒入盘子,用刀切成薄片,皮蛋切成小丁(我切的还太大,小些好看),撒在豆腐上,再放上些虾皮,最后淋上鲜酱油和麻油即可,方便挖,本人认为做起来更方便,不信你就44拉.
17.        我儿子最喜欢吃我烧的红烧酱牛肉了,我觉得肉类中属牛肉最有营养,但平时都是我妈烧饭,她不太会翻花样,所以也只有我偶尔烧给他吃,有一次我烧了一碗(小碗),他一个人吃了半碗,我怕他撑着,就跟他说剩点给爸爸吃吃吧,他才罢休。

买上好的牛腱肉(超市里有牌子的比较好),方方正正的一块,洗干净直接放在锅里,加入葱、姜、大蒜、料酒、酱油、糖、盐(最好是莫顿烧烤盐)、少量花椒,水加到差不多与肉平,先用大火烧,烧开以后转用小火闷,当中可以翻两次,烧到汤水差不多收干就好了,然后拿起来切成薄片,注意切的时候一定要横切,这样切出来的牛肉才好吃。虽然熟的酱牛肉在外面也有的卖,但我觉得还是自己烧的好吃,肉质好,嚼起来特别香。
18.        周六:
香辣猪蹄:虽然偶第一次做,但自夸一下,又好吃又好看,lg后来都舍不得吃。
鱼头汤:卖相好的很,汤是雪白的,可是口感差了点,要继续摸索。
蚝油生菜
皮蛋小葱拌豆腐

周日:
糖醋小排
糟凤爪
蘑菇肉片
青椒炒鸡蛋
冬瓜汤
19.        看看我家北方婆婆昨天的晚上的菜.
蒜姜凉拌黄瓜 (基本上天天有)
赤脚炒冬瓜
蒜泥米线
西葫芦炒肉丝
猪耳朵(老公下班经过山林熟食带回来的)
20.        1.   台湾三杯鸡(可改成排骨\田鸡....)
     取褒一只,用姜片和蒜瓣铺满底,子鸡切成碎块洗净放入,加,麻油\酱油\白懦米酒
     各一小碗,糖适量,大火烧开换小火,最后再用大火收汁,加点鸡精就好了.
     特点:麻油的香味和酱汁的鲜味深入鸡骨(连骨头都是酥的!)
21.        菏香腊味饭

     干菏叶洗净铺底,上放淘好的米和水(比平时略多些),上电饭褒煮.等开始冒蒸汽的时候,将洗好的腊味(腊肠/腊肉/腊鸡腿/四川麻辣肠....)放在米上,继续煮.等饭好后,把腊味切片,取出饭,可以加点喜欢的炒好的蔬菜(我喜欢用西芹和豆腐干丝),混合腊味入埚翻抄一下,基本不用放油的,腊味的油会流到饭里.
22.        四川水煮鱼(辣)

    买乌青(不是一般的青鱼)1到2斤,切成类似熏鱼状的鱼快,入油锅煎一下.
    超市买"十八味香水鱼"的调料(家乐福有),取适量入锅翻炒一下,加鱼块,加水盖没,开大火烧开换中火煮,稍后加白菜丝和黄豆芽,煮越久越入味,半小时后就可以起来锅.
23.        重庆烧鸡公(辣)

   鸡洗敬切块,入锅炒至断红.
   超市买"重庆烧鸡公"的调料(家乐福有),取适量入锅翻炒一下,加鸡块,加水盖没,开大火烧开换中火煮煮越久越入味,40分钟后就可以起来锅.
24.        5. 红酒闷牛肉(西式)

   牛肉切块入锅炒至断红取出.  土豆和胡萝卜切块洋葱切成半月形入锅略抄,加红酒番茄酱橙汁牛肉烧开后用小火炖,肉酥烂起锅
25.        青鱼烧黄鱼干


青鱼中段,斩成块,放进冷盐水中浸泡半小时(自认为可以去除泥土气)

然后沥干,加入葱姜,盐稍微多一点,黄酒,蛋清2个,腌几个小时,烧前面看见有黄鱼干,就洗了几个放在腌好的青鱼里面备用

开火,热锅,冷油,然后所有的DD,哗..的倒入,赶快盖锅盖,大火3.4分钟,翻炒一下,加入白酒少许,哗..的一声,赶快盖锅盖


大火换中火,烧个7.8分钟,关火,过2分钟盛出,挤上半个青柠檬汁,稍微拌匀就可以吃了
26.        昨天还买一个个肚子回来糟糟伊味道很好,不过我发现糟肚子的糟露不能直接放原汁,一定要兑水,要不太咸了

还有拌了一大盆新鲜的姜丝,姜切丝,放入新鲜红辣椒,盐少许,柠檬汁若干,鸡精一勺,拌匀,放冰箱2小时以后吃,我每次吃着个可以吃2碗饭,真是开胃

今天

海鲜酱腰果肉丁

香菇肉片榨菜蛋汤

青菜


腌的新鲜姜丝,继续.

