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[分享] 新做的阿胶糕出炉了

新做的阿胶糕出炉了

在同学的催促下,今年早早的做了阿胶糕,往年都是入冬才做的 .

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还没切片的时候
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看一下大块的截面.

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切开的截面.png (169.35 KB)

2011-10-22 23:00

切开的截面.png

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阿胶糕的配方
一斤阿胶 一斤黄酒 半斤冰糖(可按口味适当增减)
6两黑芝麻 一斤核桃肉 一斤桂圆肉 半斤枸杞 适量红枣肉.

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回复 4楼兔弟弟妈咪 的帖子

电饭锅里熬的?求详细做法。.

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这个阿胶哪里买比较正宗点?.

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你这个料真丰富,看着就有食欲~.

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引用:
原帖由 渺渺眯眯 于 2011-10-23 10:45 发表
这个阿胶哪里买比较正宗点?
我的阿胶是前几年屯的,今年到药房一看真是大跌眼镜,一斤阿胶居然要卖到近800元了,近年来假的太多,淘宝上还是前几年的价格.

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真不错啊,也求详细做法,谢谢哦!.

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下面上详细做法
阿胶磨成粉,加入同比例黄酒和冰糖浸一天,期间需适时搅拌均匀。
芝麻核桃清洗滤水。
红枣建议不要买去核的,口感不是很好,我是当天用剪刀将红枣剪碎,枣核泡茶非常甜

[ 本帖最后由 兔弟弟妈咪 于 2011-10-23 12:12 编辑 ].

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红枣.png (148.83 KB)

2011-10-23 12:12

红枣.png

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将浸泡一天的阿胶黄酒冰糖上锅隔水蒸,隔水蒸的阿胶沸腾后再蒸15-20分钟即可.

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蒸熟的阿胶.png (96.41 KB)

2011-10-23 12:04

蒸熟的阿胶.png

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将清洗滤水后的芝麻核桃一并放入冷锅里炒,一定要从冷锅就开始炒。
小粒的芝麻正好嵌入核桃肉里帮助传热,就象糖炒栗子的锅里放入石粒一样.

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芝麻和核桃肉一起炒.png (157.42 KB)

2011-10-23 12:06

芝麻和核桃肉一起炒.png

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这是翻炒芝麻核桃的火力,最小就可以,性急吃不了热豆腐,一定要小火不断翻炒,直至炒香.

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炒芝麻核桃时的火力.png (63.86 KB)

2011-10-23 12:07

炒芝麻核桃时的火力.png

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大概20分钟就熟了,可尝一下,炒过头就没水分了。
炒熟后将备好的枸杞、桂圆肉、枣肉放在锅里搅匀,因为桂圆内有点粘,要把它们分开.

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芝麻核桃桂圆红枣枸杞.png (150.64 KB)

2011-10-23 12:11

芝麻核桃桂圆红枣枸杞.png

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再将蒸熟的阿胶倒入锅里拌匀,准备装阿胶的容器,最好是塑料的,抹些油,方便脱模。

倒进去压紧,这样的天气等稍凉些需放需冰箱内冷藏,待一晚阿胶冷透就可以出模切片了.

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辛苦了兔妈咪,等着看到你直播了,非常的感谢哦,献花!.

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黄酒我试过五年陈、花雕、女儿红等,今年我就超市买了瓶3.5的黄酒,也没感觉口感差.

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黄酒.png (94.59 KB)

2011-10-23 12:32

黄酒.png

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引用:
原帖由 家有小草 于 2011-10-23 12:28 发表
辛苦了兔妈咪,等着看到你直播了,非常的感谢哦,献花!
其实还是很容易的,前一天浸阿胶,洗芝麻核桃晒着
第二天下班,晚饭后收拾完做的。一边蒸阿胶,一边剪枣子再炒芝麻核桃,炒熟了几样东西一拌,装盒压紧就可以了.

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阿胶磨成粉?用什么磨呢?
我也很想阿胶弄成粉,请教兔妈。
我往年都是放在布袋里,蹲在地上,用榔头敲的,当然,敲碎了,布袋也是破得不成样了。.

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阿胶磨成粉?用什么磨呢?
我也很想阿胶弄成粉,请教兔妈。
我往年都是放在布袋里,蹲在地上,用榔头敲的,当然,敲碎了,布袋也是破得不成样了。.

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很有用哦!谢谢楼主.

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阿胶可以放入黄酒 放小火上慢慢搅拌熬成糊 在加入其他东西就成阿胶膏

[ 本帖最后由 露珠妈妈 于 2011-10-23 16:10 编辑 ].

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请问你的核桃,黑芝麻,枣子 在哪里买的,谢谢!.

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引用:
原帖由 gongsijj 于 2011-10-23 14:45 发表
阿胶磨成粉?用什么磨呢?
我也很想阿胶弄成粉,请教兔妈。
我往年都是放在布袋里,蹲在地上,用榔头敲的,当然,敲碎了,布袋也是破得不成样了。
我看见在静安寺雷允上底楼门面那里有磨阿胶的,现场机器磨,几分钟就好了。
但我不确认是不是免费,最好再确认一下。.

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引用:
原帖由 gongsijj 于 2011-10-23 14:45 发表
阿胶磨成粉?用什么磨呢?
我也很想阿胶弄成粉,请教兔妈。
我往年都是放在布袋里,蹲在地上,用榔头敲的,当然,敲碎了,布袋也是破得不成样了。
往年我也是跟你一样自己敲,不好敲,而且浸泡时间也长,蒸熟后盆底还留有未化开的阿胶,非常麻烦

你可以留意一下菜场卖薏米粉、葛根粉的小摊。我住田林附近,在宜山菜场磨的,5元加工费,当时没带冰糖,否则可以和阿胶一并磨成粉了.

