[生活] 应夏智薇妈妈邀请贴DIY鲜肉月饼和蛋挞方子

1楼希希妈妈冰片 希希妈妈冰片 (......) 发表于 2008-9-25 15:48 只看此人

应夏智薇妈妈邀请贴DIY鲜肉月饼和蛋挞方子

葡式蛋挞的奶水方子：这个是我做过的，忘记拍照了。。。

A. 鮮奶油    200cc
B. 鮮奶          500cc
C. 细砂糖    250g
D. 奶油          50g
E. 盐             少许
F. 全蛋          4个
G. 蛋黃          4个

1.    將鮮奶,鹽,奶油置於鍋中以小火煮(須不斷攪
2.    另取一容器將全蛋,蛋黃,鮮奶油,置於其中充份拌勻備用.
3.    待奶油溶解後將糖放入繼續加熱
4.    加熱至65度後加入第2部份快速攪拌均勻後離火
5.    將煮好之蛋水用細網過濾後將起泡部份括除後待涼備用.

鲜肉月饼馅料配方：.

附件

葱姜汁制作.jpg (62.87 KB)

2008-9-25 15:48

葱姜汁制作.jpg

馅料做法.jpg (73.55 KB)

2008-9-25 15:48

馅料做法.jpg

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2楼希希妈妈冰片 希希妈妈冰片 (......) 发表于 2008-9-25 15:57 只看此人

葱姜水比例是500肉200ML，不要怕水多，要用手使劲搅拌15分钟到出筋，记得濑尿牛丸么，就是出筋了才有弹性，月饼馅料参考生煎包的，可以不要皮冻，再加少许耗油和十三香更入味，皮要用印度飞饼（超市买）原味，用茶杯盖子扣下圆皮就可以包了，烤我是200度30分钟，但是每个烤箱不同，要自己调节，我烤的照片没拍，下次记住了，奉上烧卖照片，有兴趣下次贴方子.