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两个家常菜

豆角粒粒
材料:豆角,鸡蛋,火腿肉.

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2005-10-22 20:58

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炒土豆丝.

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2005-10-22 21:01

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豆妈,第一个菜我学上了,学费爱心一点..

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这个帖子好,我家宝宝有口福了.我不会弄,正好来这儿学学..

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引用:
Originally posted by 凯欣妈 at 2005/2/22 16:43:
我们家黑木耳一直滞销,改天我试试这种做法,说不定会大热哦
.

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引用:
Originally posted by 豆妈 at 2005/10/22 20:58:
豆角粒粒
材料:豆角,鸡蛋,火腿肉
豆角是酸豆角伐?.

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引用:
Originally posted by zlinnash at 2005/10/27 15:12:
豆妈,第一个菜我学上了,学费爱心一点.
谢谢!.

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引用:
Originally posted by 歆羽妈妈 at 2005/10/28 22:08:
豆角是酸豆角伐?
缸豆(长的那种), 试试!.

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这个贴子好的,那这样晚才看见,伤心。天天问他们吃啥,都说随便,难啊!再下去白头发都要出来了。.

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今天的菜:

1)红烧肋排+鸡蛋+鹌鹑蛋
2)卷心菜
3)韭黄炒鸡蛋
4)汤:棒骨海带汤.

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昨天下班早了, 回去弄了个汤, 不错. 推荐给妈妈们试试.
苹果两个, 鸭梨两个, 猪扇骨两块一起熬一个半小时.
注意: 苹果/鸭梨去皮去心, 扇骨焯水..

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引用:
Originally posted by 千慧妈 at 2005/2/22 15:46:
这个我上周刚做过,超级好吃啊。。我就放豆豉,黄酒,蛋清。。腌上半小时,然后放入我那懒锅,中火15分钟。。啊,又香又嫩啊。。就是卖相不太好,黑乎乎的。。

我本来也想蒸的,家里没有这么大的锅,感觉蒸的时 ...
豆豉是罐头里的吗?.

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引用:
Originally posted by 豆妈 at 2005/11/15 12:24:
昨天下班早了, 回去弄了个汤, 不错. 推荐给妈妈们试试.
苹果两个, 鸭梨两个, 猪扇骨两块一起熬一个半小时.
注意: 苹果/鸭梨去皮去心, 扇骨焯水.
猪扇骨是啥东东?这汤是甜的吗?谢谢!.

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蹄胖烧汤,差不多肉酥的时候捞出来,汤里放黑木耳白萝卜或者是慈菇(都是去燥润肺的),或者加青菜心也可以。捞出来的肉块切薄片,可用酱油辣油芝麻蒜泥调料沾着吃做蒜泥白肉,也可以放在糟卤里浸浸,都很好吃下饭的。.

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打算推荐的挨个试验。

今天试验豉椒排骨,不过排骨因为晚上晚了没有买到,换成夹心肉,辣椒也不敢多,一个很小很小的但很辣的辣椒。味道不错,闻着及其香!

下一步打算尝试叉烧,用微波炉的烧烤功能行不行呢?.

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我常烧的两个菜(都是大白菜料):
木耳炒大白菜:用大白菜的茎,切成条,和木耳一起旺火炒,最后出锅前放点醋,放大葱和肉片味道更香。

由于剩余的叶子不愿意扔掉,我就用来烧汤。不嫩不老的豆腐切片油里煸一煸,加入粉丝,再加入菜叶,也可加蛋花。喜欢韩国泡菜的味道的话,就倒入一点泡菜汤,还可加入两条泡菜,味道更是鲜。.

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旺网的妈妈就是莱塞!看了阿拉馋吐丝嗒嗒滴啊!.

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引用:
原帖由 健健妈 于 2005-2-22 18:46 发表

亲爱的千慧妈,你的懒锅是怎么样的啊?我很感兴趣啊!
同问.

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引用:
原帖由 zlinnash 于 2005-10-27 15:15 发表
这个帖子好,我家宝宝有口福了.我不会弄,正好来这儿学学.
偶也是,西西.

