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[求助] 求辣白菜的做法，，不是泡菜

1楼cerhui cerhui (迎接新挑战) 发表于 2008-12-7 20:53 只看此人

求辣白菜的做法，，不是泡菜

我喜欢中国的辣白菜，毕竟是上海人吃不惯太辣的四川泡菜，就是用卷心菜做的那种，稍微一点点辣，有点甜，有点酸，

记得初中同学的妈妈做过，好吃极了，，，

求助做法，，PS 不是那种韩国泡菜四川泡菜的做法

谢谢.

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2楼我家小猪 我家小猪 (......) 发表于 2008-12-7 20:58 只看此人

回复 1#cerhui 的帖子

用白醋、糖、红辣椒，卷心菜做成一个个小包包.

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3楼我家小猪 我家小猪 (......) 发表于 2008-12-7 21:00 只看此人

我想做韩国泡菜，常去超市买了放些肉片、黑木耳、洋葱，真好吃！.

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4楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2008-12-8 09:20 只看此人

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原帖由 我家小猪 于 2008-12-7 21:00 发表
我想做韩国泡菜，常去超市买了放些肉片、黑木耳、洋葱，真好吃！

我在世纪联华买过一种做韩国泡菜的料，看上面的介绍挺方便的，不过还没作过。明天准备做。成本肯定比宗家府低，味道就不知道了。做好了再汇报.

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5楼我家小猪 我家小猪 (......) 发表于 2008-12-8 09:22 只看此人

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等你的好消息哦！.

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6楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2008-12-8 09:24 只看此人

好的.

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7楼金罗妈 金罗妈 (零利润衣衣,数量不多,赶快抢购) 发表于 2008-12-8 10:56 只看此人

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原帖由 cerhui 于 2008-12-7 20:53 发表
我喜欢中国的辣白菜，毕竟是上海人吃不惯太辣的四川泡菜，就是用卷心菜做的那种，稍微一点点辣，有点甜，有点酸，

记得初中同学的妈妈做过，好吃极了，，，

求助做法，，PS 不是那种韩国泡菜四川泡菜的做法

...

这种泡菜我家经常吃的
告诉你做法：
1.首先要去外面买一个密封性较好的坛子
2.烧一壶沸开水
3.准备好的白菜帮洗净晾干（注：个人觉得胡罗卜更好吃，白罗卜也可以、虹豆也可以）
4各类辅料：盐、大蒜头、姜（大蒜头和姜是杀菌的。。。这样菜不易坏）

把坛子洗干净。。待坛子完全干了以后加入刚才烧的沸开水，再加入自己喜欢吃的大白菜就可以了（注明沸开水要完全冷却后才可以加菜）
最后一待所有的东西　都放入后，千万别忘记密封哦！.

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8楼格格妈 格格妈 (一期一会) 发表于 2008-12-8 11:43 只看此人

上海人用大白菜做的“酸辣菜”也很好吃呀，也简单，切细盐腌，出水后挤干，加入喜欢的醋、糖，辣油即可，也可以用热油浇上去。.

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9楼cerhui cerhui (迎接新挑战) 发表于 2008-12-8 19:39 只看此人

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原帖由 格格妈 于 2008-12-8 11:43 发表
上海人用大白菜做的“酸辣菜”也很好吃呀，也简单，切细盐腌，出水后挤干，加入喜欢的醋、糖，辣油即可，也可以用热油浇上去。

还是您的简单呢

谢谢楼上各位，
我先简单做做，

等周日去买了坛子再试楼上的做法.

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10楼田纳西的雨 田纳西的雨 (......) 发表于 2008-12-9 00:48 只看此人

花椒是关键！我在联华大卖场买到过“花椒油”四川出的，非常好！！几滴就够了，画龙点睛！！！.

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11楼semain semain (......) 发表于 2008-12-9 18:54 只看此人

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原帖由 格格妈 于 2008-12-8 11:43 发表
上海人用大白菜做的“酸辣菜”也很好吃呀，也简单，切细盐腌，出水后挤干，加入喜欢的醋、糖，辣油即可，也可以用热油浇上去。

这个方法我要试试!!.

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12楼格格妈 格格妈 (一期一会) 发表于 2008-12-10 11:14 只看此人

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法国大白菜的味道如何？.