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引用:
原帖由 宝丫头老妈 于 2011-10-23 16:18 发表
请问你的核桃,黑芝麻,枣子 在哪里买的,谢谢!
核桃、黑芝麻、枸杞、冰糖在漕宝路南货市场买的。今年的核桃价格大有不等,我买的是35元一斤的。

枣子不建议买金丝红枣,加工起来麻烦,我用新疆大红枣,剪起来方便,枣核泡茶甜度也高.

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请问这个是补什么的?光看就流口水.

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引用:
原帖由 butterflymama 于 2011-10-23 21:50 发表
请问这个是补什么的?光看就流口水
我也说不清补什么的,我第一次吃的时候是同学妈妈做的,黄酒阿胶红枣桂圆,都是温热补血的,枸杞又可以中和一下,我看有的人会在里面放西洋参粉,西洋参属寒性,我没敢放,而且参不一定适合所有人.

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阿胶现在就可以吃了吗?我前一周熬了半斤,没加楼主那么丰富的材料。只有基本的阿胶、黄酒、黑芝麻、 核桃,吃了三天,干燥上火的很,只好停了。听邻居讲应该冬至以后才可以补的,不知是否真的有这种说法?.

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引用:
原帖由 寻梦而来 于 2011-10-24 09:50 发表
阿胶现在就可以吃了吗?我前一周熬了半斤,没加楼主那么丰富的材料。只有基本的阿胶、黄酒、黑芝麻、 核桃,吃了三天,干燥上火的很,只好停了。听邻居讲应该冬至以后才可以补的,不知是否真的有这种说法?
不知道是不是我加了枸杞的缘故,我没感觉干燥上火,我已经开吃了,一斤装了快餐盒里四盒,送了3盒,自己这一盒没几块了.

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这个看上去蛮好吃的,吃起来也方便,以前老爸给我弄的象糊糊一样的,我吃不了都倒了。.

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好诱人呀,也准备自己做了.

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引用:
原帖由 巧克力姐姐 于 2011-10-24 10:49 发表
这个看上去蛮好吃的,吃起来也方便,以前老爸给我弄的象糊糊一样的,我吃不了都倒了。
投料比例要合适,不然做出来的真心不好吃。同样的方子曾经给过同事,居然想偷工减料,做出来的软软不成形,结果全浪费了

我感觉黑芝麻和核桃比例不要调整,大块的核桃是用来塑形的,芝麻正好填了小缝隙.

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回复 20楼gongsijj 的帖子

药店买的时候可以现场磨的,几分钟就磨好了.

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有旺友发我消息,希望我代加工或卖给她成品。

首先我感谢这位旺友的信任,大家如有想做还有不明白的,可以短消息要我手机号,我可以电话里教你怎么做,正所谓授人以鱼,不如授之以渔。

再者今年的阿胶鱼目混珠,药房售价贵的离谱,我还真不知道成品应该卖多少合适,还是大家学着做吧,有不清楚的可以问我要电话,没关系.

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回复 15楼兔弟弟妈咪 的帖子

以前一直把所有的料一起蒸,半斤阿胶加上其它东东需要很大的容器才够
而且东西多了,搅拌特别困难
今年也学楼主只蒸阿胶,其它炒熟后再混和试试
谢谢分享!.

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按照这个帖子的配方
我妈妈也做了一遍
成本价格是500元左右
阿娇买的是雷允上的360一斤的

[ 本帖最后由 小公主妈咪 于 2011-10-25 21:53 编辑 ].

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引用:
原帖由 小公主妈咪 于 2011-10-25 21:49 发表
按照这个帖子的配方
我妈妈也做了一遍
成本价格是500元左右
阿娇买的是雷允上的360一斤的
雷允上的360一斤阿胶什么牌子?不会搞错了是半斤的价格吧?.

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[quote]原帖由 兔弟弟妈咪 于 2011-10-26 15:13 发表

雷允上的360一斤阿胶什么牌子?不会搞错了是半斤的价格吧? [/quo

什么牌子我没问
雷里面不同牌子不同等级的价格都不一样
最便宜的是260 然后是360  580  840
现在淘宝上面卖东阿阿娇1斤500多
真货都有防伪的,可以认证。.

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回复 1楼兔弟弟妈咪 的帖子

请教:隔水蒸的时候用什么锅阿?用不锈钢盆可以吗?蒸的时候会不会有水蒸汽进去使阿胶变的很稀呀?谢谢!.

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原帖由 myhdsx 于 2011-11-17 09:26 发表
请教:隔水蒸的时候用什么锅阿?用不锈钢盆可以吗?蒸的时候会不会有水蒸汽进去使阿胶变的很稀呀?谢谢!
我是放在不锈钢容器里蒸的,一斤阿胶加一斤黄酒的比例,不用担心阿胶会变稀的.

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回复 41楼兔弟弟妈咪 的帖子

好的,谢谢!.

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最近问了医药公司的 (外地)
说东阿的 520.00 一斤
有个啥福牌 180.00一斤 实在不敢买这么便宜的
幸好我家还有前几年屯的
先用着再说.

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我正好买了阿胶不知道怎么弄呐,献花先。.

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