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引用:
原帖由 生姜水 于 2005-11-11 17:50 发表
今天的菜:

1)红烧肋排+鸡蛋+鹌鹑蛋
2)卷心菜
3)韭黄炒鸡蛋
4)汤:棒骨海带汤
有两个肉呀,几个人吃呀.

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引用:
原帖由 臭小宝 于 2005-12-2 12:25 发表


有两个肉呀,几个人吃呀
加上阿姨,一共5个人.

一家三口,外公, 阿姨..

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引用:
原帖由 格格妈 于 2005-2-22 17:17 发表
看了生气……
我家的菜谱:速冻饺子(水煮或锅贴),速冻汤园,速冻……还有方便面,方便粉丝……
呜………………………………
哈哈,方便之家!.

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引用:
原帖由 千慧妈 于 2005-2-23 09:21 发表


哎呀,就是那种没有油烟的锅啊,我炒青菜,就是锅热了,放油进去,然后青菜倒进去,然后盖子一盖,

然后我就离开厨房,然后过了两分钟,然后就放盐,然后翻翻。。。然后就装盘,然后就可以吃了
[s:233.gi ...
据说这种锅要两,三千呢.

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引用:
原帖由 xiaoximama 于 2005-11-29 19:39 发表
我常烧的两个菜(都是大白菜料):
木耳炒大白菜:用大白菜的茎,切成条,和木耳一起旺火炒,最后出锅前放点醋,放大葱和肉片味道更香。

由于剩余的叶子不愿意扔掉,我就用来烧汤。不嫩不老的豆腐切片油里煸一 ...
北方人是吧?.

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回问我问题的妈妈

那锅是出口转内销的我买280,好几千的没舍得买
,同事买了好几千的,又买了这个280的结果她用下来觉得一样,还是280这个用的多一些,嘿嘿

豆豉是菜场买的不是罐头的,罐头里的有辣椒得把??小孩不吃也可以放的

冬至夜了今晚阿拉食补,羊肉烧萝卜,黄瓜炒条虾,清炒荷兰甜豆角,贡圆大白菜汤

[ 本帖最后由 千慧妈 于 2005-12-21 16:46 编辑 ].

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引用:
原帖由 团团的妈妈 于 2005-12-21 16:33 发表


北方人是吧?
呵呵,团团妈妈一眼看穿啊,确实是北方人爱吃的。不过我在南方长大,父母都北方人:).

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汇报一下学做叉烧的经历,费了老大周折买到了叉烧酱,又费了不少功夫烧好了。
完了,咸的要命,我放的叉烧酱实在太多了。还特别问千慧妈怎么办,当时没有好主意,后来煮饭时办法来了,都倒到饭里做叉烧菜饭啊结果真是好吃啊!.

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好贴!也来献个宝,我发明的牛蛙煲!超级好做
买一斤牛蛙,洗净切块,土豆一只,莴笋一根,藕一段,木耳少许,均切片

起锅,放点油,葱,姜,蒜,花椒少许,把牛蛙放进去编一下,其它配菜直接在放煲里即可,把编过的牛蛙放在配菜里,加上水,淹没牛蛙即可,放些盐,爱吃辣的加此辣豆豉,煮烂即可吃了

很香的!大家试试吧!配菜喜欢吃啥放啥!

[ 本帖最后由 我爱斐儿 于 2005-12-30 16:31 编辑 ].

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今天的菜

煎鱼饼(超市买的)
白切羊肉(超市买的)
一锅排骨汤里面放了番茄,甜玉米,洋山芋一起烧
清炒西洋菜
饭没烧,买了一包刀切馒头用黄油减减做主食.

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引用:
原帖由 健健妈 于 2005-2-17 16:50 发表
支持!
我来报一个超简单的:凉拌黑木耳
黑木耳水发,洗几遍再过几遍,入沸水烧5-10分钟,出锅按口味浇入酱麻油醋糖盐,最关键还要蒜泥,就可以了。
我们是在饭店里吃过,回家自己琢磨出来的,尤其夏天,反映很 ...
这个感觉可行性比较高,特别适合我这样不会做菜的妈妈.

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引用:
原帖由 格格妈 于 2005-2-22 17:17 发表
看了生气……
我家的菜谱:速冻饺子(水煮或锅贴),速冻汤园,速冻……还有方便面,方便粉丝……
呜………………………………
可怜啊。我也是吃这个过活的啊 .

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好长时间没在家开伙了(春节在天津婆家过的年), 昨晚今年第一次开伙, 菜谱如下:

*花胶煲瘦肉汤
*双冬(冬菇和冬笋)焖童子鸡
*醋溜土豆丝
*清炒鸡毛菜

今晚的菜也想好了:

*肉末玉米羹
*清蒸桂鱼
*甜椒炒火腿肉
*清煮菠菜加窝鸡蛋.

