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[饮食] 请教照君之方子做面包

1楼诺诺妈 诺诺妈 (...) 发表于 2012-9-26 21:31 只看此人

请教照君之方子做面包

请教各位照君之两本书做面包的妈妈，你们揉面都是手工的吗？
我因为懒，就用面包机揉面发酵，前面两个土司都很成功。
今天做个香葱芝士面包条，开始就觉得有点不对，好像面粉少了点，等发酵好拿出来，除了少，还粘手，根本不能整形。
是不是只能手揉的？.

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2楼诺诺妈 诺诺妈 (...) 发表于 2012-9-26 23:23 只看此人

我就这样分两团最后发酵后，刷了蛋液洒了点黑芝麻烤了，出炉就是两只塌的圆面包，掰了块尝，味道倒挺好，有甜有咸的。
关键是为什么那么粘，不好整形呢？
有没碰到同样问题的妈妈？.

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3楼无言2012 无言2012 (新年新气象) 发表于 2012-9-27 08:49 只看此人

那人的方子看过，那么少的高粉，能做出最后的图中那么多成品面包吗？

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4楼hy20080402 hy20080402 (儿子你慢慢来) 发表于 2012-9-27 08:58 只看此人

昨天按照君之的方子做了蛋糕卷，很好。儿子一下子就消灭光光。今天晚上接着做。.

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5楼无言2012 无言2012 (新年新气象) 发表于 2012-9-27 09:19 只看此人

我自己的经验是：照着他的做法，但配方是参照新浪博客上很多MM的博客。.

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6楼诺诺妈 诺诺妈 (...) 发表于 2012-9-27 09:21 只看此人

我想啊想，研究了半天，估计是揉面过度了，因为我做土司的很好，这种面粉少的，机器又不是智能的，可能就揉过头了。那以后这些面粉少的估计都要手工揉了。.

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7楼诺诺妈 诺诺妈 (...) 发表于 2012-9-27 09:27 只看此人

原帖由 hy20080402 于 2012-9-27 08:58 发表
昨天按照君之的方子做了蛋糕卷，很好。儿子一下子就消灭光光。今天晚上接着做。

问错了，蛋糕不用揉面的，问上一位的。
以前做过蛋糕卷，不是君之的方子，我下次试试。

[ 本帖最后由诺诺妈于 2012-9-27 23:36 编辑 ].

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8楼诺诺妈 诺诺妈 (...) 发表于 2012-9-27 23:42 只看此人

今晚又试了下，按方子乘2，从面包机中拿出来时比昨天稍好，但还是粘手。后来中间发酵后，情况好多了，很容易就整好形，最后发酵，挤上色拉酱，洒上火腿丁，最后再洒马苏里拉，出炉稍冷后尝了尝，味道很不错。
不过看来还是要学着手工揉面。.

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9楼苹果梨 苹果梨 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2012-9-28 10:59 只看此人

1. 各种品牌面粉的吸水性不同，还会随环境湿度温度变化，水量要根据具体情况调整。
2. 手揉的时候手部皮肤有吸水性的，会吸收掉一部分水分。
3. 面包机揉太少量或太大量的面团时可能会搅拌不匀，影响成品效果。.

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10楼诺诺妈 诺诺妈 (...) 发表于 2012-9-28 11:47 只看此人

谢谢苹果梨！
正在学习中，最近主攻面包，以前一直不敢碰，就是怕揉面发酵。
继续努力！.

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