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[求助] 炒面的做法

1楼yangyang妈妈 yangyang妈妈 (......) 发表于 2008-7-25 16:05  只看此人

炒面的做法

有哪位BBMM能教一下炒面的做法.

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2楼飞翔的牛奶糖 飞翔的牛奶糖 (我要飞得更高) 发表于 2008-7-25 17:38  只看此人
粗面先在烧开水的锅子里出趟水，然后用冷水冲干净，使面不粘连。

锅子里放油，把肉丝先煸一下，盛起备用。然后再将面放进锅子，放点酱油，炒啊炒，炒啊炒，最后放鸡毛菜和煸好的肉丝，一起再炒啊炒，然后出锅。

也可以放胡萝卜丝，黄瓜丝，你喜欢什么就放什么。.

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3楼yangyang妈妈 yangyang妈妈 (......) 发表于 2008-7-25 20:08  只看此人

回复 2#飞翔的牛奶糖 的帖子

再问一下：炒面的时候要不要放油？鸡毛菜要先煸一下吗？谢谢！.

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4楼棉絮 棉絮 (......) 发表于 2008-7-25 20:58  只看此人
我妈做的炒面是用小宽面做的.面是蒸熟的,然后趁热翻开.起油锅将肉丝虾仁绿豆芽煸炒,然后加入面条翻炒即可.这种炒面是不放酱油的吃口比较清爽..

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5楼飞翔的牛奶糖 飞翔的牛奶糖 (我要飞得更高) 发表于 2008-7-26 10:15  只看此人

回复 3#yangyang妈妈 的帖子

如果煸肉丝的时候油放得多的话，就用剩余的油炒面，如果剩余的油不多的话就再放点油。我一般是最后放鸡毛菜的，事先不煸的。.

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6楼guiziyi guiziyi (......) 发表于 2008-7-26 14:11  只看此人
学习一下.

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7楼悟空妈妈 悟空妈妈 (......) 发表于 2008-7-26 15:56  只看此人
如何保证面不会糊锅呢？.

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8楼nnukny nnukny (......) 发表于 2008-7-26 16:36  只看此人
引用:
原帖由 棉絮 于 2008-7-25 20:58 发表
我妈做的炒面是用小宽面做的.面是蒸熟的,然后趁热翻开.起油锅将肉丝虾仁绿豆芽煸炒,然后加入面条翻炒即可.这种炒面是不放酱油的吃口比较清爽.
请教高手的妈妈：面是蒸熟的，还去锅里煮一下吗？撩起来？？.

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9楼飞翔的牛奶糖 飞翔的牛奶糖 (我要飞得更高) 发表于 2008-7-26 17:26  只看此人

回复 7#悟空妈妈 的帖子

出过水的面一定要用冷水冲，冲到面变冷，面和面之间不粘连，这样就不会糊锅了.

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10楼haobobo haobobo (......) 发表于 2008-7-26 20:27  只看此人
我一般是拌面的，面煮熟，菜炒完后，和面拌一拌就可以了。这样不会太油。
我做炒饭一般也是拌的。
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11楼hisea hisea (......) 发表于 2008-7-27 13:54  只看此人
偷懒面
天热人懒   经常中午吃葱油拌面
一个灶头起油锅，油热扔进去一把葱段然后关火（喜欢炸过仍然是绿色的葱）；一个灶头烧水下面，面开加两至三次冷水。再把面捞到油锅里，加李锦记生抽一拌，味道还不错！  10分钟搞定.

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12楼HUYUXUAN88 HUYUXUAN88 (......) 发表于 2008-7-27 14:55  只看此人
引用:
原帖由 hisea 于 2008-7-27 13:54 发表
偷懒面
天热人懒   经常中午吃葱油拌面
一个灶头起油锅，油热扔进去一把葱段然后关火（喜欢炸过仍然是绿色的葱）；一个灶头烧水下面，面开加两至三次冷水。再把面捞到油锅里，加李锦记生抽一拌，味道还不错！  10分 ...
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13楼03阳阳妈妈 03阳阳妈妈 (快要过新年啦！) 发表于 2008-7-31 12:48  只看此人
鸡毛菜不在水里煮一下吗，如果直接放在面里炒，会不会炒出来很多水呀.

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14楼kqciq kqciq (......) 发表于 2008-7-31 14:15  只看此人

回复 13#03阳阳妈妈 的帖子

不会的，一般鸡毛菜也不会放很多，和光炒鸡毛菜不一样的。.

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