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引用:
原帖由 豆妈 于 2005-11-15 12:24 发表
昨天下班早了, 回去弄了个汤, 不错. 推荐给妈妈们试试.
苹果两个, 鸭梨两个, 猪扇骨两块一起熬一个半小时.
注意: 苹果/鸭梨去皮去心, 扇骨焯水.
猪扇骨是猪耳朵吗?正好家里很多水果吃不完,可以考虑下~~~CC  考虑教给LG来烧.

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引用:
原帖由 升升妈 于 2006-2-9 16:57 发表

猪扇骨是猪耳朵吗?正好家里很多水果吃不完,可以考虑下~~~CC  考虑教给LG来烧
绝对不是猪耳朵, 是骨头来的. 我不知道上海人叫什么, 我们广东人叫扇骨. 在家乐福/沃尔玛超市都有的卖. 其实也可以用汤骨代替, 只是我觉得用汤骨煲, 汤有点肥腻. 你可以请教一下桐桐妈..

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常吃的菜:

排骨炖萝卜 适合冬天吃,这个时候的萝卜很甜,我每个星期都吃,好吃呀.做得也简单,用高压锅先炖肉,锅开始叫以后,小火,持续15分钟(排骨会酥掉的,好吃),关火.可以打开以后,把排骨倒入锅里,加入切好的白萝卜,煮开后持续大概5~10分钟.加盐,味精.

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我家昨晚的菜:土豆牛肉汤,清蒸鲈鱼,卢笋炒香干,红烧香芋。.

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我也想来讲几句:关于排骨汤,配料可以有排骨跟番茄,跟土豆,跟海带,跟玉米,跟百叶结,跟胡萝卜,跟竹笋,跟大白菜,跟刀豆土豆(切成小条状,这是德国的烧法)等等,主要根据季节和自己的喜好.再介绍只汤:茨菇油里炒已会儿放水烧开带到好时加豆腐和菌菇类即成,汤色象鲫鱼汤,很有营养.还有鲫鱼汤多烧点做二次吃,依次就吃鲫鱼汤.还有依次在汤里放上切成段的玉米,加豆腐,菌菇加点牛奶就行完全是个素汤.这手是饭店学到的..

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几个菜

那天买了传说中的刀鱼,准备放在蛋里蒸,琢磨着这么贵的鱼总要弄好吃点的
结果。。味道也不咋滴,刺多的来要西,失误之处是,蛋调好没放水

[ 本帖最后由 千慧妈 于 2006-3-28 11:07 编辑 ].

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2006-3-28 11:04

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有天烧的菜,

鲫鱼豆腐汤,油闷笋,腰果肉丁,清炒香乌笋,香肠炒荷兰豆,还有个肉饼炖蛋(没拍PP实在难看),

[ 本帖最后由 千慧妈 于 2006-3-28 11:11 编辑 ].

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搞错了、汤在这.

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2006-3-28 11:10

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回复 #134 团团的妈妈 的帖子

偶系土生土长南方银,口是偶的爹妈系北方银,偶就南北混着吃了.

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回复 #149 千慧妈 的帖子

你太厉害了,我基本上一个月只有几天保持烧菜的情绪,其他时候消极懈怠,大家都不得有意见!.

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今天的菜谱

看看我家的菜谱:
咸肉东瓜汤
清蒸桂鱼
红烧竹笋
蒜蓉米苋
咖哩牛肉羊山芋
新加盟的,希望和大家多交流。.

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建议LZ,每个菜弄一张照片看看,肯定效果更加好.

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我家今天的菜,豆豉排骨, 鳝背炒茭白, 蒜泥空心菜, 拌黄瓜, 番茄土豆丝汤.
昨天的,白灼鸡尾虾,荷兰豆炒熏肉,拌黄瓜,炒米鲜, 番茄蛋汤.

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肉饼顿蛋。。番茄平菇,再弄个啥汤。。。哈,看我的菜最简单了。。。.

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惭愧!我家不开火,都是在PP家解决的。
        PP的菜单:汤类:煮黑木儿、小排或是肉骨头冬瓜 汤、或黄豆骨头汤。泥鳅 豆腐烫汤         
                           炒菜:番茄炒单    、焖牛肉  、油爆虾、清炒时蔬  、   清蒸带鱼、红烧素鸡
  基本就这些,好象每天有一桌子菜,我吃的很少,所以记不太清。.

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偶老爸来了以后,家里饭好难弄啊!一家四口人,三个口味,只有偶什么都吃,当妈妈大概只能属猪.

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