1楼家有儿男
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发表于 2006-7-31 22:54
只看此人
偶家的咸蟹是这样制作的~~
前次在别的帖子里偶已经推荐了偶炝虾的做法，在这里偶再为大家介绍偶家的咸蟹做法：
原料：新鲜的海螃蟹两只，一定要比较涨的那种，（最好是活的）
配料1：白酒，酒越好越香最好五梁液（偶只用普通白酒）不喜欢白酒味浓的建议用低度白酒，但最好是高度酒；
配料2：去皮姜丝若干，不要切的太细，尽量多些；白胡椒；
做法一：把洗干净的螃蟹斩块，尽量是干净利索的斩成块状，争取每一块螃蟹都有爪子相连身体，不要斩的乱七八糟的，不够美观；
做法二：把块状的螃蟹放入不锈钢或者玻璃器皿中，把白酒喷洒在螃蟹身上，量不要太节约，2只螃蟹2斤的话，放2两白酒左右；把去皮切成丝的生姜一起放进去，然后盖上盖子，让器皿里的螃蟹，白酒，生姜在里面充分的完全的翻转；（这样，白酒去了腥气，也同时让生姜在白酒中充分发出姜味）这样翻转大约2-3分钟；
做法三：打开器皿盖子，把螃蟹里的多余的汁水与白酒逼掉，这时候加入盐，盐可以根据自己的口味轻重来定，一般咸蟹都比普通的小菜稍微咸一些；
做法四：滴入2-3滴白醋，记住，以尝不出酸味为标准，再次盖好盖子，再次完全的翻转，翻至盐已经均匀的腌到每一块螃蟹；最后洒入白胡椒粉拌匀（切记胡椒粉尽量多些）；
最后盖好盖子，放入冰箱；时间最好8小时左右；一般偶是早上做，晚饭就可以吃
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