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13楼semain semain (......) 发表于 2008-12-10 15:58 只看此人

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原帖由 格格妈 于 2008-12-10 11:14 发表
法国大白菜的味道如何？

大白菜是中国特产,法国没有的.
不过现在法国超市都能买到中国大白菜了..

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14楼20宝宝妈02 20宝宝妈02 (......) 发表于 2008-12-10 19:01 只看此人

我以前做过的,不过很久没做了,步骤大概如下:
1：白菜切丝,放盐腌1小时左右,取出,挤出水分.切一些姜丝备用。
2：将糖和醋放入炒勺熬开，放凉备用（好象不熬也行）
3：炒勺放入香油烧热,放花椒、八角炸一下，把花椒、八角捞出，油放凉备用。
4：炒勺放入香油将干辣椒丝放入炸香。
5：将花椒油、辣椒油、姜丝、鸡精倒入白菜中，拌匀，放入冰箱，1小时后食用。

[ 本帖最后由 20宝宝妈02 于 2008-12-10 19:04 编辑 ].

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15楼冬宝 冬宝 (......) 发表于 2008-12-12 10:59 只看此人

请问密封坛子哪里有卖？谢谢。.

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16楼箫影 箫影 (......) 发表于 2011-12-17 17:12 只看此人

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一定要用专用的泡菜坛子吗？.

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17楼金罗妈 金罗妈 (零利润衣衣,数量不多,赶快抢购) 发表于 2011-12-19 09:26 只看此人

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原帖由箫影于 2011-12-17 17:12 发表
一定要用专用的泡菜坛子吗？

对的，有玻璃的就蛮好用的！.

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18楼箫影 箫影 (......) 发表于 2011-12-19 09:39 只看此人

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盐和白酒也要放吧.

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19楼金罗妈 金罗妈 (零利润衣衣,数量不多,赶快抢购) 发表于 2011-12-19 09:45 只看此人

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原帖由箫影于 2011-12-19 09:39 发表
盐和白酒也要放吧

酒少量的放一点点哦，可以根据口味加点糖之类的。。。
我家是泡了两坛子。早上吃稀饭的时候弄点吃吃很不多的.

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20楼箫影 箫影 (......) 发表于 2011-12-19 10:19 只看此人

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吃之前要洗一下，炒一下吗.

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21楼金罗妈 金罗妈 (零利润衣衣,数量不多,赶快抢购) 发表于 2011-12-19 10:35 只看此人

[quote]原帖由箫影于 2011-12-19 10:19 发表

吃之前要洗一下，炒一下吗 [/quot

白菜一般要炒一下，剁点肉末放进来更香

萝卜、虹豆有时候就直接切成丁来吃。呵呵呵。。。.

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22楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2011-12-19 11:00 只看此人

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你这个才是上海辣白菜的做法呀。上面那个做法应该是泡菜。辣白菜都是当天做当天吃的。.

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23楼SunnyBB SunnyBB (......) 发表于 2011-12-19 11:35 只看此人

酸辣菜

主料：
• 卷心菜800克
• 辣椒(红、尖)30克
调料：
• 白砂糖250克
• 味精15克
• 白醋150克
• 辣椒(红、尖、干)2克。嫩姜
• 花椒15克
• 辣椒油
详细步聚：
1. 卷心菜洗净切成丝，放入盆中，用盐拌匀腌制，过2小时左右；
2. 将菜用手挤去水分，放入干净盛器内，将白糖，白醋，盐放在一起调和后，浇在卷心菜上；
3. 嫩生姜去皮洗净，切成丝一起放在菜上；
4. 红辣椒切丝；
5. 洗净锅烧热，放入辣油烧热，加入辣椒丝，花椒煸出香味；
6. 趁热浇在卷心菜上，调拌均匀扣上小盆腌2小时左右；
7. 取出花椒，加味精将菜丝拌匀装盘即可。

[ 本帖最后由 SunnyBB 于 2011-12-19 11:36 编辑 ].

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24楼箫影 箫影 (......) 发表于 2011-12-19 14:15 只看此人

不想去买坛子，可有什么别的瓶子可以代替（怕自己三分钟热度，就浪费了）
以前看过有人用油瓶，就那种大的油瓶用来泡菜.

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[求助] 求辣白菜的做法，，不是泡菜

求辣白菜的做法，，不是泡菜

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酸辣菜

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